Brut champagne: hvad det er, hvordan det laves, og hvordan man drikker det
Brut champagne (Brut er en tør mousserende vin med et lille indhold af sukker. Dens særlige kendetegn er en behagelig bærsyrlighed. Men den overdøves ikke af sødme, så drikken har en lys frugtig citrussmag og en lang æbleeftersmag.
Brut-specialitet
Der findes flere typer af tør mousserende vin kaldet Brut, afhængigt af mængden af sukker i den:
Klassisk brut - 0,6-1,5%
Ekstra brut - 0,3-06%
Brut natur - ikke højere end 0,3%. Denne champagne er på et særligt niveau blandt gourmeter, da den fuldt ud afslører den sande smag af mousserende vin.
De bedste druesorter til tør champagne er Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling og Traminer.
Sådan fremstilles Brut-champagne
For mere end tre hundrede år siden opfandt munken Piero Perignon en metode til at lave hvidvin af røde druer. Med tiden er den blevet forbedret og er blevet den vigtigste i produktionen af mousserende vin.
Brut fremstilles af følgende druesorter: hvid Chardonnay og rød Pinot Noir og Pinot Meunier. For at gøre drikken mere syrlig plukkes bærrene umodne. For at fremstille hvidvin presses saften, så den ikke interagerer med kagen og bærrenes skind, fordi de har evnen til at farve vinen og tilføje strenghed.
Derefter hældes den resulterende juice i gæringstønder. Efter et stykke tid blandes forskellige vine, og der tilsættes sukker og gær for at forbedre smagen. Efter denne procedure fermenteres produktet igen. Denne proces kaldes "Champagnevin".
Derefter fyldes drikken på flasker og efterlades i vandret position til yderligere fermentering. Vinen skal være gæret i et år eller mere. Under gæringen spiser gæren sukker og frigiver alkohol og kuldioxid. Da gassen ikke kan slippe ud af en lukket beholder, opløses den simpelthen i vinen.
Under gæringsprocessen placeres flaskerne på hovedet med en gradvis stigning i hældningsvinklen. Det sker på grund af den normale ophobning af gærsediment, som senere vil blive fjernet fra beholderen.
Sådan drikker man Brut champagne
Før servering skal drikken afkøles til en temperatur på mindst 8 °C. Den drikkes af specielle lange glas med en smal hals kaldet flute, som giver dig mulighed for at føle både smagen og eftersmagen af drikken samt nyde spillet af bobler. Drik drikken i små slurke.
Mousserende vin er en fremragende aperitif før et måltid - det vækker appetitten og lysten til at begynde at spise. Passer godt til en række forskellige oste og fisk og skaldyr. Derudover er Brut god at servere i selskab med lette desserter, frisk frugt, frugtsalater og chokolade.
Opdatering: 03.05.2018
Kategori: Vin og Vermouth