Soave bor: az italok története, áttekintése és osztályozása
A szokatlanul dallamos nevű ital olasz eredetű.
A Garganega fajtából készült fehérborok először az ország északkeleti részén, a Veneto régióban található Soave tartományban jelentek meg.
A modern Soave egy tisztességes bor, amelyet a népszerű Chardonnay és a kiváló Chablis olcsó analógjának tartanak.
A helyi borkészítés jellemzői és a Soave története
Érdekes, hogy a régióban kizárólag fehérborok készülnek.
A helyi szőlőültetvények legnagyobb részét az aromás Garganega fajta teszi ki, míg más fajtáknak legfeljebb 10%-ot szánnak.
Ez utóbbiak közé tartozik a pinot blanc, a trebbiano és a chardonnay is.
Soave szőlőültetvényei az összes földterület több mint felét foglalják el.
A magánborkészítés itt jól fejlett: a nagy és kis gazdaságok száma mintegy százra tehető.
A borászatok tulajdonosai szorosan együttműködnek az ipari vállalkozások tulajdonosaival.
A Garganega szőlőt valószínűleg a mediterrán fehér fajták és a helyi vadszőlők keresztezésével nemesítették.
Ami a Soave-t illeti, az ital megjelenésének pontos ideje ismeretlen.
Úgy tartják, hogy a bor már az első században megjelent: az állítás a "veronai fehérborokra" vonatkozó levéltári utalásokon alapul.
Nem valószínű azonban, hogy éppen erről az italról volt szó. Sokkal hihetőbb a Soave XIV. századi megjelenésének változata, amely a bor eredetét az Isteni komédia szerzőjének, Dante Alighierinek Verona környékén való megjelenésével hozza összefüggésbe. Ez a történet azonban szintén nem megerősített.
A népszerűség csúcsa
A Garganegából készült olasz fehérbor a XX. század közepén virágkorát élte. Az italt a nemesek és a művészvilág képviselői élvezték: ismert, hogy Frank Sinatra és Federico Fellini szerette a Soave-ot.
A hírnév azonban nem tett jót a bornak: a századfordulón a hírneve súlyosan megromlott.
A termelők elkezdték növelni a mennyiséget anélkül, hogy kellő figyelmet fordítottak volna a minőségre, ami a híres ital iránti érdeklődés természetes csökkenéséhez vezetett.
A huszadik század végétől napjainkig a Soave a fellendülés időszakát élte át.
A helyzet orvoslása érdekében sok munkát végeztek: azonosították a Garganega termesztésére legkedvezőbb területeket, jóváhagyták a pontos gyártási technológiát, és megkülönböztették az ital osztályait.
Ezek az intézkedések hozzájárultak a Soave iránti érdeklődés felélesztéséhez és a termelés évi 70 millió palackra történő növeléséhez.
Az ital népszerűségét a filmezés is növelte: Verona közelében forgatták a 2010-ben bemutatott Levelek Júliának című filmet.
A felvételeken nem csak a helyi borászatok és pincészetek villantak fel, hanem maga az ital is, amely a főszereplők poharát töltötte meg.
A bor leírása és a termelés sajátosságai
Az olasz nyelvben a "Soave" szó jelentése "kellemes, édes, finom", ami tökéletesen megfelel az ital ízének leírására.
A Soave a Garganega (legalább 70%-ban), a Trebbiano, a Chardonnay és a Pinot Blanc fajtákból készül.
Nagy jelentősége van a gyümölcsök érettségi fokának, amely befolyásolja a kész bor íz- és illattulajdonságait.
A Garganega bogyók érlelés után képesek finom ásványosságot és finom fűszerességet kölcsönözni az italnak, ami lehetővé teszi, hogy a Soave-t a legjobb olasz borokhoz hasonlítsák.
Az italok tárolására tölgyfahordók vagy acéltartályok használhatók: minden termelő önállóan dönt ebben a kérdésben.
Ugyanez mondható el az alapanyagok keveréséről is: egyes termelők a Garganegát önellátó fajtának tekintik, míg mások inkább kiegészítik más gyümölcsök kis mértékű bevonásával.
A termék jellemzői közvetlenül függnek a termelési stílustól és attól a területtől, ahol a szőlőt termesztették.
Szín
Világos szalmaszín, az árnyalat intenzitása termelőnként eltérő lehet.
Illat
Az illatban a friss gyümölcsös és gyógynövényes jegyek dominálnak.
Ízek
Enyhén ásványos, a lágy savanyúság és a finom édesség között egyensúlyozva. Az utóíz hosszú és gyümölcsös.
A Soave borok osztályozása
A Veneto régióban számos Soave bortermelő van.
A borkategóriák rendszerezése és rendszerezése érdekében az alapanyagok termesztési körülményeitől függően a területek egyértelmű osztályozását vezették be.
Három italcsoportot foglal magában:
Soave Superiore DOCG
Ebbe a kategóriába a legjobb borok tartoznak, amelyek száma korlátozott. A Trebbiano szőlőt nem használják fel a termelésükhöz.
Sok kritikus kételkedik a borok ezen osztályának felosztásában, úgy vélik, hogy a második csoport nem rosszabb minőségű, sőt néha még felül is múlja az elsőt.
Soave Classico DOC
A hagyományos Soave területén készült borokat egyesíti, ahol az italt ősidők óta klasszikus technológiával állítják elő.
E borok között vannak olyanok, amelyek nem kevésbé méltóak, mint a "kiváló" csoport termékei.
Soave DOC
A legnépesebb kategóriába az egyszerű borok tartoznak, amelyek előállításához olyan alapanyagokat használnak, amelyeket nem a "legjobb" területeken gyűjtenek: alföldön vagy alacsony terméshozamú helyeken.
A borok "osztályokba" való felosztása meglehetősen önkényes: bármelyikben találhatsz nagyszerű italokat. Minden a termelőtől és a megfelelő technológiától függ.
Külön említést érdemel a Recioto di Soave (DOCG)
, amelyet külön fajtává különítenek el.Ezt a bort szárított szőlőből készítik, ami meghatározza egyedülállóan édes ízét.
A gyümölcsöt több hétig vagy akár hónapokig szárítják az ital előállításához.
Ennek eredményeként a szőlő súlyának akár 40%-át is elveszíti, miközben a természetes cukrok magas szintje megmarad, amelyek a kész borban is jelen vannak.
A "Recioto di Soave" lehet csendes és pezsgő.
Felhasználási ajánlások
A Soave-t hűtve ajánlott kóstolni: az optimális hőmérséklet 14-18 °C.
A bor gyümölcsökkel, sajtokkal, desszertekkel, harapnivalókkal, húsételekkel egészíthető ki.
Az ital nyári koktélok készítésére is alkalmas.
Dátum: 21.09.2018
Kategória: Bor és vermut