Hvedeøl: 3 opskrifter derhjemme + tips

Traditionelt er hjemmebryg lavet af bygmalt, men hvedemalt giver en lige så velsmagende drik. Denne øl har en mild karakter, delikat aroma og, vigtigst af alt, er let at tilberede.

Tips før du går i gang

1. Det er meget vigtigt at overholde sterilitet i arbejdet

   Alle redskaber og udstyr samt bryggerens hænder skal være rene, ideelt set dampet eller desinficeret med ethvert middel.

2. Malt kan købes færdiglavet

   Eller lav det selv ved at spire og male korn.

3. Humlens alfasyreindhold bør være mindst 3 %

4. Til at blive brygget "Skummende" bedst på et særligt bryggeri

   Hvis du ikke har en, er du nødt til at finde en stor gryde "med en reserve".

   Bemærk, at der aktivt dannes skum under processen.

5. Eventuelt er øllet karboniseret (mættet med kuldioxid)

   Før aftapning tilsættes (en ting): honning (5 g pr. 1 liter), roesukker/fructose/dextrose (7-10 g), maltekstrakt (10 g).

   Pulveret kan hældes direkte på flaske eller laves til sirup ved at koge det med lidt vand.

   Den bedste løsning er karbonisering med ung urt.

   For at gøre dette skal du i slutningen af brygningen hælde 10% af væsken, placere den i en ren krukke og opbevare den i køleskabet, indtil fermenteringen er afsluttet, hvorefter den tilsættes til drikken.

6. Øllet sendes på køl eller i kælder til modning

   Den færdige drik kan opbevares i ca. seks måneder ved en temperatur, der ikke overstiger stuetemperatur; efter åbning af flasken skal hvedeskummet drikkes inden for 1 dag.

Opskrift på øl "Bayersk stil"

Humle er bedre at bruge Hallertau eller Tettnanger, gær - speciel gær beregnet til brygning af hvedeøl (WB-06, WLP300, 3068).

Glukose bruges til kulsyre i en mængde på 10 g pr. 1 liter drikkevare.

Om ønsket kan ingredienslisten suppleres med koriander eller citrusskal.

Ingredienser

1. Hvedemalt - 2 kg

2. Malt "pilsner" - 1,5 kg

3. Lys karamelmalt - 0,5 kg

4. Humle - 15-20 g

5. Gær - 1 pakke

6. Glukose - forholdsmæssigt

7. Vand - 20-25 liter

Metoden til forberedelse

1. Varm resten af vandet (12 liter) op til 73 °C, bland med malt.

2. Lad mæsken stå ved t=66-68 °C i 1 time.

3. Forøg blandingens temperatur til 71 °C ved at tilsætte den nødvendige mængde kogende vand, og lad det stå i 15 minutter.

4. Filtrer massen ved at vaske kornet med resten af det varme vand (t=78 °C), indtil der opnås 23,5 liter urt.

5. Kog massen i 15 minutter, tilsæt humle, kog i yderligere 45 minutter.

6. Afkøl blandingen til 20-23 °C, tilsæt gær, der er aktiveret i henhold til instruktionerne.

7. Lad det fermentere i 1 uge i et mørkt rum ved stuetemperatur.

8. Hæld øl i flasker, tilsæt glukose i henhold til de angivne proportioner, lad drikken modne i 10 dage i kulden.

Opskrift på stærk hvedeøl

Denne spiritus vil være mere efter det stærkere køns smag, da dens grad er ret høj - ca. 10%.

Ingredienser

1. Hvedemalt - 2,5 kg

2. Bygmalt - 2,5 kg

3. Humle - 40 g

4. Vand - 23 liter

5. Specialgær - 1 pakke

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Bland to typer malt.

2. Varm vandet op til 50-55 °C, og tilsæt gradvist kornmassen.

3. Kog derefter, fjern skummet og rør rundt, efter følgende skema: ved t=55 °C - 5 min., ved t=65 °C - 35 min., ved t=72 °C - 35 min., ved t=78 °C - 10 min.

4. Tilsæt humle til urten, kog blandingen i 70-80 minutter.

5. Afkøl væsken, si den, bland den med gær, der er aktiveret i henhold til instruktionerne.

6. Sæt massen på et mørkt sted ved stuetemperatur (20-22 °C), indtil gæringen er afsluttet (ca. 1 uge).

7. Filtrer drikken, hæld den i glasbeholdere, opbevar den mørkt og køligt i yderligere 1 uge til modning.

Klassisk opskrift på hvedeøl

Ingredienser

1. Filtreret vand - 32 liter

2. Hvedemalt - 5 kg

3. Tør bryggergær - 25 g

4. Humle - 50 g

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Opvarm en del af vandet (25 liter) til t=80 °C.

2. Kom malten i en gaze-/klædepose, læg den i vand, kog i 2 timer med låget lukket og ved t=72 °C.

3. Opvarm blandingen til 80 °C, lad den stå i 5 minutter.

4. Tag maltposen ud, hæld resten af vandet i beholderen, kog urten.

5. Efter kogning fjernes skummet, humle tilsættes, og der koges i yderligere 15 min.

6. Afkøl urtbeholderen i et koldt vandbad eller i specialudstyr.

7. Filtrer blandingen, hæld i gæringsbeholderen, tilsæt gæren aktiveret i henhold til instruktionerne.

8. Overfør urten til et mørkt sted med en konstant temperatur på ca. 20-22 °C.

9. Vent på slutningen af gæringsprocesserne (op til 10 dage), sil, fordel drikken i små beholdere.

10. Giv øl en chance "at modne" i kulden i omkring 1-2 uger.

Opdatering: 14.04.2019

Kategori: Øl, Cider, Ale