Chacha: 5 opskrifter derhjemme

Det er mere end almindeligt at lave chacha derhjemme i drikkens historiske hjemland (det etniske vestlige Georgien med nabolandene Abkhasien og Adjara).

På samme tid, hvis du vil lave din egen hjemmelavede chacha, og ikke for eksempel grappa, rakia eller artzakh, som ofte går under navnet "Armensk chacha", Du er nødt til at huske et par ting...

Tips før du går i gang

1. Undgå at bruge sukker og kulturgær

   På grund af dette kan bryggetiden selvfølgelig tage fra en til tre måneder, og mængden af den resulterende drik vil være relativt lille; men i sidste ende får du en ægte georgisk chacha med en rig smag og unik frugtaroma, der er karakteristisk for det.

   Forresten, når du forbereder råvarer til brygning, må du under ingen omstændigheder vaske dem. Ellers ødelægger du netop den vilde gær, der er ansvarlig for gæringen.

   Hvis de druer, du har til rådighed, eller andre passende gaver fra haverne ikke har tilstrækkeligt naturligt sukkerindhold, bør du opgive ideen om at lave georgisk pomace brandy og i stedet prøve at lave noget som grappa eller en anden lignende drik, der tillader brug af sukker og dyrket gær.

2. Det vigtigste råmateriale til drikken skal være drue- eller frugtpressekage, der opnås efter presning af saften

   En obligatorisk tilføjelse til det er umodne drueklaser eller umodne frugter, der svarer til kagen.

   Ud over druer er de klassiske råvarer til den brandy, vi er interesserede i, frugter, der er typiske for Transkaukasus: persimoner, ferskner, abrikoser, granatæbler, kirsebærblommer, mandariner osv.д.

   Derfor er begreber som "æble-chacha" eller "blomme chacha" bør betragtes som nonsens, da de nævnte frugter er mere almindelige nordpå. Men de kan bruges til at lave en fremragende lighed med Norman calvados eller Balkan blomme. Til gengæld findes der stort set heller ikke en drik som kornel-chacha.

   Destillat af kornel er forresten mere traditionelt for nabolandet Armenien og er ikke lavet af kage, men af hele bær.

3. Brug hvide druesorter

   Hvis du beslutter dig for at lave en kanonisk georgisk drink, skal du bruge almindelige hvide druesorter, ideelt Rkatsiteli.

   Hvis du vil lave Ajarian eller Abkhazian chacha, skal du bruge kagen opnået efter behandling af den mere duftende Isabella.

4. Afstå fra at opdele det resulterende produkt i fraktioner

   Transkaukasiske mestre bruger metoden med dobbelt destillation samt en række forskellige metoder til rengøring af en allerede fremstillet drik.

5. Fortynd ikke chacha under 45 grader

   Når man spekulerer på, hvordan man fortynder chacha til 45 grader, er det først og fremmest værd at overveje, at dette er det minimum, der stærkt frarådes.

   Hvis du fortynder chacha med vand til 40 eller endda 43 gange, mister drikken sin fylde og bliver uklar. Baseret på de samme overvejelser anbefales det heller ikke at øge styrken af denne brandy ved at tilføje det primære produkt til en allerede fortyndet drink.

6. Et par ord om ældning af chacha

   Den type brandy, vi er interesserede i, kan raffineres ved at lagre i en trætønde eller på træflis.

   På samme tid, i både det første og andet tilfælde, er det nødvendigt at bruge egetræ. Det er denne egenskab, der adskiller chacha fra armensk Artsakh, som er lagret i morbærfade.

   Nogle håndværkere påstår, at de kan lave cognac af chacha på egetræsflis, men som du kan forestille dig, er sådanne udsagn meget langt fra sandheden...

Chacha-opskrift derhjemme

Lad os starte med at fortælle dig, hvordan du laver den mest almindelige version af georgisk pomace brandy.

Liste over ingredienser

1. Druekage og klaser - 25 kg;

2. Koldt kogt vand - 50 liter.

Metoden til forberedelse

Adskil drueklaserne fra grene og blade, og mos dem derefter grundigt. Bland den resulterende masse i en fermenteringsbeholder med oliekage og fortynd med vand. Bland det resulterende stof med en træspatel og lad det stå på et varmt, mørkt sted under en vandforsegling. Under fermenteringsperioden skal du røre i beholderens indhold hver anden til tredje dag for at undgå dannelse af skimmel.

I slutningen af fermenteringen skal du forberede dig på destillation. For at gøre dette kan du sile det resulterende bryg, eller du kan lade alt være, som det er.

I det første tilfælde skal den adskilte kage bindes i osteklæde og hænges i den øverste del af destillationskuben før destillation for at gøre den fremtidige drik ret aromatisk.

I det andet tilfælde skal destillatorens bund være foret med halm, så kagen ikke brænder under destillationen.

For at fjerne den særlige ubehagelige lugt skal druemosten underkastes dobbeltdestillation.

Efter den første runde skal alkoholen fortyndes med vand i forholdet 1:1. Efter den anden destillation renses den for fuselolier og fortyndes igen med koldt kogt vand: til den ønskede styrke.

Efter aftapning skal brændevinen stå i mindst halvanden måned i kælderen eller køleskabet.

Chacha-opskrift på estragon

Hvis du ikke ved, hvordan man blødgør chacha, anbefaler vi at trække den med estragon. For at gøre dette skal friskvaskede estragonblade hældes sammen med den færdige drik i et forhold på 100 g pr. 1 liter og lade væsken brygge i tre måneder. Det er meget ønskeligt, at den fremtidige tinktur er i en egetræs tønde.

Efter den angivne periode skal den færdige drik filtreres og tappes på flaske.

Mandarin chacha derhjemme

Som vi allerede har nævnt, fremstilles transkaukasisk pomace brandy ikke kun af druer, men også af lokale frugter. Herunder - fra citrusfrugter. Samtidig vil denne opskrift være relevant for alle typer af den drik, vi er interesserede i, lavet af frugter med saftigt kød.

Liste over ingredienser

1. Mandarinkage og skrællede mandariner - 10 kg;

2. Koldt kogt vand - 5 liter.

Metoden til forberedelse

Princippet for fremstilling af drikken svarer til den metode, der er skitseret i i den første opskrift.

Chacha af granatæble

Granatæble-destillat er mest typisk for Tyrkiet, men denne råvare bruges også i Georgien.

Liste over ingredienser

1. Granatæblekage - 10 kg;

2. Skrællede granatæblefrø - 1 kg;

3. Koldt kogt vand - 20 liter.

Fremstillingsmetode

Tilbered et bryg af kage og vand til Klassisk Opskriften.

Destillér det resulterende stof en gang. Fortynd destillatet til en styrke på 30 grader, hæld det over granatæblekernerne, og lad det stå i 5 dage på et køligt, mørkt sted.

Derefter destilleres tinkturen sammen med kornene, renses, hældes på flaske og stilles i et køligt, mørkt rum for at opnå fuld klarhed i halvanden måned.

Opskrift på chacha med feijoa

Denne noget usædvanlige drik er mere typisk for abkhasisk end georgisk destillationspraksis.

Liste over ingredienser

1. Feijoa kage - 10 kg;

2. Frossen feijoa-masse - 250 g;

3. Koldt kogt vand - 20 liter.

Metoden til forberedelse

Et karakteristisk træk ved denne type drik er, at den er noget svær at lave Grundlæggende opskrift, der er behov for yderligere smagsstoffer.

Til dette formål anbefales det at bruge et destilleri med en tør tank, hvor du skal placere den frosne pulp af feijoa-frugt, før du destillerer igen.

Hvis dit destillationsapparat ikke har en tørretank, kan den frosne papirmasse anbringes i osteklæde og hænges op i toppen af destillationsapparatet.

Sådan renser man chacha for lugten af acetone

For at rense georgisk pomace brandy for skadelige urenheder er det bedst at bruge produkter af økologisk oprindelse.

I modsætning til uorganiske stoffer: kaliumpermanganat, aktivt kul, soda osv., Produkter af økologisk oprindelse vil ikke have en negativ indvirkning på smagen og duften af drikken.

1. Skummetmælk

   For at opnå det ønskede resultat blandes druealkohol fortyndet til en styrke på 45-55 grader med skummetmælk i en mængde på 10 liter pr. 200 ml. Derefter skal destillatet opbevares i en uge på et tørt, mørkt sted og omrøres dagligt med en træspatel morgen og aften. Når et hvidt bundfald falder til bunden af beholderen, skal det rensede produkt filtreres gennem et bomuldsfilter, fortyndes med vand og tappes på flaske.

   

2. Rensning af chacha med pinjekerner

   For at gøre dette smider man 5 håndfulde afskallede nødder i en 5-liters beholder fyldt med brandy. Derefter hviler drikken i to uger på et mørkt sted, hvorefter den filtreres, fortyndes og hældes på flaske.

Hvis du bruger de ovennævnte rensningsmetoder, vil dit destillat ikke kun slippe af med den ubehagelige lugt, mens det bevarer sine positive organoleptiske kvaliteter, men vil også blive meget mindre farligt for helbredet.

Opdatering: 25.02.2017

Kategori: Brændevin og Cognac