Hvad er mjød + 14 opskrifter til madlavning derhjemme

Svar - Honningdrik, en integreret del af det østslaviske køkken. Langt de fleste af dens varianter er ikke-alkoholiske. Disse omfatter: Stolbushinsky creme fraiche, hviderussisk creme fraiche, Suzdal, havtorn, rug, tranebær og æble creme fraiche, samt sådanne eksotiske drikkevarer som enebær creme fraiche, cedertræ creme fraiche eller gran creme fraiche med ingefær, salvie og propolis, og andre opskrift variationer.

Historien om creme fraiche

Honningdrikke har været kendt af de østlige slaver i århundreder. I modsætning til berusende honninger var gammelrussisk sbiten oprindeligt ikke beregnet til underholdning, men udelukkende til at slukke tørsten om sommeren og varme om vinteren.

Den første krønikeomtale af en sådan drink går tilbage til 1128, og den første kendte gamle opskrift på sour går tilbage til det XVI århundrede.

I øvrigt er det med dens tilberedning, at prototypen på senere samovarer dukkede op i Østeuropa.

Den alkoholiske version af den drik, vi er interesserede i, blev udbredt i det XVIII århundrede, da produktionen af berusende honning var i dyb tilbagegang. Dens styrke var 4-7 grader.

Creme fraiche forlod ikke scenen før 1917, hvor den blev erstattet af sin nærmeste slægtning - mjød.

I dag føler den alkoholiske version af den gamle russiske drink, selvom den ikke oplever den turbulente renæssances æra, sig ret selvsikker på samme tid.

Først og fremmest fordi dens forberedelse som regel ikke tager meget tid og kræfter.

Som du snart vil kunne se, vil selv den mest indviklede opskrift på creme fraiche derhjemme være meget let at implementere.

På samme tid giver alle disse sorter mulighed for en alkoholisk komponent i drikken.

Forskellen mellem creme fraiche og mjød

Det skal bemærkes, at forskellene mellem alkoholisk creme fraiche og mjød er ret betingede.

Begge drikke tilberedes ofte ved hjælp af de samme eller meget lignende teknologier.

Der er dog to grundlæggende forskelle mellem dem.

Den første af drikkene er lavet uden brug af gær, den anden udelukker tilsætning af fremmed alkohol.

Flødeskum: gavnlige egenskaber

De ubetingede fordele ved denne gamle drik skyldes fem vigtige faktorer:

1. Tilstedeværelsen af honning er obligatorisk;

2. Den konstante tilstedeværelse af krydderier (klassisk krydret creme indeholder normalt nelliker, kanel, laurbærblad, kardemomme, muskatnød, ingefær, stjerneanis, sort eller allehånde osv.).);

3. Det er almindeligt at bruge frugt (frugtsorbet kan indeholde både frisk frugt og tørret frugt, et eksempel på dette er sorbet med svesker);

4. Ganske hyppig tilsætning af lægeurter (urteflødeskum indebærer brug af salvie, kamille, perikon, mynte, timian, galangal osv.).);

5. Traditionel indtagelse af drikken i varm form.

Således kan den østslaviske honningeliksir ikke kun have en antiinflammatorisk, antiseptisk eller tonisk virkning på kroppen, men også tjene som et uundværligt middel mod forkølelse, men med tilsætning af visse ingredienser kan det have en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen, nyrerne, leveren, hjerte-kar-systemet, nervesystemet og endda reproduktionssystemet...

Bryggens holdbarhed

Spørgsmålet om holdbarheden af den pågældende drik er direkte relateret til dens type.

Simpel varm piskning indebærer generelt ikke mulighed for langtidsopbevaring. Det skal behandles inden for en time for at få mest muligt ud af processen.

Hvis vi taler om drikkevarer, der er beregnet til forbrug i kold form eller til senere opvarmning, kan de opbevares ganske frit i et år.

De vigtigste betingelser for konservering er: opholder sig i et køligt, mørkt rum og i en glas- eller træbeholder.

Den klassiske opskrift på creme fraiche

Lad os starte med, hvordan man laver selve honningbasen, der kan tjene som en selvforsynende drink eller et felt til yderligere eksperimenter.

Det skal huskes, at ingredienserne til creme fraiche skal koges i to eller endda flere separate beholdere og derefter kombineres (piskes) sammen...

Ingredienser

1. Honning - 300 g

2. Sukker eller hvid melasse - 350 g

3. Vand - 3 liter

4. Krydderier og krydderurter - 5-10 g

5. Vodka eller Brandy eller cognac - 500 ml

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Kog 0,5 og 2,5 liter vand i to separate gryder.

2. Hæld kogende vand fra en mindre beholder over krydderierne. Kom honning og sukker/melasse i en stor gryde, og lad det simre i en halv time under konstant omrøring, mens skummet skummes af.

3. Si derefter den krydrede infusion, og tilsæt den til honning-sukkeropløsningen fra komfuret. Tilsæt alkohol, bland det hele grundigt, og lad det trække i 15-20 minutter. Serveres varm.

For en større effekt kan du lave en lignende creme fra fermenteret honning. Du vil have det sjovt, og du behøver ikke at smide et værdifuldt produkt væk. På samme tid kan alkoholkomponenten i en sådan drink ikke tilføjes.

Kumushkin eller folkelig creme fraiche

Nu vil vi fortælle dig, hvordan du laver creme fraiche med humle.

Ingredienser

1. Honning - 1 kg

2. Frisk humle - 20 g

3. Krydderier og krydderurter - efter smag

4. Vand - 4 liter

Metoden til forberedelse

1. Kog 0,5 og 3,5 liter vand i forskellige beholdere.

2. Hæld kogende vand fra den første beholder over krydderierne og urterne. Tilsæt honning til den anden beholder og kog i 2 timer ved svag varme under omrøring og skumning.

3. Tilsæt humle, og kog videre i en time.

4. Fjern væsken fra varmen, tilsæt den anstrengte infusion til den, bland resultatet, afkøl og flaske.

5. Opbevar drikken i kælderen eller i køleskabet. Drikkes kold eller varmet op.

Klosteret flødeskum

Navnet på drikken taler for sig selv. Munke drikker ikke hvad som helst.

Ingredienser

1. Honning - 1 kg

2. Frisk humle - 2 teskefulde

3. Krydderier og urter - efter smag

4. Stærk sort eller grøn te - 0,5 kopper

5. Vand - 3 liter

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Opløs honningen i vand, og kog den over ilden i 3,5 time.

2. Kom humle og en stor kogt sten (den skal bruges som vægt) i et osteklæde, bind en knude på det, og kom det i en gryde.

3. Kog honning og humle i endnu en time, hold øje med vandstanden og tilsæt varmt vand, hvis det er nødvendigt.

4. Fjern honningen fra varmen, og si den over i en træ- eller glasbeholder. Beholderen bør ikke være helt fyldt.

5. Lad retterne stå et varmt sted til honninggæring. Fermenteringen begynder normalt et par dage efter, at den humlede honning er blevet brygget.

6. Når fermenteringen stopper (holder op med at hvæse), hældes et halvt glas stærkt brygget grøn te i.

7. Si væsken flere gange gennem et tykt klæde, og så er vores kloster-surcreme klar.

Det anbefales at opbevare brygget i et år efter tilberedning.

Øl pisket

En behagelig forfriskende drik, der drikkes kold.

Ingredienser

1. Honning - 100 g

2. Sirup - 100 g

3. Øl - 500 ml

4. Vand - 500 ml

5. Mynte - 5 g

Metode til tilberedning

1. I 15 minutter koges samtidig øl med mynte og melasse med honning, tilsat kogende vand.

2. Bland derefter den siede øl med melasse-honningopløsningen. Lad drikken stå ved stuetemperatur i en time, sæt den derefter på flaske, og opbevar den i køleskabet eller kælderen i en uge.

Klassisk hindbærflødeskum

Flødeskum med hindbær

Ingredienser

1. Vand - 3 liter

2. Frisk hindbærsaft - 500 ml

3. Honning - 1 kg

4. Gær - 25-30 g gær

5. Kanel - en knivspids

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Kog vand, opløs honning helt under omrøring, tilsæt hindbærsaft.

2. Kog ved svag varme i 2 timer under omrøring og skumning.

3. Fjern fra varmen, lad afkøle til en let varm tilstand.

4. Hæld gæren fortyndet i 100 ml varmt vand i, rør rundt og dæk til.

5. Lad det stå i 10-12 timer.

6. Hæld i en krukke eller trætønde, sæt på et koldt sted i 25-30 dage.

7. Hæld den færdige flødeskum i forberedte flasker, opbevar på et koldt sted i vandret position.

Hindbærflødeskum med likør

I princippet behøver denne drik ikke at være hindbær. Det hele afhænger af den anvendte frugttype og den tilsatte likør.

Ingredienser

1. Honning - 150 g

2. Vand - 500 ml

3. Hindbærlikør - 250 ml

4. Hindbærsaft - 250 ml

5. Allehånde, nelliker, ingefær - efter smag

6. Lindeblomst, mynte, timian, perikon - efter smag

Metode til forberedelse

1. Hæld kogende vand over krydderurter og krydderier. På samme tid koges honning i hindbærsaft i 10 minutter.

2. Kog det derefter med likør i yderligere 5 minutter, bland derefter med sigtet vand og lad det trække i en halv time.

Vin piskning

Denne opskrift giver dig mulighed for at forberede ikke Gløgg med honning, nemlig en honningdrik smagt til med vin.

Ingredienser

1. Honning - 500 g

2. Vand - 1 liter

3. Tør rødvin - 1 liter

4. Krydderier - efter smag

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Varm vin op i separate beholdere og kog vand.

2. Tilsæt krydderierne til vinen, og lad det stå i 10 minutter ved svag varme uden at bringe det i kog.

3. På samme tid tilsættes honning til vandet og kog den resulterende opløsning i en halv time (dette gøres også over svag varme under konstant omrøring og fjernelse af skum).

4. Bland derefter honningbasen med den anstrengte vin, og lad drikken brygge i 15 minutter.

Piskefløde af enebær

Ingredienser

1. Honning - 100 g

2. Vand - 500 ml

3. Enebær - 10 stykker

4. Citron - 1 stykke

5. Cayennepeber - 1 stykke

6. Nelliker - 3 stk

7. Ingefær (rod) - 1 cm

8. Stjerneanis - 1 stk

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Bland alle ingredienser i en passende beholder, tilsæt citronsaft og skal.

2. Derefter bringes beholderen i kog og koges i 30 minutter.

3. Sigt og hæld i krus, drikken kan drikkes med det samme.

Det er vigtigt! Du kan kun bruge bær af den almindelige enebær, som ofte findes i naturen. Frugterne af andre arter betragtes som giftige, og det er bedre ikke at eksperimentere med dem.

Flødeskum med svesker

En af de mest farverige varianter af honningflødeskum. Smagen vil afhænge direkte af sveskernes kvalitet. Vælg gode, uforarbejdede tørrede frugter.

Ingredienser

1. Svesker - 100 g

2. Hyben - 10 stykker

3. Nelliker - 1 stykke

4. Vand - 1,5 liter

5. Honning - 4 spiseskefulde

6. Frisk ingefær - 5 g

Fremgangsmåden til fremstilling

1. Skyl sveskerne, læg dem i en gryde med vand, sæt dem på komfuret.

2. Knus de vaskede hyben, og tilsæt dem efter sveskerne.

3. Kom den hakkede ingefærrod i, og tilsæt et fed. Dette er minimum. Hvis du kan lide smagen af nelliker, kan du tilføje op til fem stjerner.

4. Kog alt dette i cirka en halv time, men lad det ikke koge aktivt, kog over svag varme ved lav kogning.

5. Sluk for komfuret, og pak gryden ind i et varmt tæppe, der imiterer en termokande. I gamle dage blev karret placeret på et varmt komfur.

6. Lad det stå i to timer.

7. Rør i flødeskummet for at maksimere smagen af de tørrede frugter. Si bouillonen.

8. Du kan tilsætte mere honning eller sukker, hvis der ikke er nok sødme. Det er det hele!

Drikken er universel, du kan drikke den straks varm eller afkøle den i køleskabet.

Hjemmelavet flødeskum med tranebær

Ingredienser

1. Tranebær - 200 g

2. Vand - 1 liter

3. Honning - 2 spiseskefulde

4. Nelliker - 1 knop

5. Muskatnød - en knivspids

Tilberedningsmetode

1. Hæld kogende vand over tranebærrene, hvis bærrene er hele. Hvis de allerede er revet, skal du bare lægge dem i en gryde. Tilsæt hele bær og knus dem med en støder.

2. Tilsæt vand, du kan tage kogende vand med det samme, smid nelliker i.

3. Sæt ild til, bring i kog, kog i et par minutter.

4. Insister på tranebær i cirka en halv time.

5. Si bouillonen gennem et osteklæde, og pres tranebærrene grundigt.

6. Tilsæt en knivspids muskatnød til bouillonen.

7. Lad drikken afkøle til 60 grader for ikke at ødelægge vitaminerne i honningen.

8. Tilsæt honning, rør indtil det er opløst.

9. Afkøles eller drikkes varm. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte sukker for mere sødme eller tilføje et par skefulde honning.

Pisk med havtorn og calendula

Ingredienser

1. Havtornbær - 200 g

2. Honning - 150 g

3. Ingefærrod - 10 g

4. Vand - 1,6 liter

5. Oregano - 1 spiseskefuld

6. Calendula - 1 spiseskefuld

7. Nelliker - 2-3 stykker

8. Kanel - 1-2 stænger

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Kom havtornbær i en kasserolle. Hvis frossen, optø lidt først. Knus med en støder.

2. Tilsæt vand til drikken, sæt den på komfuret, kog i ti minutter.

3. Tilsæt hakket ingefær.

4. Hæld alle krydderurter og krydderier i, du kan fjerne noget eller tilføje mere efter din smag. Rør rundt, sluk for komfuret.

5. Dæk gryden til, lad den stå i en halv time for at gøre bouillonen rigere.

6. Sigt, pres urtekagen med bær.

7. Tilsæt honning til den stadig varme væske, rør rundt, indtil den er helt opløst.

Flødeskum med mynte og æbler

Eventuelt kan mynte udelades eller erstattes med citronmelisse.

Ingredienser

1. Æbler - 2 stykker

2. Honning - 150 g honning;

3. Hakket mynte (kan være tør) - 1 teskefuld

4. Nelliker - 4 stykker

5. Vand - 7 glas

6. Ingefærrod - 1 cm

7. Kanel - 1 stang

8. Citron - ½ stykker

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Skær æblerne i kvarte og fjern kerner og hårde dele, og hæld dem i gryden.

2. Tilsæt vand og skær ingefærroden i tynde skiver, tilsæt til den samlede masse.

3. Tilsæt nelliker med mynte og kanel.

4. Fjern lidt skal, tilsæt til gryden.

5. Kog sammen i 15 minutter efter kogende vand. Lad blandingen stå i lige så lang tid.

6. Sigt. Tilsæt flydende honning til drikken og rør, indtil det opløses i den samlede masse.

7. Citronskaller kan bruges til at pynte serveringen med creme fraiche.

Flødeskum af ribs

Ingredienser

1. Honning - 1-2 spiseskefulde

2. Hindbær- og ribsblade (tørre) - 1 spiseskefuld hver

3. Vand - 500 ml

Fremgangsmåde til tilberedning

Hæld kogende vand over ribs og hindbærblade, og pak gryden ind i et håndklæde, og lad den stå i 40 til 30 minutter. Sigt og tilsæt honning.

Flødeskum med ingefær og honning

Ingredienser

1. Honning (helst blomsterhonning) - 80 g

2. Ingefær (rod) - 20 g

3. Sukker - 30 g

4. Kanel - 1 g

5. Kardemomme - 3 g

6. Laurbærblad - 1 stykke

7. Nelliker - 1 g

Metoden til madlavning

1. Forbered alle ingredienserne. Hæld vand over ingefær, kanel og laurbærblade, skær dem i stykker og sæt ild til.

2. Tilsæt derefter sukker, kardemomme og nelliker.

3. Tilsæt honning, når vandet koger.

4. Rør rundt, fjern fra varmen, si og hæld i krus.

Opdatering: 02.07.2018

Kategori: Anden alkohol