Bor almából: 9 otthoni recept

Amit tudnod kell

Bort készíteni almából - ez egy nagyon bölcs döntés, különösen, ha a termés minden várakozását felülmúlta. A lényeg az, hogy ne vigyük a helyzetet az abszurditásig. Különösen az interneten találkozhat kétes tanácsokkal arra vonatkozóan, hogyan készítsünk bort szárított almából.

Valójában elmondják, hogyan készítsünk élesztős főzetet vízzel hígított almatörkölyből. Véleményünk szerint sokkal többet nyerhet, ha nem enged az ilyen provokációknak, hanem a rendelkezésre álló aszalt gyümölcsöket használja fel egy illatos és ízletes főzet elkészítéséhez.

De a teljesség kedvéért Vzboltai mégis azt javasolja, hogy olvassa el ezt a receptet.

Almából is készül: Tinktúrák és likőrök, likőr, almabor, Holdfény, sörfőzde

Hogyan készítsünk bort almából: az alapanyagok kérdése

A legnehezebb és legdöntőbb pont esetünkben a bor alapanyagának kiválasztása és a cukormennyiség meghatározása. Elvileg az almafajták minden ismert kategóriája alkalmas a céljainkra: savanyú, édes és savanyú-savanyú, édes és keserű (más néven savanyú). Vannak azonban bizonyos finomságok és preferenciák. Tehát, hogy könnyű asztali italt kapjunk, célszerű az őszi érésű édes és savanyú gyümölcsöket használni. Ha erős asztali, desszert- és likőrborokról van szó, akkor a savanyú és édes, illetve savanyú-savanyú téli fajtákra kell összpontosítani; például készítsen bort Antonovka almából.

Az almaborkészítésben a műrepülés azonban a különböző fajták keverése. Ebben az esetben a feladat megkönnyítése érdekében használhatja az évszázadok óta bevált klasszikus arányokat:

1. 37,5% édes, 37,5% keserű, 25% savanyú;

2. 40% édes, 40% keserű, 20% savanyú;

3. 25% édes, 25% keserű, 50% savanyú;

4. 25% édes, 75% keserű;

5. 66% édes, 34% keserű;

6. 66% mérsékelten keserű, 34% édes.

Az alapanyagok elkészítésekor a gyümölcsök érettségi fokát is figyelembe kell venni. Tehát, ha nyári fajtákról beszélünk, akkor a szüret után azonnal be lehet őket vetni. Az őszi fajtákat 4-7 napig sötét helyen kell tartani, hogy teljesen beérjenek. A téli almának 3-4 hetes száraz pincében történő pihentetésre van szüksége a végső érettség eléréséhez.

Ugyanilyen fontos kérdés a cukor és az almalé arányos kiszámítása. Ez függ mind a gyümölcs savtartalmától, mind a kimenetre tervezett ital típusától. A kerti borkészítés tapasztalt szakértői a következő arányok betartását javasolják:

1. Könnyű asztali borok - 150-200 g cukor 1 liter lére;

2. Erős asztali borok - 200-250 g cukor 1 liter lére;

3. Desszertborok - 300-350 g cukor 1 liter lére;

4. Likőrborok - 400 g cukor 1 liter lére.

Ha a termés főleg édes gyümölcsökből áll, akkor a cukortartalom túlzásba vitelének elkerülése érdekében (ami, mint tudjuk, nem haladhatja meg a 20%-ot), növelni kell a leendő bor savtartalmát 10-20% feketedű- vagy varfűlé hozzáadásával.

Az almabor alapreceptje

1. Az almát alaposan dörzsölje át, de ne mossa meg (a héjon élő vadélesztő megóvása nélkül minden erőfeszítése kudarcra van ítélve).

2. Ezután szabadítsa meg a gyümölcsöt a magtól, a dugványoktól, a magoktól, a rothadástól, a féreglyukaktól, a penésztől és a betegségekkel fertőzött területektől.

3. Használjon turmixgépet vagy húsdarálót, hogy pépes masszát kapjon. Préselje ki belőle a levet közönséges sajtkendő vagy egy speciális prés segítségével. Az eredményt tegye egy széles nyakú üveg- vagy zománcozott edénybe.

4. Hagyja az edényt a leendő sörrel 3 napig sötét, meleg helyen, gézzel letakarva. Ugyanakkor ne felejtse el naponta 3-4 alkalommal megkeverni az edény tartalmát egy fa spatulával. A megadott idő elteltével a pépből kialakult kupakot egy szűrővel távolítsa el, a felszínen csak egy kis pépréteg maradjon, amelynek vastagsága nem haladhatja meg a 0,5 cm-t. Ha az aktív erjedés nem kezdődött meg a megadott időpontig, akkor az anyaghoz adhat egy kis cukrot (legfeljebb a teljes mennyiség 20%-át), hogy aktiválja az élesztőt és néhány nappal meghosszabbítsa az előerjesztési folyamatot.

5. Az így elkészített levet keverjük össze a teljes cukortömeggel (válassza ki az arányt), úgy, hogy addig kevered, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. Az így kapott sört öntsük száraz üvegedénybe, legfeljebb 4/5-ig töltsük meg, és hagyjuk 30-45 napig meleg, sötét helyen, vízzárás alatt állni.

7. Az erjedés befejezése után hagyja állni a sört egy hétig, majd vegye ki az üledékből, és öntse tiszta, száraz üvegedénybe a további érleléshez.

8. Figyelmeztetés! Ha az erjedés a folyamat kezdetétől számított 55 nap elteltével sem fejeződik be, a folyadékot óvatosan le kell ereszteni az üledékről, és át kell tölteni egy tiszta, vízzáró fedéllel ellátott tartályba. Ellenkező esetben azt kockáztatjuk, hogy keserű, fogyasztásra alkalmatlan italt kapunk.

9. Mielőtt érlelésre küldik, a fiatal bort bizonyos mennyiségű cukor hozzáadásával édesíthetik. Ebben az esetben az italt még néhány napig kell tárolni, hogy a lelkiismeretet vízzárás alatt megtisztítsa. Van egy másik lehetőség is: adjunk hozzá 5-15% jó vodkát vagy negyvenfokos víz-alkohol oldatot, így kapunk erősített almabort.

A tartály lezárása előtt az érlelésre küldött itallal győződjön meg arról, hogy az csordultig tele van. Erre az elővigyázatosságra azért van szükség, hogy a bor ne savanyodjon meg a levegővel való érintkezéstől. Ellenkező esetben nyikorgó szívvel át kell alakítani almaecetre. Az ital érlelési ideje 2-4 hónap között változik, de jobb lesz, ha akár hat hónapot is várunk vele. A bor érlelése hűvös, sötét helyiségben, 8-15°C-os hőmérsékleten történik. Ezután, ha szükséges, az italt ismét eltávolítjuk az üledéktől, palackozzuk és fogyasztjuk.

Bor fagyasztott almából

Elvileg, ha szükséges, fagyasztott almából is tökéletesen elfogadható ital készíthető. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a fagyasztás miatt a gyümölcs kevésbé lesz lédús, és az ilyenkor oly értékes vadélesztőt is elveszíti. Ebben a tekintetben a alaprecept Néhány változtatást kell végrehajtania.

Először is: az almalevet, vagy inkább a felolvasztott almából nyert almaszószt 1:1 arányban vízzel kell hígítani.

az előerjesztés szakaszában adjon egy maréknyi mosatlan mazsolát a sörléhez (200 g 1 liter folyadékhoz).

És harmadszor: A borok nem a legjobbak, hanem a legjobbak: a hozzáadott cukor mennyiségét 100-150 g-ra csökkenti 1 liter sörlé mennyiségére.

Alma bor lekvárból

Ha a télre készített almalekvár megcukrosodott vagy erjedt (de nem savanyodott meg), és a béka sürget, hogy kidobja, próbálja meg borrá alakítani.

Az elkészítés módja

1. A lekvárt 1:1 arányban 20-25 °C-ra felmelegített vízzel hígítjuk.

2. Ezután cukrozott termék esetén adjon hozzá mosatlan mazsolát 15-20 g/ 1 liter anyaghoz; erjesztett változat esetén mazsola helyett tegyen kristálycukrot 150-200 g/ 1 liter sörlé arányban.

3. A kapott anyagot tartalmazó edényt fedje le egy vízzáró fedéllel, majd kövesse a következő lépéseket az alaprecepthez. Fordítson különös figyelmet a bor üledékének eltávolítására, szükség esetén teljes szűréssel pótolva azt.

És természetesen ne várjon lenyűgöző eredményt. Amatőrnek való ital lesz belőle, lássuk be.

Egy egyszerű recept az almaborhoz

Hozzávalók

1. Alma - 1 kg

2. Cukor - 700 g

3. Víz - 2 liter

4. Fahéj - 1 evőkanál.

Az elkészítés módja

1. Az almát megmossuk, apró szeletekre vágjuk és egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a vizet és a fahéjat, majd addig főzzük, amíg a massza megpuhul.

2. Ezután dörzsölje át a masszát egy szitán, és hagyja erjedni.

3. Az erjedés után szűrjük le és adjuk hozzá a cukrot, hagyjuk állni a bort, majd szűrjük le újra.

4. Öntse a kész házi bort palackokba, és tárolja hűvös helyen.

Bor almából körtével

Hozzávalók

1. Almalé - 10 liter

2. Körtelé - 1,5-2 pohár

3. Cukor - 2 kg

Az elkészítés módja: A bor elkészítése: A bor a borral történik

1. Savanyú és édes alma keveréke (válassza ki az arányt) Vágjuk fel, hagyjuk állni 2 napig, facsarjuk ki a levét.

2. Adjunk az almaléhez körtelevet és cukrot.

3. A kész sörlé erjesztésre kerül.

4. Erjedés után szűrjük le, adjunk hozzá cukrot, hagyjuk állni és szűrjük le újra.

5. Palackozzuk le és hagyjuk állni legalább egy hónapig.

Almából készült bor, a jobb tisztulás érdekében babérlevéllel

Arány: 9 rész almalé és 1 rész babérlé.

Hozzávalók: A borból készült almabor, amelyből az alma és a borok is készülnek

1. Almalé - 6,3 liter

2. Cseresznyefa lé - 0,7 liter

3. Cukor - 2,5 kg cukor

4. Víz - 1,5 liter

Az elkészítés módja

1. A sörlé elkészítéséhez vegyünk almalevet (lehetőleg kései almafajtákból) és a vargányalevet, adjunk hozzá cukrot és vizet.

2. Miután alaposan összekeverte a gyümölcsleveket a vízzel és feloldotta a cukrot, öntse a sört palackokba, és tegye erjedésbe.

3. Az erjesztés 7-10 napig tart. Az eredmény egy 5-11 fokos bor lesz.

Ha a bort erősebbé (16 fokos) szeretné tenni, akkor a bort alkoholizálni kell. 10 liter borhoz vegyen 0,5 liter alkoholt vagy 1 liter vodkát, ossza el egyenletesen a palackok között, keverje alaposan össze, amíg a bor egyenletes erősségű nem lesz. Érleljük a bort 5 napig. Ezután szűrjük le és palackozzuk.

Az almabor alternatív receptje

Hozzávalók

1. Alma - 1 kg

2. Cukor - 1,5 kg

3. Víz - 4,5 liter

4. Fahéj - 1 evőkanál.

5. Élesztő - 20 g

6. Citrom - 2 darab.

Az elkészítés módja

1. Mossa meg az almát, vágja apró szeletekre, öntse le forró vízzel, és tegye prés alá.

2. Álljon a prés alatt 4 napig, majd szűrje le, és adja hozzá a citrom levét, a fahéjat és az élesztőt.

3. Az erjedéshez tegye a tárolóedényt sötét helyre. Amikor az erjedési folyamat véget ér, keverjük meg a masszát, és hagyjuk állni 2-3 napig.

4. Ezután ismét szűrjük le, és töltsük hordóba. A házi készítésű bort hat hónapig érleljük benne, majd palackozzuk és hűvös helyen tároljuk.

Alma- és szőlőbor receptje

Hozzávalók

1. 2 kg alma (a legjobb, ha olyan fajtákat használunk, mint a Semerinka vagy az Antonovka)

2. 1 kg szőlő (lehetőleg olyan fajta, amelynek fehér szőlőbogyói vannak)

3. 1,5 kg cukor

4. 4 liter víz

5. 1 csomag borélesztő a borhoz

6. 1 teáskanál citromsav (nem kötelező)

1. Készítsük elő az almát, mossuk meg, távolítsuk el a magokat és vágjuk darabokra.

2. Öblítse le a szőlőt, és válassza le a bogyókat a fürtökről.

3. Az apróra vágott almát és a szőlőbogyókat egy nagy lábosban egyesítsük.

4. Adjuk a cukrot és a vizet egy lábasba a gyümölcsökkel együtt. Ha azt szeretné, hogy a bor savanyú legyen, adjon hozzá citromsavat.

5. Tegyen egy lábast alacsony hőfokra, és forralja fel a keveréket. Ezután csökkentse a hőfokot, és főzze a keveréket körülbelül 30-40 percig, amíg a gyümölcs megpuhul.

6. Hagyja a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni.

7. Öntsük a keveréket nagy palackokba vagy burgundi erjesztő hordókba. Adja hozzá a borélesztőt a csomagoláson található utasítás szerint.

8. Zárja le a palackokat vízálló dugókkal vagy használjon speciális erjesztési kupakokat.

9. Hagyja a keveréket 2-3 hétig szobahőmérsékleten erjedni, amíg az erjedés be nem fejeződik. Az erjedési folyamat végét a víztorlódás buborékaiból ellenőrizheti - amikor ezek már nem emelkednek fel, az erjedés véget ért.

10. Öntse a bort más palackokba, az üledéket az alján hagyva.

11. Zárja le a palackokat dugóval, és tárolja a bort néhány hónapig hűvös, sötét helyen, hogy érlelődjön.

12. A bor ezután már iható. Élvezze a házi készítésű alma- és szőlőbort!

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a bor erjedése és érlelése több hónapig is eltarthat, és a bor minősége idővel javulhat.

Bor aszalt almából

Hozzávalók

1. Savanyú és édes fajtájú szárított alma - 1 kg

2. Cukor - 100 g

3. Víz - 1,73 l

4. Élesztő (lehetőleg borélesztő) - 1 h. л.

5. 70%-os alkohol - 500 ml

Az elkészítés módja

1. Vegyük az édes és savanyú fajtájú szárított almákat, tegyük őket egy fa vagy zománcozott edénybe, fedjük le 80-90 °C-os forró vízzel, és hagyjuk állni egy napig (1 kg almához 800 ml vizet vegyünk).

2. Ezután préselje ki az almát, az így kapott folyadékot öntse egy üvegbe, adjon hozzá 10%-os cukorszirupot (1 liter sziruphoz 930 ml vizet és 100 g cukrot kell venni) és élesztőt, zárja le az üveget egy erjedési dugóval, és hagyja erjedni.

3. 5-6 nap elteltével a sörlé alkoholizálható, ha 1 literenként 500 ml 70°-os alkoholt adunk hozzá.

4. Öntsük a keveréket egy tiszta üvegbe, zárjuk le és hagyjuk állni 3-5 napig.

5. Ezután óvatosan vegyük le a bort a seprőről, és hagyjuk 6-8 hónapig érlelődni szorosan zárt edényben. Egy vagy két transzfúzió készítése csővel (az üledék mennyiségétől függően).

6. A kész bort ismét vegyük le a seprőről, palackozzuk, dugózzuk le és tároljuk hűvös helyen.

Táblázat 100 liter sörlé elkészítéséhez 80 liter sörlé (120 palack) elkészítéséhez.) almabor

Dátum: 02.10.2023

Kategória: Bor és vermut