Sådan laver du grappa derhjemme: kort og godt

Grappa - Dette er en ret uhøjtidelig version af den druebrændevin, der oprindeligt stammer fra Italien. For at lave denne drik derhjemme skal du bruge følgende: en hjemmebrænder (også kendt som et destilleri; teoretisk set er en klassisk kobberalambic at foretrække), et kar eller lignende beholder med et tætsluttende låg, en egetræs- eller kirsebærtønde, den klassiske triade af vand, sukker og gær og, hvis det er muligt, din egen vinmark... Lad os starte med det sidste.

Råvarer og deres tilberedning

Du vil sikkert være interesseret i at kende opskriften på grappa til madlavning derhjemme, men faktum er, at hele opskriften kommer ned til visse teknologiske processer, som vi vil fortælle dig om.

Først og fremmest skal man huske på, at det er bedst at bruge lidt umodne druer til at lave grappa. Dens iboende høje surhedsgrad vil gøre din fremtidige drik mere smagfuld og fyldig. Derfor er det ønskeligt, at du selv kan bestemme, på hvilket tidspunkt du skal skære et meget betydeligt antal drueklaser.

Dernæst, hvis du ikke vil ende op med chacha eller Raki, De udskårne druer skal fjernes fra saften så grundigt som muligt. Faktum er, at en ægte italiensk brandy ikke fremstilles af hele bær, men af den presserest, man får, når man har presset den saft ud, der bliver til vin...

Tilberedning af bryg

Det næste trin er at forberede brygget fra den resulterende druekage. For at gøre dette skal det forberedte materiale placeres i et kar eller en anden rummelig beholder. Derefter tilsættes 0,5 dele sukker, 3 dele kogt vand ved stuetemperatur samt vingær med en hastighed på 10 gram pr. kg til en del af presningerne. På samme tid, hvis du ikke ønsker, at din grappa skal være mærkbart bitter, skal du ikke lægge druekamre i fermenteringsbeholderen.

Når indholdet af karret begynder at gære 5-7 dage efter, at materialet er lagt ned, skal beholderen lukkes tæt med et låg og overføres til et mørkt sted i 2-3 uger. På samme tid skal det modne bryg omrøres to gange om dagen for at holde gæren i gang "Hætte" regelmæssigt flyttes til bunden af tanken. I slutningen af fermenteringsprocessen anbefales det kraftigt at sile brygget to gange. Dette gøres for at befri den fremtidige grappa for den temmelig ubehagelige lugt, der opnås ved destillation af drueklase-skeletter.

Destillation og den sidste fase

Når vi går videre til destillationsfasen, skal det bemærkes, at klassisk grappa gennemgår denne procedure to gange. Desuden efterlader producenterne af drikken under den anden destillation kun den mest duftende del af den, der opnås midt i destillationsprocessen. Så at sige, skåret af "Hovedet" і "halen" Destillat.

Således har de, der ønsker at lave grappa derhjemme, tre muligheder.

1. Vær tilfreds med et omtrentligt udseende af drikken, uden at bekymre dig om at adskille den nødvendige del af den under den anden destillation.

2. Køb en mere kompleks hjemmebrænder og gør alt efter bogen.

3. Anskaf en ægte kobberalambic, som ligner dem, der bruges til at lave grappa fra det øjeblik, den dukker op.

Når destillationen er afsluttet, har du igen 3 muligheder:

1. Sæt straks drikken på flaske, og begynd at drikke den med det samme.

2. Før direkte indtagelse skal grappaen trække på dine yndlingsfrugter, bær, rødder eller aromatiske urter i flere dage eller endda uger.

3. Vær tålmodig, og hæld drikken i en tønde til yderligere modning (i gennemsnit tager denne proces fra seks måneder til halvandet til to år).

Afslutningsvis er det værd at bemærke, at selv den første oplevelse med at lave hjemmelavet grappa ikke vil skuffe dig. Og erfaringerne fra den første destillation vil forbedre kvaliteten af din drink betydeligt i fremtiden.

Opdatering: 05.09.2015

Kategori: Brændevin og Cognac