Druevodka - vi laver kizlyarka derhjemme

Dagestan druevodka kizlyarka er et ret interessant fænomen i alkoholverdenen. Til at begynde med er denne drink mere end indirekte relateret til vodka. Faktum er, at ægte vodkaprodukter udelukkende fremstilles på basis af korn, kartoffel eller i ekstreme tilfælde rødbedealkohol.

Således vil begreber som druetinktur på vodka, druelikør på vodka eller endda druekernetinktur på vodka være ganske passende og korrekte... I sig selv virker betegnelsen druevodka lige så absurd som f.eks. maltcognac eller tequila af sukkerrør.

Den fremstilles også af druer: likør og likør, Tinktur, Chacha

Hvad er kizlyarka?

Kizlyarka, som er lavet af vinfremstillingsaffald (kamme, kage, frø og underknuste bær), hører til kategorien af pomace brandies. De nærmeste slægtninge til denne drik er så ærede repræsentanter for den alkoholiske befolkning som georgisk chacha, bulgarsk rakia og italiensk grappa...

Samtidig har den klassiske dagestanske drik sine egne karakteristiske træk. Den er lavet af lokale røde Terek-druer. Den færdige spiritus lagres på lyse egetræsfade i syv måneder til halvandet år. Styrken af den resulterende drik varierer mellem 40-45 grader.

I dag er den officielle producent af Kizlyar brandy den lokale Cognac-fabrik. Ifølge fans af drikken er dens kvalitet dog blevet væsentligt forringet i de senere år. Den dyrere dobbeltdestillation er erstattet af en enkelt, der er en udtalt tilstedeværelse af den meget giftige hovedfraktion, og naive forsøg på at maskere alle disse uhyrligheder ved at tilføje karamel forværrer kun situationen.

Derfor har kendere af kvalitetsbrandy a la Kizlyar to muligheder: at stifte bekendtskab med håndværksmæssige destillatører i Kizlyar-regionen eller at lære at lave deres foretrukne druedrik derhjemme og dermed ikke være afhængig af skæbnens luner og producentens tricks... Vi kan sandsynligvis ikke hjælpe med destillerikontakter, men vi er altid glade for at hjælpe med den eftertragtede opskrift.

Opskrift på druevodka derhjemme

Selvfølgelig er det ikke vodka, men brandy, men på en eller anden måde slap det bare væk..

Liste over ingredienser

1. Druer (hvide cognacsorter) - 30 kg;

2. Granuleret sukker - 5,5 kg.

Metoden til forberedelse

1. Send lidt umodne druer under pressen, eller knus dem manuelt.

2. Tilsæt sukker i en mængde på 40 gram pr. 1 liter urt.

3. Luk gæringsbeholderen med et låg, og send den til et mørkt, varmt sted i 5 dage (i dette tilfælde skal stoffet omrøres dagligt).

4. Tilsæt derefter mere sukker til urten i en mængde på 250 gram pr. 1 liter, og lad det stå i 3 uger under en vandforsegling.

5. Resultatet destilleres to gange.

6. Under re-destillation er det nødvendigt at afskære hoved- og halefraktionerne (den første - på grund af skadelighed, den anden - på grund af svaghed).

7. Fortynd den færdige druealkohol til den ønskede styrke, og send den på egetræsfad i halvandet år, eller lad den modne på egetræsspåner i lige så lang tid.

Opdatering: 22.12.2016

Kategori: Vodka