Gær til vin: 5 opskrifter derhjemme

Færdiglavet vingær er godt, fordi det ikke kræver særlig forberedelse og sparer en masse tid. Men specielle vinstammer er ikke altid tilgængelige, mens almindelige bagepulvere ikke er egnede til fremstilling af frugtdrikke.

I dette tilfælde vil opskrifter til fremstilling af hjemmelavet gær være nyttige, især da de ikke er svære at følge. Til 10 liter vinmost skal man bruge ca. 200-300 g surdej.

Tips før du går i gang

1. Rosiner eller friskplukkede druer er bedst som base, men andre frugter kan også bruges.

2. Udskift vinbærrene med ribs, hindbær, figner, jordbær, stikkelsbær, kaprifolium, hyben, blommer.

3. Vask ikke råvarerne for ikke at miste de svampe, der er på huden. Af samme grund høstes frugterne ikke umiddelbart efter regn.

4. Fermenteringskarret skal have en margen, så væsken ikke fylder mere end 2/3 af volumenet. De skal vaskes godt og steriliseres i 5 minutter.

5. Opbevar den færdige gær i køleskabet i højst 10 dage.

Opskrift på rosingær

Kvaliteten af bærrene er af stor betydning. Vælg faste, store, godt tørrede frugter med en blå-lilla mat farve, gerne med hale. Ingen grund til at rengøre før brug, bare fjern eventuelle ødelagte bær.

Ingredienser

1. Rosiner - 100 g

2. Sukker - ½ kop

3. Vand - 2 glas

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Kog 1 kop vand, og opløs sukkeret heri.

2. Hæld gradvist den anden halvdel af vandet i den resulterende sirup.

3. Overfør væsken til en bredhalset glasbeholder, tilsæt rosinerne.

4. Forsegl beholderen med et låg, og stil den på et varmt sted eller i en lys vindueskarm.

5. Overhold fermenteringen i 1 uge, og rør i blandingen af og til.

6. På den 7-8. dag sies væsken fra, og den bruges som starter.

Opskrift på druegær

Bær skal vælges godt modne, de skal moses grundigt inden brug. Småfrugtede druer er bedre egnet.

Ingredienser

1. Sukker - 80 g

2. Druemasse - 2 kopper

3. Vand - 1 glas

Metoden til forberedelse

1. Kom sukker og bærmasse i en beholder, hæld vand i.

2. Bland ingredienserne og forsegl flasken med en vatkugle.

3. Lad blandingen fermentere i varmen i 4 dage.

4. Hæld saften gennem en sigte og brug som en starter.

"Vild" gær fra bærråvarer

Grundlaget for denne opskrift er modne jordbær, hindbær, stikkelsbær eller lyse ribs. Før tilberedning anbefales det at lade bærrene stå i flere timer, så de bliver lidt sure.

Ingredienser

1. Vand - 1 glas

2. Sukker - 1 kop

3. Bær - 3 glas

Metoden til forberedelse

1. Hæld vand i den forberedte beholder, og tilsæt sukker.

2. Knus bærrene let, læg massen i sødt vand, bland godt.

3. Dæk beholderen med et klæde, og lad den stå ved stuetemperatur.

4. Lad det fermentere i 3-4 dage under omrøring af og til.

5. Hæld bærinfusionen gennem en si, brug til at lave vin.

Gær fra den gærede urt

Denne metode bruges, når du har vin, der er i færd med at gære, og du ønsker at bevare den gærstamme, der er brugt. Det er bedst at tage materialet på tidspunktet for aktive fermenteringsprocesser fra de øverste lag af drikken. Den kage, der opnås efter filtrering, kan genbruges ved at fortynde den med en vand-sukkerblanding i samme proportioner. I en lufttæt beholder i køleskabet opbevares denne starter længere end andre - op til 3 uger.

Ingredienser

1. Fermenteret urt - 40-50 ml

2. Sukker - 1-2 spiseskefulde l

3. Vand - 0,4 liter

Metoden til forberedelse

1. Hæld urten i en lille krukke, tilsæt sukker og vand, bland det.

2. Dæk beholderen med en gaze, og flyt den til et mørkt sted ved stuetemperatur.

3. Opbevar væsken i 3-4 dage, passér den gennem et klædefilter, og brug den til at lave vin.

Surdejsstarter fra gæren

Vinbærme indeholder også gær og kan tilsættes råmaterialerne til fremstilling af alkohol. Produktet er godt, fordi det kan opbevares i lang tid (op til 2 år) og kan bruges til at skabe forskellige vine når som helst. Opbevares på et tørt, mørkt sted. Tørrede frugter (dadler, tørrede abrikoser, svesker) bruges til at aktivere starteren efter ønske, du kan gøre uden dem. De udblødes i kogende vand.

Ingredienser

1. Vinbærme - enhver mængde

2. Vand (26-30°C) - 300 ml

3. Sukker - 2 teskefulde

4. Store tørrede frugter - 2 stykker

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Fjern så meget væske som muligt fra vinbærmen.

2. Spred den faste våde masse i et tyndt lag på en plade, tør den på et varmt komfur eller i solen, uden opvarmning over 35 °C.

3. Skrab det tørrede pulver fra overfladen, hæld i en pose.

4. For at aktivere gæren opløses 1/3 teskefuld af det tørrede bundfald i en krukke med varmt vand, sødes med sukker og tilsættes dampet tørret frugt.

5. Sæt en vandlås på beholderen, og opbevar den mørkt og varmt i flere dage.

6. Efter skumning, brug den resulterende gær i vinfremstilling.

Opdatering: 24.12.2018

Kategori: Vin og Vermouth