Egresbor: 7 otthoni recept

A borhoz csak teljesen érett, sárga vagy vörös egresfajtákat válasszon.

Létezik egres szirup is: Likőrök, likőrök, tinktúrák

Tippek a kezdés előtt

1. A leszedett gyümölcsöket ne tárolja egy napnál tovább, mert gyorsan elveszítik aromájukat és borászatra alkalmatlanná válnak.

2. Ügyeljen arra, hogy az alapanyagok ne tartalmazzanak rothadt vagy penészes bogyókat.

3. Minden edényt és eszközt, amely a bor elkészítésében részt vesz, forró vízzel sterilizálni kell, majd meg kell szárítani.

Házi egresbor

1. Egres gyümölcsök - 1,5 kg

2. Víz - 1,5 liter

3. Kristálycukor - 1 kg

Az elkészítés módja

1. A megmosatlan egreseket kézzel pépesítsük, és öntsük egy széles szájú edénybe.

2. A klasszikus főzés Cukorszirup és szobahőmérsékletűre kell hűteni.

3. Az elkészített szirupot keverje össze a bogyókkal, fedje le a nyakát gézzel, és hagyja az edényt 3-4 napig 16-26 fokos hőmérsékleten. Mindenképpen keverje össze a masszát naponta egy fa spatulával.

4. Az erjedés első jeleinek megjelenése után (sziszegés, savanyú szag, bőséges hab) öntse a folyadékot egy tiszta erjesztőedénybe, és sajtkendővel nyomja ki a pépet. A keletkező sörlében egy kis üledéket hagyunk.

5. Szerelje fel a vízzáró pecsétet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az erjesztőedényt legfeljebb a térfogat 2/3-áig kell megtölteni.

6. Hagyja a sörlé 20-45 napig sötét helyen, a 3. pontban megadott hőmérsékleten.

7. Amint az erjedés teljesen leállt, a fiatal bort az üledékből egy csővel egy másik edénybe kell lecsöpögtetni.

8. Ebben a szakaszban vegyen mintát, és ha kívánja, adhat hozzá cukrot, vagy erősítheti vodkával vagy hígított étkezési alkohollal 40%-ig, a bor teljes térfogatának 2-15%-ának megfelelő mennyiségben.

9. Ha az előző szakaszban cukrot adtunk hozzá, akkor a vízzárást vissza kell helyezni, és az italt 7-10 napig kell tartani. Fontos, hogy az edényeket fiatal borral töltsük meg a tetejéig.

10. Ezután hagyjuk sötét szobában, 10-16 fokos hőmérsékleten érlelődni, 2-3 hónapig. 15-20 naponként szűrje le az italt az üledékről, és öntse tiszta edénybe.

11. Az érlelés után palackozza le a kész bort, és küldje a hűtőszekrénybe vagy a pincébe tárolásra. Ilyen körülmények között legfeljebb egy évig tárolható; 12 hónapos tárolás után az íz és az aroma kezd elhalványulni.

12. A házi egresbor erőssége erős alkohol hozzáadása nélkül 10-12 fokos.

Egresbor citrusos jegyekkel

Hozzávalók: A borkészítéshez a borkészítéshez használt bort a következő módon kell elkészíteni: 1

1. Érett egres - 3 kg

2. Citrom - 2 darab.

3. Víz - 5 liter

4. Kristálycukor - 10 csésze

Az elkészítés módja

1. Keverje össze az előzúzott egreseket három csésze kristálycukorral, és hagyja 30-40 percig a melegben.

2. Amint a lé felszabadul, öntsön vizet a bogyókra, és helyezze fel a vízzáró pecsétet. Tegye át a tárolóedényt meleg helyre 10 napra.

3. 10 nap elteltével öntsük le forró vízzel a citromot, és vágjuk szeletekre. Ezután keverje össze 7 csésze kristálycukorral.

4. Adjuk hozzá a kandírozott citromot a sörléhez, tegyük vissza a vízzárót, és hagyjuk állni, amíg az erjedés be nem fejeződik.

5. Az így kapott fiatal bort gondosan le kell szűrni az üledéktől, és sajtkendőn át kell szűrni. Ezután öntsük az italt egy tiszta edénybe, és hagyjuk a hűtőben néhány napig.

6. Két nap múlva ismét leszűrjük és palackozzuk.

7. Kóstolás előtt ajánlott 1-2 hónapig hűvös, sötét helyen érlelni a bort.

Ribizlis egresbor

Összetevők

1. Egres - 3 kg

2. Piros ribizli - 1 kg

3. Kristálycukor - 4 kg

4. Víz - 3 liter

Az elkészítés módja

1. Klasszikus szirupot készítünk 2 kg cukorból és vízből cukorszirup.

2. Amíg a szirup hűl, az összes bogyót húsdarálóval vagy turmixgéppel összetörjük.

3. A bogyós gyümölcspürét keverjük össze a kihűlt cukorsziruppal egy megfelelő térfogatú üvegedényben.

4. A nyakát sajtvászonnal letakarjuk, és 6-7 napig meleg szobában hagyjuk állni. Naponta keverje meg a sörlét egy fa spatulával.

5. Az aktív erjedés befejezése után öntsük a folyadékot egy tiszta edénybe, és helyezzünk rá egy vízzáró zárat.

6. 7 nap elteltével a bor enyhén világosodik, le kell szűrni az üledékről és palackozni kell.

7. A fiatal bor készen van, de az ízének fokozása érdekében hagyjuk az italt 2-3 hónapig a pincében vagy a hűtőben, hogy az íze stabilizálódjon.

Rusztikus egresbor recept

Az egres préseléskor kevés levet ereszt, ezért a péphez vizet lehet adni, és 2-3 napig élesztővel erjeszteni. Ezután préseljük ki, és nyerjük ki az első frakció levét. Adjunk vizet (15 %) a törkölyhöz, hagyjuk állni még egy napig, válasszuk le a második frakció levét, és keverjük össze az első frakció levével, majd adjunk hozzá cukrot.

Hogy szép, tisztított bort kapjunk

Használhatja a pép mély erjesztésének módszerét:

1. Adjon vizet (1,2 liter/ 1 kg cukor), 300 g cukrot 1 kg-onként az összezúzott bogyótömeghez, adjon hozzá nitrogén műtrágyát (0,3-0,4/ 1 kg) és élesztőhígítást (3%).

2. A sörrel teli edényt erjesztési zárral lezárjuk, és szobahőmérsékletű, meleg helyre tesszük.

3. 12-15 nap elteltével szűrje le a sörlét, tegye egy tiszta edénybe, adjon hozzá cukrot (130 g/1 liter), és folytassa az erjesztést.

4. Az erjedés után a bort levesszük a seprőről, és hűvös helyre tesszük tisztulni, majd ízlés szerint cukrot adunk hozzá, további 4-6 hétig érleljük, palackozzuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk.

Régi világ egresbora

1. Öntse az elkészített egresbogyót egy 10 literes palackba, 15 cm szabad helyet hagyva a palack nyakáig.

2. Öntse a vodkát az egresre, hogy a bogyók felületét ellepje.

3. 4 hónapig hagyjuk érni. Ezután vágjon fel 500 g rozskenyeret, és minden egyes darabot kenjen meg sűrű sziruppal vagy mézzel.

4. Az elkészített kenyeret szitán megszárítjuk, és üvegbe tesszük.

5. A tartalom további 4 hónapig sötét helyen érlelődik, ügyelve arra, hogy ne induljon gyors erjedés. 4 hónap elteltével palackozza a tartalmat és zárja le.

Az egresbor klasszikus receptje

1. Az érett egresbogyót öntsük egy megfelelő edénybe, és aprítsuk fel alaposan. Az így kapott pépet fedjük le gézzel, és hagyjuk 3-4 napig állni, hogy minél több lé távozzon belőle.

2. A pépet tegyük egy vászonzacskóba, és nyomjuk ki a levét. A megmaradt bogyós gyümölcsökhöz öntsön vizet, az egres eredeti mennyiségéhez viszonyítva 1:10 arányban (például 1 liter víz 10 liter bogyóhoz).

3. A törkölyt őrölje meg, amennyire csak lehet, tiszta kézzel dörzsölje át, majd szűrje le ismét, és nyomja át egy vászonzsákon.

4. Így 10 liter egresből 9 liter gyümölcslevet kell kapnunk, ami körülbelül 1 liter vizet tartalmaz. Ahhoz, hogy 10 liter bogyóból 17 liter levet nyerjünk, további 7-8 liter vizet kell hozzáadnunk.

5. Ezután adjunk hozzá 250 g cukrot vagy mézet minden liter hígított léhez.

6. Öntse az így kapott sört hordóba vagy palackba, tegyen rá vízzárót, és hagyja 13-15 °C hőmérsékletű helyiségben az erjedés végéig.

7. Ezután vegyük ki az italt az üledékből, töltsük palackokba, dugózzuk el, várjunk még egy hónapot, és már kóstolhatjuk is.

Az egresbor alternatív receptje

1. Az érett egreseket pépesítsük, és préseljük vagy préseljük ki belőlük a levet.

2. Az így nyert levet öntsük palackba vagy hordóba, hígítsuk fel ugyanannyi vízzel, és adjunk hozzá cukrot (250 g cukrot 1 liter lére).

3. Tegye a sört egy edénybe az erjesztéshez vízzáró edénybe.

4. Az erjedés után szűrjük le és palackozzuk a bort. Ebből a receptből erős asztali bor készül. Ha likőrbort szeretne készíteni, adjon 375 g cukrot 1 liter gyümölcsléhez.

Általános ajánlás minden recepthez

1. Az egres préseléskor kevés levet ad, ezért a péphez vizet adunk, és 2-3 napig élesztővel erjesztjük.

2. Ezután ki kell préselni, és az első frakció levét ki kell nyernünk.

3. Adjunk vizet (15 %) a maghoz, hagyjuk állni egy napig, válasszuk le a második frakció levét, és keverjük össze az első frakció levével. A léből cukor és ásványi adalékanyagok hozzáadásával készítsen édes sörlét.

4. Meghatározzuk a sörlé cukorkoncentrációját és savasságát, majd élesztőt adunk hozzá, és erjesztésnek vetjük alá.

5. Ahhoz, hogy szép, tisztított bort kapjon, használhatja a pép mélyerjesztésének módszerét.

6. Ehhez adjunk a zúzott bogyós gyümölcsökhöz vizet (1,2 liter/1 kg), cukrot (300 g/1 kg), nitrogén műtrágyát (0,3-0,4 g/1 kg) és élesztőhígítást (3%).

7. Ezután zárja le az edényt a sörlével egy erjedési zárral, és tegye szobahőmérsékletű meleg helyre.

8. 12-15 nap elteltével szűrjük le a sörlét, tegyük tiszta edénybe, adjunk hozzá cukrot (130 g/1 liter) és folytassuk az erjedést.

9. Az erjedés végén vegyük ki a bort az üledékből, és tegyük hűvös helyre, hogy tisztuljon.

10. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, hagyjuk állni további 4-6 hétig, majd palackozzuk és a szokásos módon tároljuk.

Dátum: 29.06.2018

Kategória: Bor és vermut