Absint: 8 opskrifter til hjemmet

Det er ingen hemmelighed, at moderne absint er radikalt anderledes end den, der blev produceret i det 19. århundrede. Under pres fra forskellige love blev opskriften ændret, og desværre ikke til det bedre. Fødevarefarvestoffer kan ofte findes i moderne absint, hvilket indikerer kvaliteten af drikken generelt.

Hvis du vil føle den oprindelige smag af denne urtealkohol og forstå dens essens, kan du prøve at lave din egen absint derhjemme baseret på en af de otte opskrifter fra Vzboltai.

Fransk absintopskrift fra 1855 (Pontarlier)

Trin 1. Indsamling og forberedelse af råvarer

Proportionerne er baseret på 1 liter drik. Husk, at absintens milde smag i alle tilberedningsmetoder først fremkommer efter nogen tid.

Planter, især dem, der bruges til farvning, skal være omhyggeligt udvalgt og have en lys grøn farve; sorte blade skal fjernes. Dette skal gøres, ellers får man en alt for bitter drik med en ubehagelig beskidt farve.

1. Hoveder af bitter malurt (tørret og skrællet, uden stykker af stilke) - 25 g

2. Anis - 50 g

3. Fennikel - 50 g

4. 85% alkohol - 0,95 liter

Plantestoffer udblødes i fødevarealkohol. Absinten trækker for at lette opløsningen af de ekstraherede komponenter.

Den kan enten være varm - på et damp- eller sandbad (eller brygget med varm væske) eller kold, som varer lidt længere end varm.

De faste stoffer - rødder og frø - tager længere tid at udbløde end f.eks. blomster og blade.

"Varm" trække i mindst 12 timer.

"Den er kold" Trækketiden (normal infusion på et varmt sted) varer 1 uge (anbefales).

Under iblødsætningen i dampbadet genereres der tryk i den lukkede kolbe. Du kan bruge en t.н. med en vandforsegling eller en reflux-køler.

Trin 2. Destillationsprocessen

Derefter tilsættes 0,45 liter vand, og hele blandingen destilleres i et destillationsapparat (distiller). Infusionen destilleres sammen med urterne.

Destillationen fortsætter, indtil der ikke er mere væske tilbage i kolben, og der kun er de våde urter tilbage.

Det giver cirka 0,95 liter destillat.

Restproduktet filtreres gennem et tilgængeligt filter.

Du kan fortsætte med yderligere destillation. Restproduktet er meget værdifuldt, t.к. indeholder en masse æterisk olie, der hældes i den næste batch til destillation.

Tips til destillation

En brændeovn kan bruges som varmekilde til sublimering. Et lag af varmeisolerende materiale, såsom asbest, kan placeres mellem flisen og kolben.

Kolben kan også beklædes med asbestplader (lav en asbestkappe) for bedre opvarmning. Kolben kan også placeres på en stegepande med et lag salt eller sand.

Lige fra begyndelsen af destillationen begynder alkoholdampe, der er mættet med dampe af æteriske olier fra urter, der var i infusionen, at fordampe fra infusionen. Ved blot at trække malurt får man den originale drik. Men efter destillation vil den helt sikkert være meget bedre i smag og effektivitet.

Trin 3. Farvning af absint

Det bruges til at farve absint grøn:

1. Små tørre og skrællede malurtbittere - 10 g

2. Tørrede isopblomster - 10 g

3. Tørret citronmelisse - 5 g

4. Det resulterende klare destillat er 0,45 liter

Alle ingredienserne anbringes i et dampbad sammen med destillatet, eller bedre i et specielt apparat - en kolorator lavet af renset kobber, opvarmet med vand eller damp - og opvarmes til en temperatur på ca. 50 grader. Under indflydelse af temperatur giver planter væsken deres naturlige klorofylfarve samt aroma.

Derefter afkøles den resulterende væske langsomt og filtreres gennem et filter, så urterne kan løbe godt af. Tilsæt så meget vand, at du får et indhold på 74 grader alkohol og får 1 liter produkt ved udgangen - dette er mængdetrinnet.

Derefter sendes drikken til lagring på lageret - det er det sidste trin i kvalitetsforløbet. Ved langtidsopbevaring (3-4 uger) bliver absintens grønne farve gul, det er normalt.

Opskrift på schweizisk absint fra Montpellier

Proportionerne er angivet pr. 100 liter drik.

1. Bitter malurt - 2 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fennikel - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Angelica frø - 500 g

6. Fødevarealkohol 85% - 95 liter

Farvning af absint

1. Romersk malurt - 1 kg

2. Tyrkisk mynte (moldovisk slangehoved) - 750 g

3. Isopblomster - 750 g

Opskrift på schweizisk absint fra Lyon

Proportionerne er angivet for 100 liter drik.

1. Bitter malurt - 3 kg

2. Anis - 8 kg

3. Fennikel - 4 kg

4. Kvanfrø - 500 g

5. Fødevarealkohol 85% - 95 l

Farvning af absint

1. Romersk malurt - 1 kg

2. Citronmelisse - 1 kg

3. Isopblomster - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Opskrift på farveløs schweizisk absint

Proportionerne er angivet pr. 100 liter drik.

1. Bitter malurt - 2,75 kg

2. Romersk malurt - 1,125 kg

3. Isop blomster - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Malurt fra alperne - 1,55 kg

6. Ædel kamille (romersk kamille) - 1,225 kg

7. Anis - 5,25 kg

8. Fennikel - 5,25 kg

9. Angelica frø - 5,55 kg

10. Fødevarealkohol 85% - 95 liter

Opskrift på absint fra Neufchatel

Proportionerne er angivet pr. 100 liter drik.

1. Bitter malurt - 6 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fennikel - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Isop blomster - 1 kg

6. Pebermynte - 1 kg

7. Citronmelisse - 1 kg

8. Lakrids (lakridsrod) - 500 g

Mos alle ingredienserne, og lad dem trække i 24 timer i 15 liter 85 % fødevaregodkendt alkohol, tilsæt derefter 15 liter vand, og destillér kun, indtil du får 15 liter alkoholisk væske.

Tilsæt 65 liter 85 % alkohol og 20 liter vand.

Farvning af absint

Farves grøn med indigoblå og karamelgule farvestoffer.

Noter: Pebermynte / Mentha piperita / Pebermynte er den eneste mynte, der indeholder mentol og har en ren forkølelse "Mynte" er meget følsom over for smag, så du kan ikke erstatte den med noget, men hellere købe den på apoteket i form af myntetinktur eller -olie.

Lakrids af træ / Glycyrrhiza glabra / Lakrids (lakridsrod) bruges som sødemiddel. Du kan simpelthen erstatte det med sukkersirup, fordi.к. det har ikke en grim eftersmag.

Absintopskrift (fra Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Bitter malurt - 15 g

2. Romersk malurt - 20 g

3. Fennikel - 25 g

4. Stjerneanis - 25 g

5. Grøn anis - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Isop blomster - 10 g

Sådan laver du den

1. Fugt med lidt vand, lad det trække.

2. Tilsæt 1 liter 95 % alkohol. Trækker i 3 dage.

3. Tilsæt 0,85 liter vand. Lad det trække endnu en dag.

4. Destillér for at opnå 1,25 liter 60-70 % absint.

Farv det resulterende produkt ved at lade det trække i 10-15 dage med urter:

1. Mynte - 5 g

2. Citronmelisse - 3 g

3. Romersk malurt - 5 g

4. Citronskal - 1,5 g

5. Lakrids - 5 g

Stil derefter og filtrer.

Absint-opskrift (fra Dale Pendells Pharmako/Poeia)

1. Bitter malurt - 30 g

2. Isop blomster - 8,5 g

3. Morgenfrue - 1,8 g

4. Citronmelisse - 6 g

5. Anis - 30 g

6. Fennikel - 25 g

7. Stjerneanis - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Sådan laver du den

Tilsæt 0,8 liter 85-95% alkohol. Lad trække i en uge, ryst af og til.

Tilsæt 0,6 liter vand. Læg i blød en dag mere.

Dræn den resulterende væske ved at klemme urterne godt sammen. Du får ca. 1,5 liter grøn væske. Derefter skal væsken destilleres.

Den værste opskrift giver dig mulighed for at springe dette trin over, men i dette tilfælde vil dette produkt ikke være absint.

Udskift beholderen under destillationen, når destillatet bliver gult. Dette er den svage del. Det kan gemmes og tilsættes til efterfølgende destillationer, men det kan ødelægge det allerede destillerede produkt.

Det sidste trin er at farve spiritussen ved gentagne infusioner.

Farvning af absinten

1. 4,2 gram mynte

2. 1,1 gram citronmelisse

3. 3 gram malurt

4. 1 gram citronskal

5. 4,2 gram lakrids

Farv det færdige produkt ved at lade det trække i 3-4 dage sammen med de ovennævnte urter, filtrer og hæld på flaske.

Tilsæt eventuelt koncentreret sukkersirup.

Du får ca. 1 liter absint med en styrke på ca. 70 grader, svarende til schweizisk absint.

En gammel opskrift på absint

1. 1,75 liter alkohol fra 65% og derover

2. 3 teskefulde bitter malurt

3. Knuste frø fra 16 kardemommekapsler

4. 1 teskefuld korianderfrø

5. 3 teskefulde anisfrø

6. 3 teskefulde hakket angelikarod

7. Sukker sirup

Sådan gør du

Bland alkohol og malurt, og lad det stå i 48 timer.

Stød urter og krydderier i en morter.

Tilsæt de hakkede urter til infusionen.

Luk tæt og opbevar på et mørkt sted i en uge.

Infusionen destilleres sammen med urterne. Opskriften giver 1,25 liter absint med en alkoholstyrke på 65% eller derover. Filtrer den.

Tips og andre nyttige oplysninger

Husk, at din drik kun vil holde sig grøn i to til tre uger. På grund af klorofylcellernes aldring vil den uundgåeligt blive gul, hvilket vil gøre den mindre spektakulær, men i kenderes øjne vil den få en vis elitisme.

Du kan også tilberede Sort absint. Opskriften vil adskille sig fra den klassiske drink ved at bruge bitre malurtrødder, som ikke indeholder klorofyl, i stedet for plantens hoveder og toppe, samt ved at bruge sort akacieinfusion eller almindelig madfarve til yderligere farvning...

Hvis du vil fremskynde infusionsprocessen, skal du placere krukken med væsken i et sand- eller dampbad, hvorefter du kan begynde at destillere efter 12 timer.

For at reducere trykket fra den opvarmede alkohol på beholderens vægge, skal sidstnævnte være udstyret med et låg med en vandforsegling. Det skal dog bemærkes, at ægte kendere "grøn fe" foretrækker drikke fremstillet ved konventionel (kold) infusion.

Et par ord om absintdestillation

1. Lad ikke de urter, der destilleres sammen med alkohol, brænde på, for så ødelægger du absintens smag fuldstændig.

2. Under destillationen skal du slukke for deflagratoren (også kendt som en tør damper) for at bevare den maksimale mængde æteriske olier i væsken.

3. Når du laver absint med dine egne hænder efter en hvilken som helst opskrift, skal du kun adskille hovedet under destillation.

   Fortsæt derefter processen, indtil væsken begynder at dryppe med intervaller på 10 sekunder.

   Den plantemasse, der er tilbage i aggregatet, og som stadig er rig på æteriske olier, kan bruges som frø til den næste portion af drikken.

Opdatering: 04.03.2021

Kategori: Absint