Grappa: en guide til alkohol

Kort om drikken

Grappa - er en stærk alkoholisk drik, traditionel i Italien, fremstillet ved destillation af druekvas. Grappa bliver ofte fejlagtigt kaldt brandy, men det er ikke sandt. Brandy er et produkt af destillation af urt, og grappa er et produkt af pulp.

Grappa har en farve fra lys til dyb rav, og dens styrke varierer fra 36% til 55%. Den behøver ikke at lagre på egetræsfade.

Grappa kan afsløre karakteristiske noter af muskatnød, aromaer af blomster og grapefrugt, antydninger af eksotiske frugter, kandiserede frugter, krydderier og egetræ.

Sådan fremstilles grappa

Grappa plejede ikke at være noget særligt, da det blev produceret for at bortskaffe affald fra vinfremstilling, og dets vigtigste forbrugere var bønder.

Affald fra vinfremstilling inkluderer pulp - det er brugt druekage, stilke og bærkerner. Kvaliteten af massen påvirker direkte kvaliteten af den fremtidige drik.

Men de så en kilde til stor profit i grappa og lancerede masseproduktion. På samme tid var råmaterialet i stigende grad den papirmasse, der blev tilovers fra produktionen af elitevine.

I produktionen af grappa bruges der hovedsageligt presserester fra røde druesorter. De udsættes for vanddamp under tryk for at producere en væske, hvor alkoholen forbliver efter fermentering. Druemasse fra hvide sorter bruges sjældent.

Det næste trin er destillation. Kobberstillere, alambics og destillationskolonner kan også bruges. Da kobberterninger bevarer den maksimale mængde aromatiske stoffer i alkoholen, produceres den bedste grappa i dem.

Efter destillation kan grappa tappes på flasker med det samme eller lagres på fade. Der bruges forskellige fade - fra den berømte Limousin-eg fra Frankrig, kastanje eller vilde kirsebær. Nogle gårde tilsætter desuden urter og frugter til grappaen.

Klassificering af grappa-typer efter ældning

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - ung eller farveløs transparent grappa uden farve. Straks aftappet eller lagret i kort tid i beholdere af rustfrit stål.

   Den har en enkel aroma og smag samt en lav pris, hvilket er grunden til, at den er meget populær i Italien.

2. Affinata

   Affinata - kaldes den også "den, der har været i træet", da dens modningsperiode er 6 måneder.

   Den har en delikat og harmonisk smag og en mørk nuance.

3. Stravecchia, Rizerva eller Very Old

   Stravecchia, Riserva eller Verdi Old - "Meget gammel grappa". Den får en rig gylden nuance og 40-50% alkoholindhold efter 18 måneder på fad.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechata på flaske - "modnet i en tønde", og efter denne indskrift er dens type angivet. Tøndetypen har direkte indflydelse på grappaens smag og aroma. De mest almindelige muligheder er portvins- eller sherryfade.

Sådan drikker du grappa korrekt

Hvid eller kortlagret grappa afkøles traditionelt til 6-8 grader, mens mere ædle prøver serveres ved stuetemperatur.

Begge versioner bruger et særligt glas kaldet grappaglas, der er formet som en tulipan med en indsnævret talje. Drinks kan også serveres i cognacglas.

Det anbefales ikke at drikke grappa i en slurk eller shots, da det vil miste noterne af mandler, frugt, bær og krydderier. Det er bedst at drikke den i små slurke for at fornemme hele buketten af aroma og smag.

Hvad skal man drikke grappa til?

Grappa er en alsidig drik. Den fungerer perfekt som fordøjelsesmiddel, er passende, når man skifter ret, og er god som en selvstændig drik. Grappa bruges i madlavningen - når man koger rejer, marinerer kød, laver desserter og cocktails med den. Grappa drikkes med citron og sukker, med chokolade.

I det nordlige Italien er en populær kaffe med grappa, Caffe Corretto - "Den rigtige kaffe". Du kan også prøve denne drink derhjemme. Det skal du bruge:

1. Finmalet kaffe - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Vand - 100-120 ml

4. En kvart teskefuld salt

5. Sukker efter smag

Bland de tørre ingredienser i en Turk og varm op over svag varme, tilsæt derefter vand og lav espresso. Når kaffen er klar, hældes den i en kop og blandes med grappaen.

Opdatering: 29.06.2021

Kategori: Brændevin og Cognac