Granatæblevin: 2 opskrifter derhjemme

Granatæblevin blev først produceret i industriel skala i Israel for omkring 30 år siden. Derefter blev denne erfaring vedtaget af tyrkere, armeniere og aserbajdsjanere.

Granatæblevin har ikke kun en behagelig syrlig smag, men bevarer også alle de næringsstoffer, der findes i granatæblekernerne.

Den eneste ulempe ved granatæblefrugt til vinfremstilling er dens høje syreindhold. For at lave god vin skal du tilsætte vand og en stor mængde sukker.

Den er også lavet af granatæble: likør, Tinktur, sirup

Granatæblevin til dessert

Ud fra den mængde ingredienser, der er angivet i opskriften, får du ca. 1,5-2 liter vin med en styrke på 11-13 grader.

Ingredienser

1. Granatæble - 5 kg

2. Granuleret sukker - 350 g pr. liter saft

3. Vand - 50 ml pr. liter saft

4. Gær til vin

Metoden til forberedelse

1. Før du begynder at lave mad, skal du vaske, skrælle og presse saften fra kornene på en måde, der passer dig. For eksempel ved hjælp af en metalsi og en ske.

2. Overfør den resulterende saft og pulp til en gryde, tilsæt vand med en hastighed på 50 ml pr. 1 liter saft, sukker med en hastighed på 150 g pr. 1 liter saft og vingær (fortynd i henhold til instruktionerne).

3. Rør godt rundt og dæk med osteklæde. Lad stå i 3-4 dage på et mørkt sted ved 18-25 grader. En gang om dagen blandes indholdet af beholderen med en træspatel.

4. Så snart den aktive gæring begynder, sies urten, og frugtkødet presses ud med et osteklæde.

5. Tilsæt granuleret sukker til den fermenterede saft i en mængde på 100 g pr. 1 liter saft. Efter blanding hældes det i en glasbeholder (fyld den maksimalt til 3/4 af volumen).

6. Monter en vandlås eller en handske med et lille hul i fingeren, og lad den stå i 35-50 dage i et mørkt rum med en temperatur på 18-25 grader.

7. Efter fire dage tilsættes mere sukker (50 g pr. liter saft). Det gør du ved at tappe 1-1,5 liter urt, opløse sukkeret i det og hælde det tilbage i beholderen. Installer vandforseglingen igen.

8. Efter yderligere fire dage tilsættes det resterende sukker (50 g pr. liter juice). Metoden er beskrevet i punkt 7.

9. Efter 35-50 dage, når gæringen er helt overstået, hældes vinen fra bundfaldet.

10. Tag en prøve. Og hvis du ønsker det, kan du tilsætte mere granuleret sukker eller blande det med vodka (2-15% af den samlede mængde vin).

11. Fyld nu en ren beholder op til halsen, så der ikke er plads til overskydende luft. Vi sender den unge vin i 4-6 måneder til ældning ved en temperatur på 5-16 grader. Hver måned er det nødvendigt at dræne vinen fra sedimentet og hælde den i en ren beholder.

12. Så snart bundfaldet holder op med at falde ud, kan vinen tappes på flaske. Det skal opbevares i køleskabet eller kælderen i ikke mere end 3 år.

Hjemmelavet vin af granatæble

Ingredienser

1. Granatæbler - 6 stk.

2. Vand - 12 glas

3. Granuleret sukker - 4 kopper

4. Rosiner - 450 g

5. Vingær - 1 pakke

6. Levende gær - 1 teskefuld

7. En blanding af æblesyre, citronsyre og vinsyre - 2 teskefulde

8. Pektinenzym - 1 time. л.

9. Campden - 1 tablet

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Forbered granatæbler som beskrevet i afsnit 1 af den første opskrift.

2. I en gryde blandes granatæblekødet og saften med resten af ingredienserne undtagen gæren. Bland grundigt og lad beholderen stå natten over ved stuetemperatur.

3. Om morgenen tilsættes gæren til blandingen og efterlades i yderligere 6 dage på et varmt sted under omrøring hver dag med en træspatel.

4. Efter seks dage hældes vinen i en glasgæringsbeholder ved hjælp af en sifon og installeres en vandforsegling. Efterlad i 3-4 uger på et varmt sted.

5. Når gæringen er færdig, hældes vinen på flaske med en hævert, og den skal modne i 1 år på et køligt sted.

Opdatering: 27.02.2018

Kategori: Vin og Vermouth