Sake: hvordan man drikker, hvordan man laver, styrke + opskrift derhjemme

Sake - Dette er en traditionel japansk alkoholisk drik lavet af specielle ristyper. Der er mange kontroverser omkring nihonshu, som japanerne også kalder sake. Nogen påstår, at det er risvodka, nogen er overbevist om, at det er risvin, og der er også en version, hvor det er en simpel risøl.

Faktisk ligner sake ikke traditionelle europæiske typer alkohol, og det er meget vanskeligt at tilskrive det til nogen gruppe alkoholholdige drikkevarer. Men japanerne er overbeviste om, at dette er en drink i sig selv, som ikke falder ind under nogen af de eksisterende kategorier.

Forskellen mellem sake og vodka

Da vi allerede har beskæftiget os med det faktum, at der ikke er sådan noget som en "ris vodka sake", Vi er nu nødt til at finde ud af, hvad de største forskelle mellem dem er:

1. Forskellige styrker af drikkevarer. Vodka er 40 grader, og i sake varierer drikkens styrke fra 14-20%.

2. Forskellig konsistens. Sake er tyk og tyktflydende og minder meget om likør.

3. Sake adskiller sig fra vodka ved sin aroma. Risdrikken indeholder noter af frugt, blomster, korn, nødder, bønner, urter, krydderier, mejeriprodukter, honning, karamel, chokolade, jord, svampe, hø og endda kød.

4. Klassisk vodka har en krystalklar farve, og sake kan, afhængigt af modningsgraden, variere fra en sart citronfarve til en dyb ravfarve.

5. Forskellig brygningsteknologi.

Sådan fremstilles sake i Japan

I Japan bruger man særlige rissorter til at lave sake, som adskiller sig fra almindelige ris ved deres store korn og høje stivelsesindhold. De bedste sorter anses for at være "Yamadanishiki" і "Omachi".

Processen med at fremstille en risdrik kan opdeles i 8 faser:

1. Maling af ris. Denne proces tager 2-3 dage.

2. Skylning af ris, iblødsætning og dampning.

3. Forberedelse af rismos "Koji".

4. Forberedelse af den primære mæsk "Moto".

5. Forberedelse af hovedmæsken "moromi".

6. Presning.

7. Filtrering. Efter presning filtreres sake gennem aktivt kul.

8. Lagring.

Produktionsteknologien resulterer normalt i en styrke på omkring 18-20 grader alkohol. Sake fortyndes dog med vand til ca. 15 grader før aftapning.

Processen med at lave sake derhjemme er selvfølgelig forskellig fra fabriksprocessen, men de grundlæggende trin er stadig de samme.

Sake-opskrift derhjemme

Sake-produktion minder meget om ølproduktion, men adskiller sig i den måde, gæringen tilberedes på. Forskellen er, at malt til øl fremstilles ved at lade kornet spire. Den ris, der bruges i opskriften på sake, er ikke spiret, men fermenteret.

Før vi går direkte til forberedelsen af selve drikken, er vi nødt til at forberede to typer starter. Selvfølgelig kan du også bruge købte ris, men der er ingen garanti for, at alle regler for opbevaring er blevet fulgt.

Koji surdej starter

Ingredienser

1. Koji kin frø - 1 teskefuld

2. Runde ris - 800 g

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Først skal vi skylle risene grundigt, indtil vandet er helt klart.

2. Derefter lægger vi risen på en sigte og lader den stå i 1 time, så det overskydende vand drænes fuldstændigt.

3. Nu skal du dampe risene. Du kan bruge en dobbeltkedel eller en slow cooker til dette formål. Ris kogt på den sædvanlige måde er ikke egnet til surdej.

4. Afkøl den færdige ris til stuetemperatur, drys den med koji kin-frø og dæk den med en bomuldsklud eller osteklud grundigt gennemblødt i vand. Lad dem fermentere i 14-16 timer.

5. Det er let at afgøre, om starteren er klar - risen bliver snehvid, og der vil være en udtalt lugt af ost.

Surdejsstarter fra Live Moto

Ingredienser

1. Dampet ris - 180 g

2. Koji surdejsstarter - 75 g

3. Vand - 270 ml

4. Tør bagegær - 5 g

Metoden til forberedelse

1. Med dampet ris gentages de første 3 trin fra koji surdej opskrift.

2. Bland den kogte ris med koji-ferment, tilsæt varmt vand og gær, og bland det hele grundigt.

3. Overfør den tilberedte blanding til en glasbeholder, dæk den til og stil den i køleskab i 10 dage. Ryst samtidig indholdet af glasset dagligt.

4. Korrekt tilberedt surdej skal have en cremet konsistens.

Når vi har forberedt de to starterkulturer, kan vi gå direkte til sake-brygningsprocessen.

Ingredienser til sake

1. Dampet ris - 15 glas

2. Koji surdejsstarter - 700 g

3. Moto surdejsstarter - 500 ml

4. Vand - 4 liter

Metoden til forberedelse

1. Sake vil blive brygget i flere faser. Først skal vi koge risene.

2. Afkøl 375 g ris til stuetemperatur, og bland det med moto-starter, 450 ml vand og et glas koji-starter. Overfør den resulterende blanding til en 3-liters glasbeholder, og lad den stå varmt i en dag. Rør rundt i glassets indhold flere gange i løbet af dagen. I løbet af denne tid vil risene absorbere al væsken.

3. På den tredje dag tilsættes yderligere 750 g ris, 225 g koji-ferment og 6 glas vand. Lad det stå på samme sted i yderligere 12 timer. Og glem ikke at røre rundt.

4. På fjerdedagen tilsættes alle de øvrige ingredienser, og det hele blandes grundigt og varmes op igen.

5. På den femte dag begynder den aktive fermentering, og den fortsætter til den ønskede styrke. På den 10. dag vil drikkens styrke i gennemsnit være 15 grader, og på den 20. dag ca. 19 grader.

6. Si den færdige drik, og før den derefter gennem et filter og på flaske.

7. Ung hjemmelavet sake kan opbevares i køleskabet i ca. 30 dage.

Sådan drikker du sake korrekt

Sake drikkes efter visse regler, etikette og traditioner.

Det er almindeligt at servere den i en særlig tokkuri-kande. Ifølge japanske traditioner hældes drikken før hver skål i små choko-kopper, og før man drikker, skal man sige "Kompai", hvad det betyder i oversættelse "til bunden".

Hvad angår drikketemperaturen, drikkes sake normalt både nedkølet til 5 grader og opvarmet til 60 grader. Men japanerne følger én regel: "God sake drikkes kold. Dårlig sake er varm". Dette skyldes det faktum, at når risdrikken opvarmes, sløves al den rige aroma og smag eller går helt tabt. Derfor anbefales det at opvarme sake af lavere kvalitet.

Det anbefales at servere japanske nationalretter eller mere velkendte nødder, chips eller oste som snacks.

Opdatering: 05.02.2018

Kategori: Anden alkohol