Risvin: 4 opskrifter derhjemme

Alkoholiske drikke fremstillet af ris tilberedes traditionelt i Japan, Korea, Indien og andre asiatiske lande. Der findes en hel del varianter af denne spiritus: i hver region fremstilles kornvin efter en anden opskrift.

Hovedingredienserne er ris og særlige svampe, der forårsager fermentering. Styrken af drikken varierer mellem 18-25 °C.

Risvin menes at være utroligt sundt. Den har en antiseptisk virkning, forebygger udviklingen af kræft og har en gavnlig virkning på fordøjelsen, blodcirkulationen og det kardiovaskulære system.

Mere fra ris Lav hjemmebrændt

Tips før du går i gang

1. For at lave den simpleste japanske alkohol er det nok at have ris, rent vand og gær på lager. Hvis du vil have en mere smagfuld drik, kan du prøve en opskrift med krydderier eller citrusfrugter.

2. Alle slags ris er velegnede, men det er bedre at vælge runde upolerede eller klæbrige asiatiske ris.

3. Der anvendes vin eller japansk gær "Koji", ellers får du ikke vin, men bryg.

4. Før forarbejdning vaskes kornene grundigt med rindende vand: dette eliminerer behovet for at klargøre det færdige produkt.

5. Alle redskaber skal steriliseres før brug.

6. Hvis vinen er for stærk, kan du søde den med sukker og ryste den.

7. Drikkevarer baseret på svampe skal pasteuriseres i et vandbad uden opvarmning til over 70 °C.

8. Det anbefales at afkøle risvinen, før den drikkes.

Opskrift på klassisk risvin

Mængden af vand er angivet uden iblødsætning og kogevæske.

Den nemmeste måde at købe specielle japanske svampe på er i butikker for hjemmebrændte produkter.

Opbevar den upasteuriserede færdige drik i køleskabet eller kælderen i højst 1 måned. Opvarm vinen ved 60 °C i 20-30 minutter for at øge holdbarheden.

Ingredienser

1. Ris - 1,5 kg

2. Vand (35 °C) - 4,5 liter

3. Gær "Koji" - 13 г

Tilberedningsmetode

1. Læg de vaskede ris i blød i vand i en halv dag, kog dem ved svag varme eller i en dobbeltkedel.

2. Lad massen køle af, og overfør den til en fermenteringsbeholder.

3. Dæk risene med 4 liter varmt vand.

4. Opløs koji i det resterende vand (½ liter), bland godt, lad det trække i ca. et kvarter, tilsæt til risvæsken.

5. Rør mosten grundigt, sæt en vandlås på beholderen, og send den ind i varmen.

6. Vent til slutningen af gæringen (ca. 2-3 uger), fjern drikken fra bundfaldet.

7. Lad beholderen med vin stå koldt, indtil væsken bliver klar.

8. Dræn forsigtigt drikken, kom den på små flasker, opbevar den koldt og mørkt.

Risvin med citrusaroma

Vinens parathed er angivet ved dens fuldstændige afklaring og fremkomsten af en lys gylden nuance. Alkohol med lime vil smage lidt bittert.

Ingredienser

1. Ris - ½ kg

2. Rosiner - 0,1 kg

3. Sukker - 1,3 kg

4. Lime/citron - 2 stk.

5. Vand - 3 liter

6. Vingær - 1 teskefuld

Metoden til forberedelse

1. Hæld de grundigt vaskede ris i gæringskarret.

2. Skold rosiner med kogende vand, hak groft, tilsæt kornene med sukker, bland.

3. Skræl skallen fra limefrugten, hak den, tilsæt den til risblandingen, og pres citrussaften i.

4. Hæld varmt vand over massen, bland godt, tilsæt gæren, dæk beholderen med et klæde, og tryk låget ned.

5. Lad urten fermentere i ca. 10-12 dage under kraftig omrøring hver dag.

6. Lad vinen modne i 2 dage, sigt den gennem et osteklædefilter.

7. Hæld drikken i rene flasker, uden at fylde karrene til toppen, luk tæt og overfør til kulden.

8. Smag ikke tidligere end om 2-3 uger, og helst om et par måneder.

Risvin med krydderier

Krydderier og urter kan erstattes med andre efter din smag. Basilikum og timian bruges i tør knust form, det er bedre at tage vand på flaske.

Ingredienser

1. Ris - 2 kg

2. Vand - 8,8 liter

3. Sukker - 2,8 kg

4. Citronsyre - 50 g

5. Rosiner - 0,2-0,5 kg

6. Vingær - 1 teskefuld

7. Gærtilskud - 5-7 g

8. Nelliker - 8-10 stk.

9. Vaniljesukker - 20-25 g

10. Allehånde ærter - 8-10 stykker.

11. Sorte peberkorn - 12-15 stk.

12. Malet muskatnød - 1 teskefuld

13. Stødt ingefær - 1 teskefuld

14. Basilikum - 8 g

15. Timian - 13 g

16. Stødt kanel - 1 teskefuld

17. Gurkemeje - 2 teskefulde

Metoden til forberedelse

1. Kog 7,5 liter vand, opløs halvandet kilo sukker deri, og hæld det i en gryde "citron".

2. Lad væsken køle af til stuetemperatur.

3. Kom den vaskede ris i en fermenteringsbeholder, hæld varm sirup over den.

4. Skold de uvaskede rosiner med kogende vand, skær dem i halve, og tilsæt dem til risblandingen.

5. Tilsæt gær, gærtilskud og krydderier til blandingen, bland godt.

6. Sæt en prop på beholderens hals, og lad beholderen stå varmt til fermentering.

7. 4 dage efter fermenteringsprocessens start, bryg en tyk sirup af det resterende vand og sukker, hæld i urten.

8. Efter fermentering (efter 5-6 uger), fjern drikken fra sedimentet, passér gennem et osteklæde og bomuldsfilter.

9. Hæld væsken i en ren beholder, fortynd om nødvendigt med rent vand, og sæt lukkeren på igen.

10. Lad drikken fermentere på et køligt, mørkt sted.

11. Efter 1,5 måned tappes vinen fra bundfaldet, smages til, sødes om nødvendigt og trækker yderligere et par uger.

12. Filtrer drikken, kom den i små beholdere, og opbevar den koldt i seks måneder til et år.

Risvin "Udtryk"

Ingredienser

1. Ris - 1 kg

2. Til gæren "Koji" - 9 г

3. Citron - ½ stykke.

4. Mel - 1 teskefuld

5. Vand - til madlavning

Metoden til forberedelse

1. Hæld vand over risene, og kog dem i ca. 1 time.

2. Dræn overskydende væske fra, og damp massen i 15-20 minutter.

3. Skyl råvarerne, pres citronsaft i, bland massen med gær og mel.

4. Spred risblandingen i gryden, flyt den ud til kanterne, og lav en fordybning i midten.

5. Pak beholderen med plastfolie, luk låget, pak den ind i et varmt tæppe.

6. Stil gryden i nærheden af en varm radiator eller ovn, og lad den stå i 7-10 dage.

7. Fjern låget, hæld forsigtigt væsken dannet i fordybningen i et glasbeholder, klem massen gennem en flerlags gaze-klud, tilsæt den resulterende drik til den første.

8. Opbevar vin på køl i højst 1 måned, sød om nødvendigt.

Opdatering: 21.01.2019

Kategori: Vin og Vermouth