Blommevin: 6 opskrifter derhjemme + tips og videoer
Om drikken
Hånden på hjertet, blomme er ikke det bedste råmateriale til hjemmelavede vine. Den kemiske sammensætning gør det ikke muligt at fremstille alkoholsvage drikke af naturlig saft.
Den tykke, næsten geléagtige substans, som blommesaft er, skal fortyndes med vand. Derfor er den resulterende drik lunefuld og ustabil, og den bliver sur med eller uden grund. Derudover kan uklar blommevin - og der er simpelthen ingen anden i naturen - ikke gøres gennemsigtig derhjemme, selv ved den mest grundige rengøring.
Den er også lavet af blommer: Likører, likører og tinkturer
Tips før du går i gang
Husk på, at blommevin kræver særlig opmærksomhed og tid, når frugten skal tilberedes. Blommefrugter indeholder en stor mængde pektin, protein og slimstoffer, hvilket er grunden til, at blommesaft er dårligt klaret.
For bedre saftudvinding anbefales det at opvarme frugten i en lille mængde vand til 80-85 °C og opbevare den, indtil skindet sprækker. Frugten knuses og presses derefter. Den resulterende saft kan bruges til at lave sød urt og gæres på den sædvanlige måde.
I stedet for varmebehandling kan man fermentere frugtkødet med gær og tilsætte 60 g sukker pr. 1 kg knuste bær (kernerne må ikke fjernes).
Massen skal gæres i et kar med en lukket gæringsventil, og efter 7-10 dage skal den presses, og saften skilles ad.
Tilbered en sød most af saften ved at tilsætte 0,3 liter vand, 200 g sukker, kvælstofnæring pr. 1 liter saft.
Tilsæt derefter en fortynding af gær (3 %), og sæt det til gæring et mørkt sted under en vandlås. Gæringen varer 8-10 uger, og der tilsættes 20 g sukker pr. 1 liter urt på den 4., 7. og 10. dag.
Vinens parathed bestemmes af ophør af kuldioxid og klaring af vinen.
Klassisk blommevin
Den største fordel ved denne opskrift er dens alsidighed. Tilsætning af den mindste mængde sukker, der er angivet nedenfor, vil resultere i tør vin, den maksimale mængde vil producere dessertvin, og forskellige mellemliggende variationer vil producere halvtørre og halvsøde drikkevarer.
Ingredienser
Modne blommer - mængden er vilkårlig
Vand - 1 liter pr. 1 kg blommemasse
Granuleret sukker - 100-350 g pr. 1 liter urt
Fremgangsmåde til tilberedning
-
Sorter blommerne grundigt, og lad dem ligge i direkte sollys i tre dage. Mal dem derefter til en glat puré.
Bland den resulterende masse med vand, læg den i en fermenteringsbeholder, dæk med gaze og send den i flere dage på et tørt, mørkt sted med en temperatur på 18-25 ° C.
På dette tidspunkt skal den fremtidige urt omrøres 3-4 gange om dagen med en træspatel og drukne den papirmasse, der flyder op til overfladen.
Hvis der er tegn på gæring (skum, susen, sur lugt), sigtes urten gennem osteklud, hældes i en ren beholder, tilsættes halvdelen af den anslåede mængde sukker, låget lukkes med en vandlås og sættes tilbage på et mørkt, tørt sted.
På den femte og tiende fermenteringsdag tilsættes yderligere 25% granuleret sukker til substansen.
Det er bedst at foropløse det i en lille mængde fremtidig vin (2 dele sukker til 1 del urt), drænet til dette formål gennem et rør.
Som et resultat bør beholderen ikke være mere end tre fjerdedele fuld.
Efter ca. 2 måneder bør gæringsprocessen være afsluttet; derfor bør den fremtidige drik filtreres eller drænes fra bundfaldet og placeres i en glaskande til dekantering.
På dette tidspunkt kan du foretage de sidste ændringer i vinens sammensætning: for at øge dens holdbarhed og styrke, tilsæt noget fyrre grader i en andel på 15% af den samlede mængde væske eller tilsæt sukker efter smag.
For at undgå ubehagelige overraskelser i forbindelse med gæring skal glasset i sidstnævnte tilfælde opbevares under en vandlås i en uge.
Vinen i en tæt forseglet glasbeholder skal opbevares i et mørkt, køligt rum med en temperatur på 6-16 °C for at få maksimalt lys og endelig modning.
På samme tid skal du ikke engang pusle om, hvordan man klargør blommevin derhjemme. Dens kemiske sammensætning og tætte konsistens vil næsten ophæve enhver indviklet manipulation med protein, gelatine, skummetmælk, fiskelim eller hvidt ler.
Det er bedst at stole på den naturlige klaringsproces. Denne drik kræver en periode på to til tre måneder til to til tre år. Det hele afhænger af din tålmodighed samt tilstedeværelsen eller fraværet af æstetiske fordomme.
Det vigtigste er ikke at glemme at fjerne bundfaldet med jævne mellemrum med et sugerør, og din vin vil blive fantastisk!
Vin lavet af blommesyltetøj
At lave vin af gæret eller sukkerholdig marmelade er blevet en veletableret tradition i dag. Og blommesyltetøj er i dette tilfælde på ingen måde en undtagelse.
Ingredienser
Blommesyltetøj - 1 kg
Vand - 1 liter
Granuleret sukker - 150 g
Metoden til forberedelse
Kom marmeladen i et treliters glas, tilsæt vand og 100 g sukker, og bland det hele grundigt.
Sæt en medicinsk handske på glassets hals med en gennemboret finger på en af fingrene, og sæt denne enkle struktur på et mørkt, varmt sted.
Så snart der kommer kage på overfladen af stoffet, skal du straks fjerne det og tilsætte de resterende 50 g sukker til den fremtidige vin.
Vi anbefaler på det kraftigste, at du jævnligt smager på marmeladen, mens den gærer, og at du ved den første antydning af surhed straks tilsætter mere sukker.
Efter gæring skal vinen filtreres gennem tykt osteklæde og placeres i et køligt, mørkt rum i 3 måneder til relativ belysning.
Filtrer og sæt resultatet på flaske igen.
Selvfølgelig kan denne vin ikke prale af krystalklarhed, men i betragtning af den sekundære karakter af dens oprindelse, vil ingen bebrejde dig for dette.
Vin fra blommekompot
Dette sker også. Vi lavede kompot til en familieferie, men den blev ikke brugt. Ja, hvorfor ikke bortskaffe den på samme måde??
Ingredienser
Blommekompot - 3 liter
Granuleret sukker - 100 g
Vand - 1 liter
Rosiner - 55 g
Metoden til tilberedning
Sigt kompotten, og skil den flydende del fra frugten.
Tag 200 g af væsken. Varm det op til 30 °C, og tilsæt rosiner moset med 50 g sukker.
Opbevar den resulterende starter i 4 timer under gaze. Når gæringen er begyndt, blandes solbærrene med hovedvæsken i en stor glasbeholder.
Luk beholderen med et låg med en vandforsegling eller træk en medicinsk gummihandske med en punktering på fingeren over dens hals.
Sæt beholderen på et varmt, mørkt sted og pas på blommerne.
Mos frugten, der var i kompotten, med det resterende sukker, vent, indtil det frigiver saften, og kog den resulterende masse over svag varme.
Afkøl derefter saften til stuetemperatur, kom den i en separat krukke, fyld den med vand, og lad den stå et mørkt, varmt sted under en vandlås.
Når gæringen i begge beholdere er afsluttet, drænes indholdet fra bundfaldet, blandes, filtreres og tappes på flaske.
En simpel opskrift på blommevin
Ingredienser
Blomme - 5 kg
Vand - 3 liter
Sukker - 500 g (for hver 2 liter saft)
Metoden til forberedelse
Fjern kernerne fra blommerne, og knus frugtkødet, kom det i en tønde eller flaske, og tilsæt 3 liter varmt, kogt vand for hver 4 kg frugtkød.
Dæk opvasken med osteklæde, og lad den stå i 2 dage. Derefter drænes væsken, og massen presses gennem osteklud i 4-5 lag eller presses.
Hæld de resulterende væsker i en tønde eller flaske, og tilsæt 500 g sukker for hver 2 liter juice.
Knus 1/5 af alle kernerne fra blommerne, og tilsæt dem til urten.
Sæt skålene på gæring under en vandforsegling. Processen med gæring og selvafklaring af denne vin kan vare op til 12 måneder.
Vin fra svesker
Ingredienser
Svesker - 7 kg
Granuleret sukker - 1 kg
Vand - 1 liter
Metoden til forberedelse
Tag en god moden sveske, udsten den, læg den i en 10-liters glasskål, hæld varmt kogt vand over, og lad det gære.
Efter 5 dage presses massen ud, tilsæt granuleret sukker til væsken og rør 2-3 gange om dagen med en træpind.
Når fermenteringen er stoppet helt, sies den.
Efter 2-3 uger får du en sød og syrlig vin med en mørk farve.
Opskrift på blommevin uden vand
Ingredienser
Modne blommer - mængden er vilkårlig
Granuleret sukker - 200-300 g pr. 1 liter urt
Metoden til forberedelse
Mos den sorterede, uvaskede blomme grundigt uden at fjerne kernerne, og læg den resulterende masse i en beholder, dæk den med osteklæde, og stil den på et varmt, mørkt sted.
Det skal forblive i denne tilstand indtil starten af fermentering, dvs. indtil starten af fermentering.е., ca. 4 dage (glem ikke periodisk omrøring af stoffet).
Derefter skal urten, der dannes i beholderen, filtreres meget omhyggeligt, og der skal tilsættes sukker (afhængigt af personlige præferencer og frugtens surhedsgrad, fra 150 til 250 g for hver liter væske, der opnås).
Hæld derefter urten i en stor gryde, og sæt den på svag varme.
Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, uden at temperaturen kommer op på 40°C (ellers vil gæren leve længe).
Afkøl urten til stuetemperatur, hæld den i en ren gæringsbeholder af glas, bind halsen til med gaze, og lad den stå i 20 dage på et tørt, mørkt sted ved 18-25 °C.
Efter den angivne periode hældes gæringsvæsken forsigtigt fra bundfaldet med et sugerør i en ny ren glasbeholder.
Derefter skal du tilføje yderligere 50 g sukker pr. Liter urt til den fremtidige vin (det er bedst at bruge den metode, der er angivet i den foregående opskrift).
Luk det sødede stof tæt med et låg med en vandforsegling, og flyt det igen til et tørt, mørkt sted.
Når gæringen er afsluttet (ca. 35-40 dage), fjernes den unge vin forsigtigt fra gæren og tappes på flaske.
-
Den endelige modning og dekantering af drikken finder sted i en kælder eller et køleskab ved en temperatur på 6-15 °C.
Et par praktiske tips
Hvis du beslutter dig for at bruge blommevin, bør du overveje flere vigtige punkter i forbindelse med produktion og forbrug af den.
Blommevin bliver sur: hvad skal man gøre??
Sur, eller rettere, sur blommevin kan forarbejdes til eddike med samme navn.
For at gøre dette skal du blande drikken med sedimentet med vand i forholdet 1:3, tilsætte granuleret sukker med en hastighed på 100 g pr. 1 liter vand og lade den resulterende blanding fermentere under gaze i halvanden til to måneder.
Den færdige eddike sies og hældes på flaske. Det kan bruges både som en eksotisk dressing og til medicinske formål (især for at forbedre tarmfunktionen).
Vær opmærksom på dette! Gæret vin anbefales ikke til destillation. Destillatet fra det vil vise sig at være surt, og ingen filtrering vil hjælpe dig med at løse sagen.
Blommevin er bitter
For at undgå bitterhed i blommevin skal du nøje overvåge, hvor meget drikken gærer.
Hvis perioden med intensiv fermentering overstiger 50-55 dage, skal væsken drænes fra sedimentet og overføres til en ren fermenteringsbeholder for at fuldføre processen.
Hvis du gik glip af øjeblikket, så prøv at afhjælpe situationen ved yderligere at afklare drikken ved at tilføje æggehvide eller gelatine til den.
Efter bundfældning fjernes bundfaldet med et sugerør, bitterheden bør være reduceret betydeligt.
Blommevin lugter af acetone
Hvis drikken lugter af acetone, er du meget uheldig. En særlig type acetoneproducerende gær blev fundet på den frugt, du brugte.
Hvis du er ked af at hælde et defekt parti af drikken ud, kan du finde en erfaren hjemmebrænder, der kan lave hjemmebrændevin af blommevin og udskille al acetonen fra den i processen.
Hvad skal man drikke til blommevin?
Tør og halvtør blommevin er et godt match til kødretter.
Søde og halvsøde varianter af den vil fungere som en god tilføjelse til dessert.
Derudover har den nævnte drik fordøjelsesfremmende egenskaber (se.(se nedenfor) kan også bruges som en aperitif eller digestif.
Blommevin: sundhedsmæssige fordele og ulemper
At drikke en blommevin med lavt alkoholindhold er meget passende i tilfælde af forhøjet blodtryk, anæmi og mindre synsproblemer.
Derudover forbedrer denne vin funktionen og genopretter tarmens mikroflora og kan også hjælpe med at eliminere mavesmerter.
Men som med anden alkohol er det vigtigste her ikke at overdrive det. Og vi håber inderligt, at dette ikke vil ske.
Opdatering: 07.09.2020
Kategori: Vin og Vermouth