Bitter: hvad det er, historie, hvordan det laves, og hvordan man drikker det
Hvad er en bitter??
Øl er i moderne kultur et udtryk, der refererer til en række forskellige alkoholiske drikke med en styrke på 6 til 50 grader. Disse omfatter både nogle mærker og hele typer tinkturer, likører, vermouths og endda øl. Der er også ikke-alkoholiske bittere, hvoraf en fremtrædende repræsentant er .
Alle disse drikkevarer har en fællesnævner. Det handler om deres iboende bitterhed, som opnås som et resultat af brugen af visse plantekomponenter i deres tilberedning: urter, blade, stilke, rødder, frugter, frø og endda bark. Faktisk er selve ordet "Bitter" (bitter) på tysk og engelsk betyder intet andet end "bitter".
De mest berømte bittere:
Martini bitter
Peberkorn
Stark's
Og en række andre bittere...
Historien om bitter
Praksis med at bruge bitre urtetilsætningsstoffer i fremstillingen af alkoholiske drikke var kendt i oldtiden. Tag bitter øl, der var populær blandt nubierne, som boede i det moderne Sudan, eller den gamle græske prototype af vermouth, hvis skabelse tilskrives den berømte læge Hippokrates.
Historien om moderne alkoholbaserede bittere begyndte imidlertid omkring det 12. århundrede, et par årtier efter fremkomsten af "Aqua vitae" eller, mere simpelt, ethylalkohol.
De første, der indså det nye stofs medicinske potentiale, var uddannede benediktinermunke fra Syditalien. Det var her, i et af klostrene i udkanten af Salerno, at den første bitre medicinske alkoholtinktur dukkede op, som omfattede bær og kegler (bær) af enebær, der voksede i nærheden.
Middelalderens munke opfattede udelukkende bitter i en medicinsk sammenhæng. De bitre og bitre afkog, som de skabte, blev ordineret til alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen, banale fordøjelsesproblemer eller i tilfælde af forkølelse af varierende grad af kompleksitet. Derfor er det ikke overraskende, at selv så populære alkoholholdige drikkevarer som Riga balsam и Becherovka oprindeligt skabt udelukkende til medicinsk brug.
Der gik yderligere fire århundreder, før der i 1533 blev fremstillet en blanding i Frankrig, som selv i dag umiskendeligt og ubetinget kan klassificeres som en bitter. Den eneste, men meget væsentlige forskel var, at i disse fjerne tider skulle sådanne drikke ikke købes hos en vinhandler, men på apoteket.
Nye horisonter åbnede sig for skaberne af bitter som følge af deres bekendtskab med de helbredende egenskaber hos adskillige repræsentanter for den nye verdens planterige. Derfor er den i dag at finde i enhver bar med respekt for sig selv Angostura (de mest berømte bittere i verden).
Interessant nok blev bitter på grund af sine desinficerende egenskaber og evne til effektivt at slukke tørsten en integreret del af kosten hos europæiske bosættere, der slog sig ned i tropiske og ækvatoriale kolonier.
Fra anden fjerdedel af det 19. århundrede begyndte bitterblandinger lavet på alkoholbasis at dukke op på restauranter og udskænkningssteder. Det næste ret forudsigelige skridt var skabelsen af bittere, der oprindeligt var fokuseret på restaurationsbranchen. Den første drink af denne type var italiensk Campari, der udkom i 1904.
I de følgende årtier spredte moden til produktion af alkoholiske drikke klassificeret som bitter sig til Italien og nabolandet Frankrig. I dag produceres bitters, som er mere eller mindre populære, i dusinvis af lande verden over.
Sådan fremstilles bitter?
Øl- og vinbaserede bittere
Alt er ret simpelt her. Graden af bitterhed i øl bestemmes hovedsageligt af mængden af humle, der tilsættes under brygningsprocessen. Niveauet af bitterhed i vermouth afhænger af forholdet mellem urter i vand-alkoholtinkturen, der kombineres med vin.
Alkoholbaserede bittere
Der er flere varianter af selve basen. Det kan være korn- eller druealkohol, såvel som sukkerrørs- eller endda kartoffelalkohol (ifølge eksperter bruges sidstnævnte i den danske Gammeldansk Bitter Dram).
Hvad angår de urteingredienser, der giver en bestemt bitter sin unikke karakter, er der utallige af dem: fra traditionel malurt og ensian til citronskal og eksotisk kaprifoliebark.
Bitters baseret på alkoholholdige frugter og juice
Når man fremstiller bitter, bruger man desuden ofte alkoholiseret frugt- og bærsaft eller frugtdrikke, som normalt giver navn til den pågældende drik (citronbitter, kirsebærbitter, ferskenbitter osv.).д.).
Afhængigt af mængden af anvendte ingredienser kan bitters opdeles i simple og komplekse (flerkomponent). Et klassisk eksempel på den første mulighed er lærebogen Zubrivka, En typisk repræsentant for den anden gruppe er Riga balsam.
Den vigtigste fase i fremstillingen af alkoholbitter
Det kaldes med det latinske udtryk "maceration". Dette er intet andet end infusion af de nødvendige komponenter i den fremtidige drink på alkohol. Processen kan vare fra flere dage til flere uger.
Men producenter af de mest uhøjtidelige bittere gør det ofte uden og tilføjer blot forskellige koncentrater og essenser til vand-alkoholopløsningen.
Derefter filtreres den resulterende alkoholtinktur og fortyndes med vand til den rette styrke. På dette stadium bestemmes som regel drikkens tilhørsforhold til antallet af likører eller tinkturer. I det første tilfælde tilsættes karamel, sukker eller sukkersirup til bitteren, mens den i det sidste tilfælde forbliver usødet.
Kvalitetsbitter holder fra flere måneder til et år.
Samtidig modnes drinks i mellemklassen i beholdere lavet af glas eller rustfrit stål, mens de mere aristokratiske repræsentanter for bitterverdenen, såsom Becherovka eller Jägermeister, tilbringer denne tid i egetræsfade.
Ud over ovenstående udsættes nogle bittere for yderligere filtrering og destillation.
Hvordan og hvornår drikker man bitter??
Bitters kultur er i høj grad bestemt af deres medicinske historie. Disse drikke er især fremragende til fordøjelse og aperitiffer takket være deres fordøjelsesfremmende egenskaber. Samtidig varierer forbrugstemperaturen for forskellige repræsentanter for denne gruppe alkohol fra stuetemperatur til iskold.
Med tanke på bitters antikolde brug bruges de ofte som et opvarmningsmiddel, der indtages både i ren form og tilsættes til te eller kaffe.
Derudover er bittere populære ingredienser i en række cocktails og blandinger. Her kan vi tale om både banale blandinger med øl eller tonic og konstruktioner i flere trin. Oftest i cocktailrollen er sådanne drikkevarer som Jägermeister, Campari и Becherovka.
Afslutningsvis er det umuligt ikke at nævne bitters fremragende genoprettende virkning i tilfælde af alkoholtømmermænd. Denne effekt skyldes en vis indflydelse af deres iboende bitterhed på bugspytkirtlens funktion.
Vzboltai håber inderligt, at de, der læser disse linjer, får brug for at bruge denne funktion af bitter så lidt som muligt.
Opdatering: 07.02.2021
Kategori: Anden alkohol