Calvados: 2 opskrifter hjemme fra æbler og pærer

At lave calvados derhjemme er ikke en mulighed. I lighed med cognac, armagnac og tequila har denne drik strenge geografiske og råvaremæssige restriktioner, som er nedfældet i loven.

Derfor vil Vzboltai fortælle dig, hvordan du laver æble- eller æble-pærebrandy derhjemme, hvis produktionsteknologi vil være så tæt som muligt på de normanniske analoger.

Lær mere om calvados mere.

Læs, før du går i gang

For at lette præsentationen vil de drinks, der tilbydes din opmærksomhed, stadig gå under det almindelige navn "Hjemmelavet calvados". Lad os starte med et par advarsler, der vil hjælpe dig med at undgå direkte vanhelligelse og bringe din hjemmelavede calvados så tæt som muligt på franske standarder.

Først og fremmest skal du straks opgive den fristende idé om at blande vodka, alkohol eller hjemmebrændt på hakkede æbler. Uanset hvad man siger, er calvados stadig en brandy, så den kræver obligatorisk destillation af de oprindelige frugtråvarer.

Hvis du stadig er vild med infusionsmetoden, anbefaler vi disse links: likører, likører og tinkturer.

Husk derefter, at det er absolut uacceptabelt at fremstille calvados i henhold til det røde skema. Т.е., æblebryg til calvados (såvel som æble- og pærebryg) bør aldrig tilberedes med dyrket gær såvel som med tilsætning af sukker.

Som du kan forestille dig, vil denne omstændighed også forhindre dig i at lave calvados af æblekage (forresten gør de praktiske nordmænd noget meget originalt med brugt kage: de tørrer den og sælger den til kosmetikproducenter).

Hvis du beslutter dig for at ignorere vores råd, i betragtning af hastigheden og den højere produktivitet i den røde ordning, får du almindelig, men ikke uden glæde, måneskin fra æbler.

Calvados fremstilles udelukkende af æblesaft, der er gæret efter det hvide skema, dvs. af æblesaft.е., med naturlig vildgær.

Og endelig, i betragtning af det uofficielle navn på drikken - æblebrandy - calvados calvados skal lagres i mindst to år på egetræsfade. Ellers får du den samme æblebrændevin som hjemmebrændt, om end af bedre kvalitet end destillatet fra kagen.

Calvados-opskrift fra æbler derhjemme

Denne enkle opskrift giver dig mulighed for at lave drinks, der minder om calvados, såsom den berømte Calvados Pays d’Auge og den lidt mindre prestigefyldte AOC-calvados.

Urten til calvados er lavet af ren saft uden nogen fremmede tilsætningsstoffer. I virkeligheden er det en cider uden kulsyre.

Det er meget ønskeligt, at æblerne er små og har en mærkbar aroma. I dette tilfælde skal frugten plukkes fra træet.е., forblive lidt umodne.

Når du har valgt den ønskede kombination af forskellige æblesorter, skal du lade frugten stå et varmt sted i et par dage til endelig modning.

Derefter, uden at vaske frugten på nogen måde (ellers ødelægger du den vilde gær på huden), skal du male den og sende den under pressen; hvis arbejdsmængden ikke er meget stor, kan du bruge en almindelig saftpresser...

Lad den resulterende saft stå i en beholder dækket med gaze, og opbevar kagen i varmt vand i en dag.

Derefter presses æblekødet, og den resulterende væske hældes i saften; det er vigtigt, at den ikke overstiger 20% af det samlede volumen.

Når urten begynder at gære, skal du fjerne skummet fra den og sætte den på et tørt, mørkt sted, hvor den skal opbevares under en vandforsegling ved en temperatur på 22-25 ° C.

Efter 3-6 dage, når cideren endelig er faldet til ro, fjerner man den forsigtigt fra bundfaldet og sender den til destillation.

Calvados af pærer

For at være præcis taler vi om at lave en æble-pære-drik, da ren pære-calvados simpelthen ikke findes i naturen.

Generelt adskiller produktionsteknologien sig faktisk ikke fra den klassiske. Der er dog et par nuancer, som vi vil fortælle dig om.

For det første: æble-pære brandy kan kun laves inden for rammerne af AOC calvados og Calvados Domfrontais standarderne, men i begge tilfælde anvendes en enkelt destillation i søjledestillatorer. Hvis du tyer til dobbeltdestillation, vil du derfor bevæge dig væk fra kanonen til en vis grad.

For det andet: De pærer, der bruges til at fremstille drikken, sidestilles med sure æbler, så de skal have en mærkbar syrlighed. Når du vælger frugt til at lave æble-pære cider, kan du erstatte 20% af de sure æbler med en tilsvarende mængde pærer, hvilket er tilladt i henhold til AOC calvados-standarden, eller gøre det a la Calvados Domfrontais-standarden og erstatte sure og en del af de bittersøde æblefrugter med pærer, som vil udgøre 30 til 50% af den samlede frugtmængde.

Og for det tredje Hvis du vil gøre alt efter videnskaben, skal du forberede æble- og pærecider separat, destillere dem og blande de resulterende alkoholer i det forhold, du foretrækker.

Også lavet af pærer: likører, likører, cider

Hvor mange gange skal calvados destilleres?

Opskriften derhjemme, og ikke kun den, giver to muligheder. Den første er, som i tilfældet med AOC calvados-standarden, at udføre en kontinuerlig enkelt destillation ved hjælp af en lodret kolonne still.

Den anden mulighed, som er mere acceptabel for os, er en dobbelt destillation i et konventionelt destillationsapparat (selv om det ideelle ville være en dobbelt destillation af Calvados Pays d'Or)’Auge (ved hjælp af kobber "cognac" alambics af Sharan-typen).

Den primære destillation resulterer i en 25-30 grader varm råsprit, der er fuldt anvendelig til videreforarbejdning.

Sekundær destillation af calvados involverer adskillelse af den resulterende alkohol i fraktioner.

Først kasseres 5-8% "hoveder".

Derefter udvælges den "kroppen", som vil blive den fremtidige calvados.

Udgangspunktet for halefraktionen bør være et fald i styrken af det oprindelige produkt til under 40 grader.

I modsætning til "hovedet", "haler" kan gemmes til senere og tilsættes den nye cider, lige før den destilleres.

Den midterste fraktion skal fortyndes med destilleret vand til den ønskede styrke (fra fyrre omdrejninger og derover), og derefter nøje engagere sig i aldring af den resulterende alkohol.

Lagring af drikken og yderligere rensning af calvados derhjemme

Den indledende fase i færdiggørelsen af din æblebrændevin er forberedelsen af calvados-tønden (det er overflødigt at sige, at tønden skal være af eg).

Hvis du har at gøre med en ny beholder, skal den dampes, lægges i blød i koldt vand og derefter skylles med en 20-graders alkoholopløsning og dampes igen.

På denne måde vil du øge tøndens vandtæthed, desinficere den og befri træet for overskydende tanniner.

Derefter skal beholderen brændes indefra efter de normanniske destillatørers eksempel, men det er ærligt talt en amatørs valg.

At transformere æble Brandy I Calvados skal den ligge på fad i mindst to år.

Hvis du har nerver af stål og udholdenhed af jern, kan tiden øges på ubestemt tid. Men efter to års lagring skal destillatet hældes på en ældre beholder for at sikre, at smags- og aromabuketten får den rolige alsidighed, der er karakteristisk for ædle drikke.

Hvis der er tale om små partier af ung brandy, er det tilladt at lade den trække i glasbeholdere på egetræsspåner. Hvis den resulterende drik virker grumset, kan den renses ved at sile den gennem et osteklædefilter.

Opdatering: 21.11.2016

Kategori: Brændevin og Cognac