Vin med honning: hvad du skal vide + opskrift

Nøglen til at søde vin med honning er at tage sig god tid. Vær sikker på, hvad du gør. Du kan altid tilsætte mere honning, men du kan ikke tage det tilbage. Det gælder for næsten alt, hvad man blander med alkohol for at ændre smagen.

Det skal du vide, før du blander vin med honning

1. Hvorfor honning, ikke sukker?

   Faktisk søder honning vin lige så godt som sukker. Funktionsprincippet er det samme. Afhængigt af hvad bierne har brugt til at lave honning af: vilde blomster, kirsebær, boghvede osv., kan smagsnoterne og aromaerne variere fra urteagtig og frugtagtig til citrus. Måske kan du lide det, eller måske synes du, at vinen er uudholdelig. Tro ikke, at honning gør vinen bedre. Prøv med en lille mængde og se. Sød gradvist og noter smagen.

2. Tip til valg af honning

   Det er bedre at tilsætte lind, majblomst eller akaciehonning, da det ikke vil påvirke smagen meget. Honning fra lyng og kastanjer vil gøre drikken bitter, fra solsikke vil den tilføje syrlighed, fra boghvede vil den tilføje karameltoner, men vil reducere renheden af drikken.

   For at sikre, at du ikke begår en fejl, skal du tilsætte honning, når du tilbereder sødede, forstærkede og likørholdige drikke. Der er få tørre ingredienser i saften, så karamellen vil gnistre på en interessant måde.

   Hvis du laver halvtør, tør vin med æbler, druer, kirsebær, er det bedre at foretrække sukker.

3. En note om sukker og honning

   I stedet for 1 kg sukker skal du bruge 1,2 kg honning, fordi det i gennemsnit indeholder 76,8% sukker. Dette er omtrentlige tal. For mere specifikke bør du henvise til et ammoniak-sakkarometer.

   Et rumfang på 0,6 liter kan rumme 1 kg sukker, og et kg honning kræver 0,893 liter. Du skal tage højde for forskellen, hvis du reducerer surhedsgraden med juice eller vand og fratrækker.

4. Tilberedning

   Varm honningen uden at koge den (maks. temperatur 50 grader) for at slippe af med stoffer, der vil skade vinen. Disse omfatter patogene bakterier, rester af voks, voksagtig lugt fra dem, proteinforbindelser, konserveringsmidler, syrer.

Opskrift på vin med honning

Ingredienser

1. Honning - 220 ml

2. Vand - 220 ml

3. Vin - 1 liter

Metoden til forberedelse

1. Bland honning og vand grundigt i lige store mængder i en gryde.

2. Kog væsken, skru ned for varmen, skum af konstant, indtil blandingen ikke længere er uklar.

3. Indstil gassen til den laveste indstilling, og fjern den ikke, før vandet er næsten helt fordampet.

4. Fjern drikken fra komfuret, lad den køle af ved stuetemperatur.

5. Filtrer med ostelærred foldet i flere lag.

6. Blandes med vin. Mængden afhænger af den enkelte opskrift. Opbevares i køleskabet.

Opdatering: 28.04.2020

Kategori: Vin og Vermouth