Øl fra koncentrat: 2 opskrifter derhjemme + tips

At brygge øl fra koncentrat er den nemmeste måde at føle sig som en rigtig hjemmebrygger på. Denne fremgangsmåde vil også minimere fejl og gøre det mere sandsynligt, at du får et produkt af mere eller mindre høj kvalitet.

Tips før du går i gang

1. Tilsæt humle

   På trods af at ølkoncentrater for det meste allerede er humlet, er der flere og flere bryggere, der synes, at humlebitterheden og -aromaen ikke er så stærk, som de gerne vil have den.

   Humle kan vælges efter dine præferencer og tilsættes under brygningsprocessen eller under gæringsprocessen. Brygning af humle vil øge øllets humlebitterhed og smag. Og tilsætning af humle under gæringen vil hjælpe med at maksimere øllets aroma.

2. Endnu mere malt

   Maltekstrakt er afledt af forskellige typer malt. Men det er også nyttigt at udbløde det malede korn i vand, før koncentratet tilsættes. Afhængigt af den malt, du vælger, kan du tilføje de ønskede noter (chokolade, røget kød, kaffe) til smagen og aromaen samt ændre øllets farve.

   Det er nok at udbløde malten i 30 minutter ved en temperatur på 65-72 grader. Den mest praktiske måde at gøre det på er i en særlig pose, og hvis du ikke har en, bør du si den resulterende urt efter iblødsætning.

3. Leg med sukker

   Mange producenter af maltekstrakter angiver, at der skal tilsættes en vis mængde sukker til urten. Som regel gør man det for at spare penge, men det har ikke altid en god effekt på øllets smag.

   Det giver mening at tilsætte en større mængde maltekstrakt i stedet for sukker, hvilket vil gøre smagen af drikken rigere og fyldigere. Du kan også tilsætte honning, marmelade eller syltetøj. Det vil give os mulighed for at skabe en øl med en unik og uforlignelig smag.

   Den nemmeste og billigste erstatning for sukker er dextrose. Faktisk er det det samme sukker, men fordi det ikke indeholder urenheder, men kun gærbare sukkerarter, har det en mindre negativ indvirkning på smagen. Det er værd at bemærke, at i fremstillingen af nogle typer øl er tilsætning af sukker eller glukose tværtimod velkommen, og derfor bør vi altid tage hensyn til, hvad vi ønsker at få i sidste ende.

4. Udskift gæren

   Oftest er standard ale-gær til alle sorter inkluderet med maltekstrakt. De er ikke dårlige, men når de bruges, vil alt øl, uanset type, smage ens.

   Og selv om der står Lager på glasset med ekstrakt, vil det være en ale, fordi gæren er ale. På samme måde er det bedre at bruge forskellige gærtyper til forskellige ales, som er bedst egnet til den valgte sort. Mange mennesker overser dette punkt, men forgæves. Gær er måske den vigtigste ingrediens, der har en meget stor indflydelse på øllets smag og aroma.

   Dagens udvalg af gær giver dig mulighed for at få specielle gær til hvedeøl, til forskellige ales, til mørke øl, til pilsnere og endda til cider.

5. Vær ikke bange for at eksperimentere

   Prøv at tilføre din øl smagen af enebærkegler, kastanjer, svesker, dadler, kaffe, malurt, bær og frugter, krydderier og krydderier - alle disse er ægte og fungerer til øl.

   Selvfølgelig vil du få fiaskoer, men det er okay, belønningen vil dække alle fiaskoerne på én gang!

Klassisk opskrift på øl fra koncentrat

Du skal bruge en tønde (30 liter), en vandlås, en hævert til at hælde alkohol i beholdere og et areometer, hvis du vil måle styrken. Methylalkohol er også velegnet til desinfektion. I stedet for pastiller kan du bruge almindeligt sukker, fruktose eller dextrose. Dette vil reducere de samlede omkostninger, men produktet vil gære kraftigere.

Ingredienser

1. Koncentrat - 1 krukke

2. Ølsukker - 1 kg

3. Karboniserede slikkepinde - 1 pakke

4. Urt - 2 spiseskefulde

5. Vand - 23 liter

6. Gær - tilsættes ekstraktet

Metoden til forberedelse

1. Steriliser fustagen med en hvilken som helst tilgængelig metode.

2. Hæld sukker på, fyld med vand, bland. Tilsæt koncentratet, som tidligere er fyldt med varmt vand, til væsken. Omrøring.

3. Fyld det resterende vand på.

4. Udfør rehydrering af gæren. Varm 200 ml vand op, til det er lunkent (30 °C), og fyld glasset med det. Hæld gæren i. Tilsæt to spiseskefulde urt.

5. Efter ti minutter vil der komme en skumhat frem. Tilsæt blandingen til tønden. Rør rundt i det.

6. Installer en vandforsegling på låget. Efter et par timer vil der komme bobler i den, hvilket betyder, at gæringen vil starte.

7. Lad beholderen stå et lunt sted i en uge, måske et par dage længere.

Gå til kulsyrefasen

1. Desinficer aftapningsbeholderne .

2. Hæld slikkepinde i en skål for nemheds skyld. Det tager 3 stykker pr. liter.

3. Tilslut en sifon til ølbeholderen. Brug den til at hælde drikken i beholdere.

4. Fordel isterningerne.

5. Hæld øllet i beholderen, så der er plads til gasser, ellers risikerer du at miste øllet og beholderen bagefter. Dette er normalt hele delen fra begyndelsen af halsens tilspidsning til beholderens låg.

6. Lad den stå alene og varmt i en uge. Gå derefter til spisekammeret.

7. Drikken får en kompleks smag og aroma i løbet af en måned, men du kan prøve den tidligere.

Opskrift uden færdiglavet koncentrat, vi gør alt selv

Velegnet til begyndere, fordi det ikke kræver køb af ekstra redskaber. Du skal bruge en gryde (6 liter), plastflasker, vandforsegling. Du kan bede om malt til at blive knust i købsbutikken. Det er ikke dyrt.

Ingredienser

1. Knust malt fra byg - 1,3 kg

2. Tørhumle - 12 g

3. Bryggergær - i henhold til instruktionerne for 5 liter urt

4. Vand - 10 liter

5. Sukker - 10 teskefulde

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Opvarm tre liter væske i en gryde til 67 °C.

2. Tilsæt forsigtigt malten under konstant omrøring. Sluk for gassen. Temperaturen skal falde med 5 °C.

3. Et par minutter før næste trin bringes endnu en liter i kog i kedlen.

4. Fjern beholderen fra varmen, pak den ind i et tæppe, og lad den stå i 40 minutter.

5. Vend tilbage til komfuret, hæv temperaturen til 73 °C med kedlen. Glem ikke at røre rundt. Hvis det ikke er nok, så tænd for varmen.

6. Fjern fra komfuret. Pak ind i en halv time. Sæt tilbage i under konstant omrøring. Temperaturen skal nå op på 78 °C. Lad det trække i fem minutter.

7. Fjern og pak ind i et tæppe i den samme tid.

8. I løbet af temperaturpausen opvarmes kedlen med yderligere 3 liter til 78 °C.

9. Tag en gryde i rustfrit stål, læg et dørslag i den. Overfør den knuste malt fra væsken til den. Før urten, der er løbet ud af dørslaget, tilbage til hovedbeholderen.

10. Brug et krus til at opsamle den fremtidige øl og hæld den i midten af dørslaget over pelletområdet. Filtrer den på denne måde flere gange. Jo mindre urt, der er tilbage, jo mere opmærksom skal du være på midten.

11. Sæt dørslaget i den originale kande. Hæld vandet jævnt ud af kedlen.

12. Bland indholdet af begge beholdere. Hæld urten på samme sted. Kog på komfuret i tyve minutter.

13. Tilsæt seks gram humle for aromaens skyld.

14. Kog gazen i en separat skål i et par minutter.

15. Læg låg på gryden, sæt den i vasken og sænk temperaturen til 50 °C under vandhanen. Hæld det i en beholder gennem et osteklæde. Pak ind med et låg.

16. Sæt hullet i vasken for at køle flasken ned til 25 °C i vand. Det tager cirka ti minutter. Det er vigtigt at desinficere termometeret.

17. Ryst flasken. Tilsæt gæren. Du behøver ikke at røre rundt. Sæt en vandlås på låget.

18. Lad den stå i en periode på ti til tolv dage.

19. Hæld drikken i desinficerede flasker, der ikke når 2-3 cm til halsen. Tilsæt 10 teskefulde sukker. Pak lågene ind.

20. Opbevares ved stuetemperatur. Efter 5 dage sættes den i køleskabet i en måned.

Opdatering: 26.04.2020

Kategori: Øl, Cider, Ale