Frugtvin: hvad det er, hvordan det laves + et udvalg af 27 opskrifter
Druer bruges naturligvis også til at lave frugt- eller bærvin. Den vin, der fremstilles af den, kaldes dog altid druevin, mens vine fremstillet af andre frugter og bær kaldes frugt- eller bærvine uden ofte at specificere, hvilket bær eller hvilken frugt de er fremstillet af.
I løbet af druedyrkningens lange historie har mennesker i høj grad forbedret kvaliteten af de oprindelige vilde druer og udviklet mange forskellige sorter, der producerer vine af mange forskellige kvaliteter. Derfor har druer indtaget en særlig plads blandt andre frugtplanter.
Frugtvin kan fremstilles af alle slags frugter og endda nogle haveplanter, for eksempel: vandmeloner, meloner, rabarber, pastinakker, rødbeder og nogle andre planter.
Det grundlæggende i frugtvinfremstilling
Frugtvin fremstilles på nøjagtig samme måde som druevin, men da det er en relativt ung branche, har gartnerne endnu ikke udviklet nok sorter af frugt og bær, der ligesom druer er egnede til at fremstille vin af enhver kvalitet... Derfor er produktionen af frugtvin noget mere kompliceret end druevinfremstilling og har en række funktioner og forskelle.
En liste over alle stadier af frugtvinsproduktion
Forberedelse af frugt og bær til forarbejdning
Saftpresning af frugter og bær
Forskning i saft
Berigelse, forbedring af saft og fremstilling af urt fra den
Opsætning til gæring
Infektion af most med gærsvampe
Voldsom gæring
Den første transfusion
Stille gæring og dens pleje
Den anden og efterfølgende transfusioner af vin
Modning og lagring af vin
Rengøring, klaring og forberedelse af vin til aftapning
Aftapning af vin på flasker
Konservering af vin og ældning på flasker
Behandling af sygdomme og defekter i vin
Forskellen mellem almindelig vin og frugtvin
Ved forberedelse af mange frugter og bær til saftudvinding er det ofte nødvendigt at fjerne store kerner og frø (fra kirsebær, blommer, abrikoser, ferskner) og at knuse eller bryde frugten i mindre stykker - alt dette er ikke nødvendigt ved vinfremstilling af druer.
Saftudvindingen foregår på samme måde som ved vinfremstilling af druer, men ved frugtvinfremstilling er det næsten altid nødvendigt at forbedre den fremstillede saft ved at smage den til med visse stoffer for at opnå vin med den ønskede styrke og smag.
Næsten alle frugter og bær indeholder meget lidt sukker og meget syre, så deres rene saft giver en svag vin, ikke stærk, men for sur. Denne mangel ved bær- og frugtsaft skal elimineres på forskellige måder.
For at reducere syreindholdet skal saften f.eks. fortyndes med vand, smages til med lime og andre salte, saft fra forskellige frugter og bær skal blandes for at producere vin med den ønskede styrke - der skal tilsættes sukker, honning osv. п., tilsætte proteinstoffer for at øge fødegrundlaget for gærsvampe osv. п.
Alt dette skal kun gøres, fordi der stadig er få sorter af frugt og bær, der producerer juice, der indeholder nok sukker og syre til at producere vin med den ønskede smag.
I druevinfremstilling er dette dog mindre almindeligt, kun for visse typer vin (sødet, stærk, halvsød osv.).).
I alle andre henseender fremstilles frugtvin på nøjagtig samme måde som druevin, uden nogen forskelle.
Følgende regler skal følges, når man laver frugtvin:
Alle redskaber, værktøjer og værktøj samt arbejderens hænder skal altid være skinnende rene, og efter endt arbejde skal alt vaskes grundigt med sæbe (helst bagepulver) og skylles med rent vand, før arbejdet påbegyndes...
Jern- eller kobberredskaber, der ikke er fortinnet eller fortinnet med bly, bør undgås, da de beriger vinen med skadelige urenheder og kan ødelægge den.
Hvis der ikke er andre fade til rådighed, skal du bruge jernfade (tin) og arbejde hurtigt, så saften ikke forbliver i dem i mere end 15-30 minutter., Skyl oftere, og lad ikke saften blive i den i lang tid.
Det er bedre at bruge emaljerede redskaber, glas, fajance eller træredskaber, der også er vasket rene. Det anbefales ikke at bruge fødevaregodkendt plast på grund af de uforudsigelige resultater, og korrekt mærkning giver i dette tilfælde ikke 100% garanti.
Et udvalg af frugtvinopskrifter fra Vzboltai
Opdatering: 29.12.2019
Kategori: Vin og Vermouth