Mazsolából készült bor: 2 házi recept

Valójában a mazsola csak egy másik formája a szőlőnek, de a bor készítéséhez felelősségteljesen kell megközelíteni a nyersanyagok kiválasztását. Nem elég csak úgy bemenni bármelyik szupermarketbe, és felvenni az első mazsolát, amit meglátunk. Manapság a legtöbb termelő kén-dioxiddal kezeli az aszalt gyümölcsöt, ami egyszerűen nem ad esélyt a túlélésre semmilyen mikroorganizmusnak, beleértve a vadélesztőt is, ami a sörlé erjedéséhez szükséges.

Hol szerezhet be minőségi mazsolát vadélesztővel

1. Készítse el a mazsolát saját maga. Ehhez megfelelő szőlőfajta és száraz helyiség (pl. padlás) szükséges.

2. Mazsolát csak megbízható piaci árusoktól vagy kis aszaltgyümölcs-üzletekben vásároljon.

3. A próba és tévedés módszer. Bármelyik szupermarketben vásároljon többféle mazsolát, és készítsen minden fajtából egy előételt (recept alább). A további főzéshez pedig csak azt a terméket használja, amelyik a legjobb eredményt adta.

A bor elkészítéséhez mazsolás kovászos indítóra lesz szüksége

Hozzávalók: A mazsolát a következő módon készíthetjük el: 1

1. Mosatlan mazsola - 100 g minden fajtából, amit találsz

2. Nyers meleg víz (legfeljebb 30 fok)

3. Kristálycukor - 1,5 evőkanál. l 100 g mazsolára

Lépésről lépésre történő főzési útmutató

1. Tegyünk 100 g mazsolát, kristálycukrot egy literes üvegbe, és töltsük fel vízzel a tetejéig.

2. Fedjük le a nyakát gézzel, és hagyjuk három napig meleg helyen állni.

3. 3 nap elteltével látható lesz az egyes mazsolafajták minősége. Ez idő alatt az összes bogyónak fel kell úsznia, és meg kell jelennie az erjedés kezdeti jeleinek (savanyú szag, sziszegés és hab).

4. Ebben a szakaszban az indítót tartalmazó üvegek száma csökkenhet (a rossz minőségű mazsolát tartalmazó indítót ki kell iktatni). A megmaradt üvegekre húzzunk gumikesztyűt, és hagyjuk még 1 napig ugyanott.

5. Elkészült a mazsolás starter. Hűtőszekrényben tárolható, de legfeljebb 1-1,5 hónapig.

Mielőtt felhasználnánk az indítót, vegyük ki a hűtőből, adjunk hozzá 0,5 evőkanál cukrot, és hagyjuk melegen néhány napig. Amint az élesztő újra erjedni kezd, folytathatja bármilyen bor (nem csak mazsolás) készítését.

Száraz bor mazsolából

Hozzávalók: - Az üvegbe töltött mazsolát a következő ételekbe tesszük

1. Mazsola - 1 kg

2. Mazsolás starter - 500 ml

3. Víz - 5 liter

Az elkészítés módja

1. Miután megszabadultunk az apró törmelékektől, öntsük a mazsolát két liter szobahőmérsékletű vízzel, és hagyjuk állni 2-3 órán át.

2. Miután a mazsola megduzzadt, turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk, és egy megfelelő méretű üvegedénybe tesszük.

3. Öntsük bele az indítót és a maradék vizet + 2 liter vizet, amelyben a mazsola megduzzadt.

4. Ezután fedje le a tartály nyakát gézzel, és hagyja néhány napig meleg helyen állni. Ne felejtse el rendszeresen lehabozni a sörfőzetet.

5. Amint elkezdődik az aktív erjedés, szereljük fel a vízzárat, és hagyjuk sötét, meleg helyen 3 héttől 2 hónapig terjedő időszakra.

6. Az erjedés befejezése után a folyadékot le kell szűrni az üledékről, és egy másik üvegedénybe kell önteni (90%-ban töltsük meg).

7. Menjünk a csendes erjedés szakaszába. Helyezzük vissza a vízzáró pecsétet, és küldjük az edényt 2-3 hónapra egy sötét és hűvös helyiségbe.

Fontos! Amint kellően sűrű élesztőcsapadék hullik ki a tartály alján, az italt le kell dekantálni, különben a kész bor keserű lesz.

1. A csendes erjedési szakasz befejezése után palackozni kell. Ha félédes vagy desszertbort szeretne kapni, akkor itt az ideje, hogy ízlés szerint glükózt vagy kristálycukrot adjon hozzá.

2. Most 5-6 hónapra elküldjük a palackokat az itallal együtt érlelésre. Az italt vízszintes helyzetben tárolja.

Mazsolás bor rizzsel

Összetevők

1. Mazsola - 500 ml

2. Mazsolás kovászos kovász - 500 ml

3. Párolatlan rizs - 1 kg

4. Kristálycukor - 1,5 kg száraz borhoz (2 kg desszertborhoz)

5. Víz - 4 liter

6. Citromsav - 0,5 teáskanál. л

Elkészítési mód: A borszőlő a következő módon készül: A borszőlő a következő módon készül

1. Forraljuk fel a kristálycukorból és 1,5 liter vízből készült alapcukorszirupot citromsavval, majd hűtsük le 40 fokra.

2. Öntsük a rizst egy üvegedénybe, öntsük rá a cukorszirupot, és tekerjük be egy meleg takaróval. Hagyja egy napig meleg helyen megduzzadni.

3. Egy nap elteltével öntse az üveg tartalmát egy megfelelő méretű edénybe, öntse bele a maradék vizet, az indítót és adja hozzá a mazsolát. A nyakát gézzel letakarjuk, és 3-4 napig állni hagyjuk. Ne felejtse el lehabosítani a habos fejet.

4. Amint az aktív erjedés megkezdődik, helyezze fel a vízzáró plombát, és hagyja 1-1,5 hónapig állni.

5. Az erjedés végén óvatosan öntse át a sört egy csövön, és préselje ki a pépet egy sajtvászonon keresztül.

6. Öntse a folyadékot egy tiszta edénybe a térfogat 4/5-éig, és helyezze vissza a vízzárat. A tárolóedényt 1-1,5 hónapra hűvös helyre kell helyezni.

7. A bor akkor kész, ha teljesen átlátszó. De a csendes erjedés során el kell távolítani az italt az élesztő üledéktől.

8. A megadott idő elteltével a fiatal mazsolabor készen áll a palackozásra.

9. Kóstolás előtt 2-3 hónapig kell áztatni.

Dátum: 31.12.2017

Kategória: Bor és vermut