Madeira bor: legenda, a fajták és az ízek áttekintése

Madera - a híres szeszezett bor, amelynek előállítása elválaszthatatlanul kötődik a portugál Madeira szigetéhez. A bornak jellegzetes, intenzív íze és illata van. Előállításához olyan szőlőfajtákat használnak, mint a Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia és Tinta Negra Mole.

Az ital története

Ennek a dallamos nevű szeszes italnak a megjelenését egy érdekes véletlennek köszönhetjük. A legenda szerint a bor Portugáliából Indiába történő szállítása közben a hajó viharba került, ezért a hordók egy részét vissza kellett vinniük. A magas hőmérsékletű, zárt raktárban való hosszú tartózkodás és a hintáztatás jót tett az italnak - diós és karamellás jegyeket szerzett az ízében. Ez a továbbfejlesztett változat az, amely népszerűvé vált és gyökeret vert Európában.

Van egy másik változat is, amely gyakorlati megerősítést nyert. Azt állítja, hogy Madeira szigetén, a híres ital szülőhelyén a magas páratartalom és a sziklás terep miatt nem lehetett száraz, hideg pincéket építeni. Ezért a bort padlásokon kellett tárolni, amit ma is ott tesznek.

A termelés jellemzői

A Madera hagyományosan négy "nemes" szőlőfajtából készült: Malvasia, Boal, Verdelho és Sersial. Idővel azonban a szőlőbetegségek miatt csökkent a számuk a szigeten, és ma már más fajták, főként a Tinta Negra is szerepelhet a borban.

A gyümölcsöt csak kézzel szüretelik. Ez a nagy szőlőültetvények hiányának és a tőkék közötti kis távolságnak köszönhető. Madeira szigete túl kicsi ahhoz, hogy mezőgazdasági gépeket használjanak erre a célra.

Az ital népszerűsége miatt a technológiát megpróbálták lemásolni, és számos analóg termék jelent meg. Franciaországban, Németországban, az Egyesült Államokban, a Krím-félszigeten, Spanyolországban, stb. Maguk a portugálok tisztelik a hagyományos Madeirát, és minden más változatot rossz minőségű hamisítványnak tartanak.

A valódi Madeirát egyedülálló maderizációs eljárással állítják elő. Ez így történik:

1. Az erjedés befejezése után (annak időtartama a fajtától függ) szőlőalkoholt adnak a borhoz, és az italt tölgyfahordókba palackozzák.

2. A tartályokat speciális épületekben helyezik el a tető alatt, ahol a Madeirát több hónapig vagy évekig fűtik. Ezt az érlelési folyamatot portugálul "Canteiro"-nak nevezik.

3. A bort egy szinttel lejjebb lévő hordókba töltik, ahol egy ideig (néhány évtől több évtizedig) tárolják.

A Tinta Negra szőlőt más módon dolgozzák fel, amit portugálul "estufagem"-nek neveznek. Ez egy olcsóbb lehetőség a melegvízcsövekből álló fűtési rendszer használatával. A bort több hónapig acéltartályokban melegítik, ami csökkenti a gyártási időt.

A madeirai italok fajtái

Az érlelés mértékétől függően a madeira kategóriákba sorolható:

1. A legfinomabb - Fiatal, könnyű bor, egyszerű és bonyolult. Az érlelési idő legfeljebb három év.

2. Reserva - Az ötéves Madeira érdekesebb. Az ital íze és árnyalata gazdagabbá válik.

3. Reserva Velha - 10 éves, intenzív illatú és ízű bor.

4. Kivételes Reserva - kiváló minőségű, fényes Madeira, amelyet a szakértők nagyra értékelnek. Ennek az italnak a kora 15 év.

5. Fresqueira Vintage - 20 évig érlelt, drága, erős, gazdag illatú és hosszú utóízű finom bor.

Különleges értéket képviselnek a különböző szőlőalapanyagok keverése nélkül előállított "szüreti" fajták. Ezek közé tartozhatnak fiatal és érlelt borok is.

Az italnak van egy másik besorolása is. A madeira előállításához használt szőlőfajták mindegyike más és más módon kerül feldolgozásra, és különböző erősséget és ízt kölcsönöz a bornak. Ettől függően a következő típusokat különböztetjük meg:

1. Malvasia - A fehér fajtából készül a legédesebb Madeira. Az ital színe sötétbarna, íze lágy, olajos, karamellás árnyalatú. Az utóízben füst és kávé aromája érződik.

2. Boal - ez a fajta nem elterjedt a szigeten, ma már kevés van belőle. Könnyebb és könnyedebb italt készít. Édes és félédes Madeira előállítására használják.

3. Verdelho - a leggyakoribb fajtából félszáraz és száraz bort készítenek, amely lágy, finom ízű és arany színű. Utóízében mézes, füstös és gyümölcsös árnyalatokat sejthetünk.

4. Cercial - száraz Madeira készítésére alkalmas. Az ebből a szőlőből készült ital a legkönnyebb, illatában fűszeres, citrusos jegyekkel. Az érlelt bor élénkítő, fűszeres ízt kap, enyhe savassággal.

5. Terrantes - ritka fajta, amelyből édes, fűszeres, gazdag illatú Madeira készül.

6. Tinto Negra - A legelterjedtebb fajta, amely alapanyagként szolgál az egyszerű, különösebb sallangok nélküli bortípusokhoz.

Felhasználási javaslatok

A gyártó azt javasolja, hogy a Madera-t tálalás előtt 16-18°C-ra hűtsék le. Aperitifként (étkezés előtt) és digestifként (étkezés után) egyaránt fogyaszthatóak.

1. A fiatal borok jól illenek halakhoz, húsos falatokhoz, gyümölcsökhöz, csokoládéhoz.

2. Érlelt és szüretelt - desszertekhez és sajtokhoz alkalmas.

3. A felmelegített bort kávé és édességek mellé ajánljuk.

Érdekesség, hogy egy nyitott üveg ital akár hat hónapig is tárolható anélkül, hogy elveszítené ízjellemzőit. A madera-t koktélok készítéséhez is használják. A bor forró fűszeres italok, például puncs, grog, forralt bor készítésére is alkalmas.

Dátum: 16.08.2018

Kategória: Bor és vermut