Hvad er forskellen på grappa og chacha? 9 forskelle
Hvad er spørgsmålet?
Grappa og chacha er spiritus, der ligner hinanden i naturen, men adskiller sig radikalt med hensyn til de anvendte råvarer og produktionsteknologi.
Vzboltai forklarer, hvorfor grappa og chacha ikke er det samme.
Geografi
Grappa kommer fra Italien, fra den nordlige del.
Chacha produceres i Georgien og Abkhasien, og siden 2011 har Georgien haft patent på det, ligesom Frankrig har på cognac.
Råmaterialer
De mest almindelige lokale druesorter bruges til produktion af grappa og chacha.
Til grappa - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera m.fl. For det meste bruges pulp - brugt oliekage, stilke og frø. Til premium-sorter kan pomace bruges efter produktion af elite-vin sorter, hvor op til 30% af saften er tilbage. Først for nylig er grappa blevet produceret af hele bær, men indtil videre er der kun sjældne undtagelser.
Til chacha bruges rkatsiteli i Georgien, isabella og kachich i Abkhasien. Hele klaser af umodne druer kan bruges til destillation. Det afhænger af området - hvor druer vokser i overflod, fremstilles chacha af dem.
Forarbejdning af råmaterialer
I Italien behandles massen med varmt vanddamp under produktionen af grappa, hvilket blødgør den, men også dræber de resterende gærkulturer. For at starte fermenteringsprocessen skal man tilsætte færdiglavet gær.
Under fremstillingen af chacha fortyndes mosten med koldt vand, og gæringsprocessen sker naturligt ved hjælp af vildgær.
Destillation
Under produktionen af grappa er det obligatorisk at udføre proceduren med at afskære hoved- og halefraktionerne, hvilket reducerer mængden af skadelige urenheder i den færdige drik.
Dette gøres ikke for chacha, hvilket gør dens aroma og smag rigere, men indholdet af fuselolie og andre urenheder er højere.
Lagring
Både grappa og chacha kan lagres på fade, men det er ikke et obligatorisk skridt - der er ingen minimumsperiode for disse drikke.
Grappa lagres på franske Limousin egetræsfade samt kastanje- og vilde kirsebærfade, og nogle producenter tilsætter også urter og frugt til chachaen.
Chacha lagres i kaukasiske egetræsfade, mens tilsætning af udenlandske komponenter ikke er tilladt - georgiere vil betragte sådan chacha som falsk.
Klassificering
For grappa er der flere kategorier af aldring, som du kan lære mere om "her" (link til grappa). Prøver af forskellige kategorier adskiller sig meget fra hinanden, så du kan få en grov idé om, hvordan drikken vil være ved betegnelsen på etiketten.
Chacha lagres ikke altid, ofte får den kun lov til at trække i et par uger. Nogle producenter bruger fade, men der er ingen specifikke krav til lagringsperioden. Derfor er det fortsat at tro på udsagnene på etiketten.
Blanding
Grappa blandes oftest - spiritus fra forskellige partier eller forskellige lagringsår blandes. Ud over den ekstra variation i karakteristika gør blandingen det muligt at holde stilen og kvaliteten af grappaen konstant år efter år.
Chacha blandes ikke, så prøver fra forskellige partier adskiller sig ofte fra hinanden.
Styrke
Grappaens styrke varierer fra 36% til 55%, og det afhænger mest af lagringskategorien.
Styrken af chacha afhænger af producenten. Chacha fra fabrikken har en styrke på 40-45%, mens små eller private og hjemmeproducenter kan producere en drik med en styrke på op til 70%.
Hvordan man drikker
Grappa fungerer ofte som en digestif, den udfylder pausen, når man skifter retter, og drikkes alene. Det er meget brugt i madlavning, cocktails tilberedes på basis af det.
Chacha er perfekt til kraftige georgiske retter, oste, frugt og grillet kød. Det drikkes ikke meget, for på grund af sin milde smag mærkes alkohol næsten ikke - du kan blive fuld hurtigt.
Konklusion
Grappa og chacha er på trods af deres ligheder hinandens modsætninger. Grappa - en elegant og sofistikeret drik, der også egner sig til vigtige lejligheder. Chacha er lys og udtryksfuld, passende til venlige sammenkomster og udendørs rekreation.
Opdatering: 29.06.2021
Kategori: Brændevin og Cognac