Szilvabor: 6 otthoni recept + tippek és videók
Az italról
Kéz a kézben, a szilva nem a legjobb alapanyag a házi borokhoz. Kémiai összetétele nem teszi lehetővé, hogy természetes gyümölcsléből alacsony alkoholtartalmú italokat készítsen.
A sűrű, szinte kocsonyás anyagot, a szilvalevet vízzel kell hígítani. Ebből adódik a kapott ital szeszélyessége és instabilitása, amely okkal vagy ok nélkül savanyúvá válik. Ráadásul a zavaros szilvabort - és a természetben egyszerűen nincs másfajta - még a leggondosabb tisztítással sem lehet otthon átlátszóvá tenni.
Ezek is szilvából készülnek: likőrök, likőrök és tinktúrák
Tippek indulás előtt
Ne feledje, hogy a szilvabor különleges figyelmet és időt igényel a gyümölcs elkészítéséhez. A szilva gyümölcse nagy mennyiségű pektint, fehérjét és nyálkaanyagokat tartalmaz, ezért a szilvalé rosszul tisztul.
A jobb lékivonás érdekében ajánlott a gyümölcsöt kevés vízben 80-85 °C-ra melegíteni, és addig tartani, amíg a héja felrepedezik. Ezután a gyümölcsöket összetörjük és kipréseljük. Az így kapott léből édes sörlé készíthető, és a szokásos módon erjesztjük.
Hőkezelés helyett a pépet élesztővel erjeszthetjük, 60 g cukor hozzáadásával 1 kg zúzott bogyóhoz (ne távolítsuk el a magokat).
A gyümölcshúst zárt erjesztőszeleppel ellátott edényben kell erjeszteni, majd 7-10 nap elteltével préselni és a levet leválasztani.
Készítsünk édes sörléből édes sört, ha 1 liter léhez 0,3 liter vizet, 200 g cukrot, nitrogéntartalmú tápanyagot adunk.
Ezután hígított élesztőt (3 %) adunk hozzá, és sötét helyen, vízzárás alatt erjedésnek indítjuk. Az erjesztés 8-10 hétig tart, 1 liter sörléhez 20 g cukrot adnak a 4., 7. és 10. napon.
A bor készségét a szén-dioxid megszűnése és a bor tisztulása határozza meg.
Klasszikus szilvabor
Ennek a receptnek a fő előnye a sokoldalúsága. Ha az alább feltüntetett minimális cukormennyiséget adjuk hozzá, száraz bort kapunk, ha a maximális mennyiséget, akkor desszertbort, a különböző köztes variációk pedig félszáraz és félédes italokat tesznek lehetővé.
Összetevők
Érett szilva - a mennyiség önkényes
Víz - 1 liter víz 1 kg szilvapépre vetítve
Kristálycukor - 100-350 g 1 liter sörléhez
Az elkészítés módja
-
A szilvát alaposan válogassa át, és három napig hagyja közvetlen napfényben. Ezután őrölje sima pürévé.
Az így kapott masszát keverje össze vízzel, tegye egy erjesztőedénybe, fedje le gézzel, és küldje több napra száraz, sötét, 18-25 °C-os helyre.
Ebben a fázisban a leendő sört naponta 3-4 alkalommal meg kell keverni egy fa spatulával, a felszínre úszó pépet megfojtva.
Amikor az erjedés jelei megjelennek (hab, sziszegés, savanyú szag), szűrje le a sörlét sajtkendőn keresztül, öntse egy tiszta edénybe, adja hozzá a becsült cukormennyiség felét, zárja le szorosan a fedelet vízzáróval, és tegye vissza sötét, száraz helyre.
Az erjedés ötödik és tizedik napján további 25% kristálycukrot kell hozzáadni az anyaghoz.
A legjobb, ha előzetesen feloldjuk egy kis mennyiségű leendő borban (2 rész cukor 1 rész sörléhez), amelyet erre a célra egy csövön keresztül lecsöpögtetünk.
Ennek eredményeként az edény legfeljebb háromnegyedig lehet tele.
Körülbelül 2 hónap elteltével az erjedési folyamatnak be kell fejeződnie; ezért a leendő italt le kell szűrni vagy le kell szűrni az üledékről, és dekantálás céljából üvegkancsóba kell helyezni.
Ebben a szakaszban elvégezheti a bor összetételének utolsó módosításait: az eltarthatósági idő és az erősség növelése érdekében adjon hozzá valami negyven fokot a folyadék teljes térfogatának 15% -ának arányában, vagy adjon hozzá cukrot ízlés szerint.
Ez utóbbi esetben az erjedéssel járó kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében az üveget egy hétig vízzáró alatt kell tartani.
A bor lehető legteljesebb tisztítása és végső érlelése szorosan záródó üvegedényben, sötét, hűvös, 6-16°C-os helyiségben történik.
Ugyanakkor nem kell még azon sem töprengeni, hogyan lehet otthon tisztázni a szilvabort. Kémiai összetétele és sűrű állaga szinte negligálja a bonyolult manipulációkat fehérjével, zselatinnal, sovány tejjel, halragasztóval vagy fehér agyaggal.
A legjobb, hogy a természetes világosító folyamatra támaszkodjon. Ez az ital két-három hónaptól két-három évig terjedő időszakot igényel. Minden a türelemtől, valamint az esztétikai előítéletek meglététől vagy hiányától függ.
A legfontosabb, hogy ne felejtse el rendszeresen eltávolítani az üledéket egy szívószállal, és a bor nagyszerű lesz!
Bor szilvalekvárból
A bor készítése erjesztett vagy cukrozott lekvárból manapság már bevett hagyománnyá vált. A szilvalekvár ebben az esetben semmiképpen sem kivétel.
Összetevők
Szilvalekvár - 1 kg
Víz - 1 liter
Kristálycukor - 150 g
Az elkészítés módja
A lekvárt tegyük át egy háromliteres üvegbe, adjunk hozzá vizet és 100 g cukrot, majd mindent alaposan keverjünk össze.
Tegyél egy orvosi kesztyűt a befőttesüveg nyakára, az egyik ujját szúrd át, és tedd ezt az egyszerű szerkezetet egy sötét, meleg helyre.
Amint az anyag felszínén megjelenik a piskóta, azonnal távolítsa el, és a maradék 50 g cukrot adja hozzá a leendő borhoz.
Mindenképpen javasoljuk, hogy az erjedés folytatása közben rendszeresen kóstoljuk meg a lekvárt, és az első savanyúságra utaló jeleknél azonnal adjunk hozzá több cukrot.
Az erjedés után a bort sűrű sajtkendőn átszűrjük, és 3 hónapra hűvös, sötét helyiségbe tesszük, hogy viszonylag világos legyen.
Az eredményt szűrjük le és palackozzuk újra.
Természetesen ez a bor nem büszkélkedhet kristálytisztasággal, de tekintettel származásának másodlagos jellegére, senki sem fogja ezért hibáztatni.
Bor a szilvakompótból
Ez is megtörténik. Kompótot készítettünk egy családi ünnepre, de az igénytelen maradt. Igen, miért ne lehetne hasonló módon eltüntetni?
Hozzávalók: Keverjük össze a mazsolát és a mazsolát, és készítsük el a gyümölcsöt
Szilvakompót - 3 liter
Kristálycukor - 100 g
Víz - 1 liter
Mazsola - 55 g
Az elkészítés módja
Szűrje le a kompótot, elválasztva a folyékony részt a gyümölcstől.
Vegyünk 200 g folyadékot. Melegítsük 30°C-ra, és adjuk hozzá az 50 g cukorral pépesített mazsolát.
Az így kapott előételt 4 órán át tartsuk géz alatt. Miután az erjedés megkezdődött, keverje össze a fő folyadékkal egy nagy üvegedényben.
Zárja le az edényt egy vízzáró fedéllel, vagy húzza körbe a nyakán egy ujjbeggyel átszúrt orvosi gumikesztyűt.
Az edényt meleg, sötét helyre küldjük, és vigyázzunk a szilvára.
A kompótban lévő gyümölcsöt őrölje meg a maradék cukorral, várja meg, amíg levet ereszt, és az így kapott masszát kis lángon forralja fel.
Ezután hűtse le szobahőmérsékletűre, tegye át egy különálló edénybe, töltse fel vízzel, és szintén vízzárás mellett hagyja sötét, meleg helyen állni.
Amikor az erjedés mindkét tartályban befejeződött, szűrje le a tartalmat az üledékről, keverje össze, szűrje le és palackozza le.
A szilvabor egyszerű receptje
Hozzávalók
Szilva - 5 kg
Víz - 3 liter
Cukor - 500 g (2 liter léhez)
Az elkészítés módja
A szilvát kimagozzuk, a gyümölcshúst összetörjük, hordóba vagy palackba tesszük, és 4 kg gyümölcshúshoz 3 liter forró, forró vizet adunk.
Fedjük le az edényeket gézzel, és hagyjuk állni 2 napig. Ezután öntse le a folyadékot, és a pépet 4-5 rétegben préselje át sajtkendőn vagy préselje ki.
A keletkező folyadékot öntse hordóba vagy palackba, és adjon hozzá 500 g cukrot minden 2 liter léhez.
A szilvából eltávolított magok 1/5-ét összetörjük, és a sörléhez adjuk.
Tegye az edényt az erjedés alá vízzel lezárva. A bor erjedése és önsűrítése akár 12 hónapig is eltarthat.
Bor aszalt szilvából
Aszalt szilva - 7 kg
Kristálycukor - 1 kg
Víz - 1 liter
Az elkészítés módja
Vegyünk egy jó érett szilvát, magozzuk ki, tegyük egy 10 literes üvegtálba, öntsük fel meleg forró vízzel, és hagyjuk erjedni.
5 nap elteltével nyomja ki a gyümölcspépet, adjon a folyadékhoz kristálycukrot, és naponta 2-3 alkalommal keverje meg fapálcikával.
Amikor az erjedés teljesen leáll, szűrjük le.
2-3 hét múlva egy sötét színű, édes-savanyú bort kapunk.
A szilvabor receptje víz nélkül
Hozzávalók: - A gyümölcsöt a gyümölcsléhez adjuk hozzá
Érett szilva - a mennyiség tetszőleges
Cukor - 200-300 g 1 liter sörléhez
Az elkészítés módja
A kiválogatott, mosatlan szilvát alaposan pépesítse a magok eltávolítása nélkül, és az így kapott masszát tegye egy edénybe, fedje le sajtvászonnal, és tegye meleg, sötét helyre.
Az erjedés megkezdése előtt, azaz az erjedés megkezdése előtt ebben az állapotban kell lennie.е., kb. 4 nap (ne feledkezzünk meg az anyag rendszeres keveréséről).
Ezután nagyon óvatosan szűrje le az edényben képződött sört, és adjon hozzá cukrot (a személyes preferenciáktól és a gyümölcs savasságától függően 150-250 g-ot minden liter kapott folyadékra).
Ezután öntse a sört egy nagy lábasba, és tegye alacsony hőfokra.
Az anyagot addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, anélkül, hogy a hőmérsékletét 40°C-ra emelnénk (különben az élesztő sokáig él).
Hűtsük le a sört szobahőmérsékletűre, öntsük tiszta üveg erjesztőedénybe, kössük le a nyakát gézzel, és hagyjuk 20 napig száraz, sötét helyen, 18-25°C-on.
A megadott időtartam elteltével az erjedt folyadékot egy szívószállal óvatosan öntse le az üledékről egy új, tiszta üvegedénybe.
Ezt követően a leendő borhoz literenként még 50 g cukrot kell hozzáadni (a legjobb, ha az előző receptben megadott módszert alkalmazzuk).
Zárja le az édesített anyagot szorosan egy vízzáró fedéllel, és helyezze át ismét egy száraz, sötét helyre.
Az erjedés befejeztével (kb. 35-40 nap elteltével) a fiatal bort nagyon óvatosan leválasztjuk a seprőről, és palackozzuk.
-
Az ital végső érlelése és lefejtése pincében vagy hűtőszekrényben történik 6-15°C-os hőmérsékleten.
Néhány gyakorlati tanács
Ha úgy dönt, hogy szilvaborral szeretne foglalkozni, figyelembe kell vennie néhány fontos szempontot az előállításával és fogyasztásával kapcsolatban.
A szilvabor savanyúvá válik: mi a teendő?
A savanyú, pontosabban savanyú szilvabort az azonos nevű ecet készíthető belőle.
Ehhez az italt az üledékkel együtt 1:3 arányban keverjük össze vízzel, adjunk hozzá 100 g kristálycukrot 1 liter vízhez, és az így kapott keveréket hagyjuk másfél-két hónapig géz alatt erjedni.
Szűrje le és palackozza a kész ecetet. Egzotikus öntetként és gyógyászati célokra (különösen a bélműködés javítására) egyaránt használható.
Figyelmeztetés! A savanyú bor nem ajánlott lepárlásra. A belőle készült párlat savanyú lesz, és ezt semmilyen szűréssel nem lehet helyrehozni.
A szilvabor keserű
Ahhoz, hogy elkerülje a keserűség megjelenését a szilvaborban, gondosan figyelemmel kell kísérnie, hogy mennyi ideig erjedt az ital.
Ha az intenzív erjedés időtartama meghaladja az 50-55 napot, a folyadékot le kell ereszteni a seprőről, és a folyamat befejezéséhez tiszta erjesztőedénybe kell átvinni.
Ha elszalasztottad a pillanatot, próbáld meg orvosolni a helyzetet az ital további tisztításával, tojásfehérje vagy zselatin hozzáadásával.
Ülepedés után szalmaszállal távolítsa el az üledéket, a keserűségnek jelentősen csökkennie kell.
A szilvabornak acetonszaga van
Ha az italnak acetonszaga van, nincs szerencséje. A felhasznált gyümölcs egy speciális élesztőfajtát tartalmazott, amely acetont termel.
Ha sajnálod, hogy hibás italt öntöttél ki, keress egy tapasztalt holdfénymestert, aki képes lesz szilvaborból holdfényt készíteni, és közben az összes acetont leválasztani belőle.
Mit lehet inni a szilvaborral
A száraz és félszáraz szilvabor jól illik húsételekhez.
Az édes és félédes fajták jó kiegészítésként szolgálnak a desszerthez.
Ráadásul a szóban forgó ital, tekintettel az emésztést elősegítő tulajdonságaira (ld.lásd alább), aperitifként vagy digestifként is használható.
Szilvabor: egészségügyi előnyök és ártalmak
Az alacsony alkoholtartalmú szilvaital fogyasztása nagyon megfelelő magas vérnyomás, vérszegénység és kisebb látásproblémák esetén.
Ezenkívül ez a bor javítja a bélműködést és helyreállítja a bélflórát, és segíthet a gyomorfájdalom megszüntetésében is.
Azonban, mint más alkoholok esetében, itt is az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a fogyasztását. És őszintén reméljük, hogy ez nem fog megtörténni.
Dátum: 07.09.2020
Kategória: Bor és vermut