Gavi bor: jellemzők, osztályozás, termelők
A Cortese fehér szőlőből készült italokat Olaszország egyik legfejlettebb régiójában, Piemontban állítják elő.
A Gavi borok a legmagasabb osztályba tartoznak "DOCG"Denominazione di Origin Controllata e Garantita" (ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés).
A fajta és az italok jellemzői
A Cortese-t Piemont délkeleti részén termesztik, és 11 településen szüretelik, amelyek közül az egyik adta a Gavi borok nevét.
A szőlőültetvények a liguriai tenger közvetlen közelében fekvő dombokon helyezkednek el.
A régió talajai és éghajlati viszonyai változatosak. A legjobb alapanyagokat a Rovereto hegységben szüretelik.
A Cortese az egyik legdrágább és leghíresebb helyi fajta, amely az időjárási viszonyoktól függetlenül képes megőrizni a frissességét.
Az érett gyümölcsöket magas savtartalom jellemzi, amit nehéz szabályozni, ezért a szőlő nem népszerű a régión kívül.
Piemontban megtanulták ezt a tulajdonságot előnnyé változtatni.
A Gavi DOCG övezet mintegy 400 borászatot egyesít, amelyek mindegyike saját karakterű és ízvilágú italokat állít elő.
A borok osztályozása
A "Gavi" név alatt három borcsoportot egyesítenek:
Csendes
Szikrázó
Frisante
Az italok előállítása klasszikus technológiával történik, néhány kiegészítéssel.
A Cortese fajtát meglehetősen nehezen kezelhetőnek tartják: csak tapasztalt borászok tudják, hogyan kell kezelni.
A fő probléma a magas savtartalom, ami hideg években még jelentősebbé válik.
Ezt a problémát kétféleképpen lehet megoldani:
A sűrített must hozzáadása az erjesztett borhoz.
Részleges malolaktikus erjesztés az ízek lágyítására.
Gavi csendes száraz borok
A gyártási folyamat során további hat hónapos palackos érlelést biztosítanak.
A klasszikus borok ereje: 10-11%.
A tenger gyümölcsei és mindenféle hal tökéletes kiegészítője a csendes Gavi bornak.
Tálalás előtt a bort alaposan le kell hűteni.
Minden Cortese borra jellemző a frissesség, valamint a citrusfélék és a virágos jegyek túlsúlya az illatban.
Illatában édes fűszerek, akácméz, őszibarack és mandula jegyei.
Az italok színét a bogyók halványsárga színe határozza meg: a borokat enyhe citromsárga árnyalat jellemzi, zöldes árnyalattal.
Íze elegáns, harmonikus, az ásványi összetevők kötelező hozzáadásával.
Gavi pezsgők
A Gavi pezsgő íze gazdag, könnyed, kiegyensúlyozott, és mindig ásványi jegyek egészítik ki.
A magas savtartalom is kevésbé észrevehető, de enyhe kesernyésség jelen van.
Sajtokhoz, zöldséges és halas falatkákhoz jobb fogyasztani.
Alkalmas aperitifként.
A termelés jellemzői
A gyárba érkezés után a kézzel szedett alapanyagok előkészítése a lehető leggyorsabban történik, mivel a "szeszélyes" Cortese törékeny aromája a hő hatására gyorsan elpárolog.
A tiszteletreméltó borászok igyekeznek azonnal a prés alá küldeni. A kész mustot 5 °C-ra hűtik, és néhány órát tölt ebben az állapotban, majd 17 °C körüli hőmérsékleten megkezdődik az erjedési fázis. Több hétig eltartható.
Az érlelés acéltartályban vagy tölgyfahordóban történik. Cortese "szeszélyes" jelleme itt is megmutatkozik: nem szereti a hosszú távú tárolást "fában" - a bor aromája romlik az ilyen tárolástól. Ezért a termelőknek alkalmazkodniuk kell, és a megfelelő "íz" keresése érdekében változtatniuk kell a tárolóedényeket.
A Gavi pezsgő (száraz, brut, édes) a hagyományos olasz Sharma-módszer szerint készült. A Frisante esetében a másodlagos erjedési folyamatot megszakítják, ami csökkenti a benne lévő szén-dioxid szintjét.
Gavi termelők
A La Scolca pincészetnél jelent meg az első tisztességes bor, amelyet Cortese gyümölcsből készítettek. Itt állították elő azt az italt, amely később világhírűvé vált. Korábban a piemonti fehér fajták nem kaptak nagy figyelmet.
Ma a régióban a legrégebbi "La Scolca" gazdaságon kívül számos jó Gavi termelő van, valamint az általuk készített borok széles skálája.
A híres borok közé tartoznak: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".
Dátum: 25.09.2018
Kategória: Bor és vermut