Mjød: hvad er det, historie og varianter
Medovukha - En af de ældste, mest velsmagende og sundeste alkoholiske drikke, som menneskeheden har opfundet. Som regel har mjød en styrke, der spænder fra 1-16 proof.
Det lavere gradniveau ligger i den alkoholfrie variant af drikken, mens det øverste niveau indtages af den stærke mjød. Det er interessant at bemærke, at mjød vinder grader både på grund af længden af modningsperioden og stigningen i indholdet af ren honning i den, såvel som på grund af forskellige ingredienser, der forbedrer gæringsprocessen.
Den klassiske mjød anses for at være honning, som indeholder: honning, gær, kildevand eller artesisk vand og i nogle tilfælde sukker. Men sådan har det ikke altid været...
Medovukha i det gamle Rusland
Honningalkohol har været kendt af mange tidlige indoeuropæiske samfund, såvel som af nogle ikke-indoeuropæiske proto-etniske grupper (f.eks. forfædrene til de moderne etiopiere) siden i hvert fald den sene neolitiske periode.
I den tidlige middelalder spredte drikken sig til hele Europa: fra De Britiske Øer til Uralbjergene.
De lande, der er beboet af de østlige slaver, er ingen undtagelse. I århundreder har folk her drukket honning, som har fået et ganske logisk og forventet navn: at drikke honning.
Den blev fremstillet ved den såkaldte attitude: ældning i begravede egetræsfade af en vand-honningopløsning, hvortil der blev tilsat forskellige røde bær, normalt kirsebær, hindbær eller jordbær (sidstnævnte var ansvarlige for gæringsprocessen)...
Faktisk var det en mjød lavet af fermenteret honning uden brug af gær. Ældningsperioden for en sådan drik kunne være fra fem til tyve til tres år eller mere. Det er klart, at med en så lang forberedelsestid kunne den gamle russiske honning ikke bruges som en dagligdags drik.
Før Rus-dåben var forbruget af mjød af udpræget rituel karakter. Den lette, søde nektar lavet af helbredende honning, som ifølge vores forfædre blev bragt af vingede bier fra de himmelske honningfloder, skulle hjælpe med at etablere en hellig forbindelse mellem mennesker og gudernes og de dødes transcendente verdener.
Derfor blev honningdrikken ledsaget af så vigtige begivenheder i livet som religiøse fester, ægteskaber, fødslen af nye samfundsmedlemmer eller slægtninges afrejse til den afdødes land...
Fra det XI århundrede mistede drikken, der var forbundet med hedenske ritualer, gradvist sin betydning. Masseproduktionen af billigere øl, udbredelsen af mere raffineret vin og endelig fremkomsten af meget stærkere vodka førte til, at honningdrikningen i slutningen af det XVI. og begyndelsen af det XVII. århundrede endelig blev henvist til baggrunden.
Selv honningbrygningen, der blev introduceret i begyndelsen af det andet årtusinde, og som gjorde det muligt at tidoble produktionen, kunne ikke redde drikken fra glemslen.
De barske økonomiske realiteter og kampen mod hedenske levn forvandlede gradvist, men støt, den hellige slaviske drik til en historisk skat.
Mellem den patriarkalske mjød på egetræsfade og den moderne mjød på tønder ligger således et usædvanligt tidsinterval på næsten et halvt årtusinde.
I løbet af denne tid har den gode gamle drikkehonning formået at overleve flere århundreders glemsel, en kort tilbagevenden til livet på bølgen af romantik og slavofilisme i det XIX århundrede, et ægte, men meget kortvarigt boom under NEP (faktisk var det dengang, at drikken endelig fik sit nuværende noget vulgære navn) og endelig en ny hidtil uset stigning i popularitet observeret i dag.
Sådan laver man mjød
Nutidens honningbryg er i langt de fleste tilfælde arvtageren til ikke arkaiske - iscenesatte, men senere - kogte honninger. Det tilberedes som regel i tre faser.
11 opskrifter på mjød derhjemme.
Brygning
Man kan ikke koge honning, men man kan opvarme den til 50-60 grader og koge den afhængigt af opskriften. Samtidig kan der tilsættes forskellige ekstra urteingredienser til grundsubstansen under termisk behandling.
Blandt disse ingredienser er tempererede bær: Viburnum, blåbær, ribs, jordbær, hindbær, rønnebær, tranebær, udstenede kirsebær eller endda hyben; forskellige krydderier: kanel, kardemomme, muskatnød, nelliker, vanilje, peber, ingefær, mandler; og nogle andre urteingredienser: humle (den berømte mjød med humle), oregano, kløver, baldrianrod, appelsin- og citronskal, lindeblomst, enebær, perikon, rosenblade, violrod, mynte og, overraskende nok, fyrreknopper.
Desuden er det endda tilladt at erstatte vandkomponenten i drikken med andre væsker (for eksempel er der en uforlignelig mjød med birkesaft).
Gæring
Den kogte væske afkøles til en temperatur på 25-30 °C, hvorefter der tilsættes gær.
Derefter fermenteres den resulterende substans i cirka seks dage på et varmt, mørkt sted.
Bemærk: Selv hvis du bruger humle, skal du stadig tilsætte gær, ellers ender du med sur mjød.
Den eneste undtagelse fra reglen kan være en drink med tilsætning af friskhøstede humlekopper.
Afkøling
Det gærede honningbryg filtreres omhyggeligt og bringes til den ønskede tilstand på et mørkt, men nu koldt sted.
Det tager cirka en måned, hvorefter du roligt kan begynde at smage.
Du kan selvfølgelig også prøve at lave god gammeldags honning og endda købe en ægte egetønde til lejligheden.
Men før du beslutter dig for at gøre dette, skal du tænke grundigt over, om du har tålmodighed til ikke at røre ved drikken i mindst tre til fem måneder, hvis ikke tre til fem år. Hvis ja, så fuld damp frem!
Og for at undgå problemer med gærfri gæring er det bedst, hvis dit første bryg er kirsebærmjød.
Varianter af mjød
Find ud af, hvad det er fordele og ulemper Fordelene ved mjød for menneskers sundhed.
Ud over opdelingen af honningalkohol i stille og kogt, er der flere andre kriterier for dens klassificering.
Med og uden honning
Drinks kan laves med eller uden tilsætning af honning. Den første mulighed er meget almindelig i Suzdal af mjødtraditionen.
Efter niveauet af honningindhold
Mjød opdeles i firedobbelt (1/4 honning til 3/4 vand), tredobbelt (1/3 honning til 2/3 vand), dobbelt (50/50-forhold) og halvt (2/3 honning til 1/3 vand).
Samtidig øges bryggets styrke i direkte forhold til den mængde honning, det indeholder.
Efter varigheden af aldring
Også ansvarlig for at øge styrken. Honningdrikke er opdelt i ung, almindelig, stærk og alderen (i dette tilfælde handler det ikke om gæringsmetoden, men om aldringsperioden).
Ved sin sammensætning
Drikkemjød er opdelt i naturlig mjød (og hvis du er på diæt, er en drik, der ikke engang indeholder sukker, bedst for dig; sådan mjød, der kun har 87,31 kilokalorier pr. 100 gram, dækker kun 4% af dit daglige behov), humlet mjød (eller urtemjød, f.eks: klostermjød med humle og brygget sort te), krydret (spaltet) og bær (eller, hvis du foretrækker det, frugt og bær; ja, der findes æblemjød: en yderst behagelig drik med æblejuice).
Der er også en klassifikation baseret på tilstedeværelsen eller fraværet af ethylalkohol i det færdige produkt. Men en sådan typologi er grundlæggende forkert, da berigede honningstoffer er en helt anden alkohol.
Mjød i andre drikkevarer
Alt om Suzdal-mjød.
Ud over at blive indtaget i sin rene form er honningbryg ofte en bestanddel af andre alkoholholdige drikkevarer.
Først og fremmest mener vi forskellige variationer over temaet: vodka + mjød. Som regel taler vi i dette tilfælde om enten en beriget honningdrink eller en let sødet hvid. Men nogle gange støder vi også på mere eller mindre kunstneriske løsninger, for eksempel en fyrre graders bitter tinktur kaldet Honey Buckwheat Mead med honningaroma.
Der er også kombinationer baseret på formlen: mjød + øl. Først og fremmest er dette den såkaldte perevar (ikke at forveksle med sbitnen, som engang havde samme navn). Som et resultat af at brygge sammen, dannes øl og mjød Øl-drik, kendetegnet ved en ejendommelig, ikke uden fornøjelse, smag.
Derudover er der en lignende deco, hvor øl erstattes af brød kvass. Og det kaldes - bryllup.
Og endelig mjød og creme fraiche... Hvis du ikke er fremmed for eksperimentets ånd, så prøv at lave alkoholisk creme fraiche ved at tilføje honningbryg til det i stedet for almindelig honning. Jeg er sikker på, at i dette tilfælde vil en af de ældste alkoholiske drikke på jorden være på sit bedste.
Opdatering: 26.03.2016
Kategori: Anden alkohol