Snaps: hvad er det, hvor mange grader, hvordan drikker man + 3 opskrifter derhjemme

Snaps - Det er til en vis grad vores hjemmebrændte, men med en mere udtalt aroma af frugt, urter, bær, krydderier og rødder. Det kan ikke kaldes en drink i sig selv, men snarere et generaliseret navn for en separat kategori af spiritus.

Snapsens historie

Det menes, at historien om den pågældende alkohol begynder i Tyskland, og at den er landets nationalskat. Men det er mere en myte end en sandhed. Historikere siger, at snapseproduktion først blev lanceret i det XV århundrede i Østrig, og først senere migrerede teknologien til dens produktion til tyskerne.

Tyske snapseproducenter er mest repræsenteret på verdensmarkedet, selvom produktionscentret stadig ligger i Østrig (Østalperne, Tyrol). Det produceres af små virksomheder, så drikken er meget lidt kendt uden for dette land. Østrigsk snaps er mere populær blandt lokalbefolkningen.

Der findes også den såkaldte "Amerikansk snaps", men det er snarere en likør lavet på basis af snaps, fordi dens styrke er næsten halvdelen af en rigtig drink.

Den amerikanske analog har 20-25 grader, og det originale produkt er normalt 40 grader, men i sjældne tilfælde 30.

Teknologi til produktion af snaps

Dobbelt destillationsmetode bruges til at producere snaps. Frugter, urter, bær, rødder og endda kartofler bruges som råvarer. Men for at snaps får en original smag og vidunderlig aroma, er det bedre at bruge vilde frugter.

Visse typer snaps lagres, som regel i glasflasker, men i sjældne tilfælde anvendes egetræsfade.

Den mest almindelige anses for at være "Kirschwasser" (kirsebærsnaps), hvilket vil sige "Kirsebærvand".

Lokalbefolkningen i Schwarzwald-bjergene følger en gammel tradition, og før de serverer en kage, vander de den altid med denne type snaps.

Kulturen med at drikke snaps

Den ideelle temperatur på snaps før servering er 16 grader, men denne regel gælder ikke for kornsnaps, fordi de ikke har en karakteristisk og udtalt aroma, så det er bedre at servere dem godt afkølede.

Denne drik passer godt til det traditionelle tyske og østrigske køkken.

Der er fire måder at drikke snaps på:

1. Traditionelt serveres snaps i små cognacglas. Først skal du indånde aromaen af drikken, og først derefter drikke indholdet af glasset i små slurke.

2. Læg en lille skive af den frugt, som drikken er lavet af, i bunden af glasset, og hæld så snaps på. Før du drikker, skal du bruge et spyd til at tage den alkoholiserede frugt ud, indånde dens aroma, drikke indholdet af glasset og snack på det "fuld" med frugten.

3. For at reducere snapsens styrke kan du fortynde den med mineralvand eller frugtsaft.

4. "Ekstrem" som de kan lide at bruge den i Hamborg. Hele pointen med denne metode er, at snaps skal skylles ned med øl. Men for hver type snaps er en bestemt type øl egnet. Pæresnaps passer godt til lys øl, kirsebærsnaps til mørk øl, og æblesnaps passer godt til pilsnerøl.

Sådan laver du snaps derhjemme

For at lave denne drik derhjemme er det vigtigt at huske et par grundlæggende regler:

1. Snaps kan fremstilles af næsten alle økologiske ingredienser og endda porcini-svampe.

2. Tilsæt ikke granuleret sukker og gær til drikken under brygningsprocessen.

3. Det er bedre ikke at vaske frugtråvarer før tilberedning for ikke at dræbe dem "live" Gær.

4. Det er vigtigt at bruge råvarer af høj kvalitet uden råd og skimmel.

Østrigsk snaps (klassisk) lavet af kartofler

Denne drik blev tilberedt i det XV århundrede, men på grund af det faktum, at kartofler har et lavt sukkerindhold, er det mere som simpelt måneskin.

I den originale opskrift er der ikke tilsat gær, men derhjemme kan du bruge vingær til gæring.

Klassisk kartoffelsnaps har en karakteristisk bitter smag.

Ingredienser

1. Kartofler - 1 kg

2. Vand - 500 ml

3. Enzymet amylosubtilin

4. Enzym glucavamorin

5. Gær til vin

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Kartoffelknoldene skal vaskes og hakkes med en blender eller et rivejern.

2. Kog vand og hæld det i kartoffelmosen, sæt det derefter på komfuret og kog i 1 time over svag varme (det skal blive gennemsigtigt).

3. Afkøl nu den resulterende masse til 70 grader, tilsæt enzymet amylosubtilin (det er nødvendigt at fortynde urten) og rør i 30 minutter, og hold en temperatur på 70 grader.

4. Urten afkøles til 65 grader og tilsættes enzymet glucavamorin til forsukring.

5. Lad det brygge i 1 time, så stivelsen er helt forsukket.

6. Tilsæt derefter gæren til den 30 grader varme urt, og lad den fermentere i 7 dage.

7. Det modnede bryg skal destilleres to gange, og destillatet fortyndes til 12-15% og separeres "Hoved".

8. Fortynd den færdige østrigske snaps med vand, og lad den passere gennem et filter.

9. Hældes i glasflasker.

Abrikos snaps

Denne opskrift kan bruges til at lave æblesnaps, pæresnaps eller enhver anden frugtbaseret tysk hjemmebrændt.

Ingredienser

1. Modne abrikoser - 10 kg

2. Vand - 10 liter

Metode til fremstilling

1. Abrikoser behøver ikke at blive vasket før kogning, men det er vigtigt at fjerne kernerne og mose dem til en homogen masse.

2. Hæld abrikospuréen i fermenteringsbeholderen, tilsæt 3 liter vand og bland godt.

3. Dæk med gaze, og stil det et mørkt, varmt sted (18-28 grader) i 3-4 dage.

4. Så snart de første tegn på gæring viser sig (hvæsen, sur lugt og skum), tilsættes yderligere 5-7 liter vand til brygget (mængden afhænger af sukkerindholdet i bærrene). Det er vigtigt for os at få et flydende bryg.

5. I stedet for gaze skal du nu sætte en vandforsegling på halsen og overføre den til et mørkt, varmt sted igen i 20-45 dage.

6. Efter fuldstændig afslutning af gæringen, når der ikke vises bobler i flere dage, destillerer vi abrikosbryggen gennem en måneskin stadig. Vi er færdige med at opsamle produktet, når styrken i strømmen er under 30%.

7. Nu er det nødvendigt at bestemme mængden af ren alkohol, måle drikkens styrke og fortynde den op til 20% med rent vand.

8. Vi destillerer den fortyndede måneskin igen gennem apparatet, sørg for at fjerne "Hoved" (de første 10% af udbyttet fra mængden af ren alkohol). Indsamlingen af produktet skal stoppes, når styrken falder til 45 grader.

9. Fortynd den færdige snaps med vand til 38-45 grader.

10. Hæld på glasflasker, og lad smagen stabilisere sig i 5 dage på et køligt, mørkt sted.

Mynte snaps

Denne opskrift er velegnet til fremstilling af snaps fra råvarer, der ikke kan starte processen med naturlig gæring, til dette formål bruger vi 96% færdig alkohol.

Ligesom med myntesnaps kan du lave valnøddesnaps eller vaniljesnaps.

Ingredienser

1. Mynte - 30 blade

2. Kryddernellike-knopper - 12 stykker

3. Tørret malurt - 1 kop

4. Dildfrø - 6 g

5. Anis - 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. vand

Metode til forberedelse

1. Kom alle krydderier og urter i en glasbeholder, og fyld den med alkohol af høj kvalitet.

2. Lad stå i 1 måned på et mørkt sted ved stuetemperatur og glem ikke at ryste en gang hver 3-5 dag.

3. Så snart der er gået en måned, skal tinkturen filtreres gennem osteklæde eller en fin si.

4. Den tilberedte tinktur skal fortyndes med vand til 20 grader og destilleres to gange gennem en moonshine still.

5. "Hovedet" der er ingen grund til at indsamle, da vi bruger færdiglavet alkohol. Indsamlingen af produktet skal stoppes, når styrken af strålen er under 45 grader.

6. Hæld den færdige snaps i glasflasker.

Opdatering: 14.11.2017

Kategori: Vodka