Hvid og rød vermouth: 4 opskrifter derhjemme

Vermouth er en blandet drik med urtesmag af medium styrke med en særlig bitter smag af malurt. Smagen af drikken er mild, let olieagtig. En tør og bitter version er mindre almindelig.

Vermouth er i bund og grund en sød dessertvin, så de druer, der bruges til at fremstille den, behandles på samme måde som forstærkede druedrikke.

Tips før du går i gang

1. Duftende tinktur fra plantematerialer fremstilles separat.

2. Bland ingredienserne, når du fjerner urten fra gæren.

3. For at forenkle opgaven kan du tage 1 liter færdiglavet vin, øge dens styrke med alkohol, søde drikken med honning eller sukker og derefter tilføje urteinfusionen.

4. Til aroma bruges helt andre ingredienser: blade, skud, rødder, bark, frø, nogle gange svampe eller bær. Listen skal indeholde malurt (estragon).

Opskrift på rød vermouth

Ekstraktet tilsættes vin i en mængde på 60-120 ml pr. 1 liter drik. Du kan bruge forstærket drue eller enhver bærvin som base: tranebær, rønnebær, blåbær. Erstat eventuelt sukker med honning.

Ingredienser til tinkturen

1. Alkohol/vodka - ¼ liter

2. Kanel - 3 g

3. Malurt - 4 g

4. Røllike - 5 g

5. Mynte - 3 g

6. Safran - 2 g

7. Muskatnød - 1-2 g

8. Kardemomme - 2-3 g

Ingredienser til basen

1. Vin - 2 liter

2. Sukker - 200 g

Metoden til forberedelse

1. Hak krydderurterne, kom dem sammen med krydderierne i en beholder med vodka.

2. Lad væsken mætte i 7-8 dage, og ryst indholdet dagligt.

3. Sil det færdige ekstrakt gennem flere filtre.

4. Sød vinen, tilsæt tinkturen og bland godt.

5. Lad vermouthen stå i mindst en halv måned for at danne en bouquet og smag.

Opskriften på hvid vermouth

For at skabe en mildere drink uden stærk bitterhed skal du lave en tinktur i henhold til denne opskrift. Som basis for vermouth tager man en flaske sød hvidvin (egnet til at lave en god vermouth) "Tamyanka"). Essensen injiceres i 8-11 ml, juster mængden om nødvendigt.

Ingredienser

1. Alkohol 95% - 90 ml

2. Vand - 30 ml

3. Malurt -2,2 g

4. Enebær - 2-3 stk

5. Kamille - 1 g

6. Hyldebær - 0,7 g

7. Kanel - 0,8 g

8. Kardemomme - 0,7 g

9. Muskatnød - 0,6 g

10. Mynte - 1 g

11. Røllike - 1,7 g

12. Vanillin - ½ g

Ingredienser til basen

1. Alkohol 95% - 50 ml

2. Sukker - 70 g

3. Vand - 50 ml

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Mal bær og krydderier, bland med krydderurter, hæld alkohol og vand på.

2. Opbevar væsken mørkt og køligt i en halv måned under regelmæssig omrøring.

3. Infusionen sigtes gennem et flerlags gaze, presses og passerer gennem et bomuldsfilter.

4. Lad væsken modne i yderligere 2 dage.

5. Tilsæt alkohol til vinen.

6. Tilbered en tyk, sød sirup af vand og sukker, og hæld den i alkoholen.

7. Smag drikken til med en velduftende infusion.

8. Lad vermouthen få aroma i 1-2 måneder.

Hjemmelavet æblevermouth

Til 0,8 liter æblevin skal du bruge ca. 60 ml tinktur.

Ingredienser til tinkturen

1. Rønnebær - 1 håndfuld

2. Malurt - 1 teskefuld

3. Røllike - 1 teskefuld

4. Kanel - ¼ teskefuld

5. Kardemomme - ¼ teskefuld

6. Frisk timian - 4-5 blade

7. Muskatnød - ½ g

8. Safran - 1 g

9. Vodka - ½ l

Ingredienser til basen

1. Æblevin - 1 flaske

2. Honning - 0,1 kg

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Kværn urterne, tilsæt dem til vodkaen, og tilsæt krydderierne til blandingen.

2. Lad massen trække i ca. 1 uge, husk at røre dagligt.

3. Før infusionen gennem et filter.

4. Hæld den aromatiske blanding i vinen, sød drikken med honning.

5. Lad vermouthen stå i mindst 1 måned, gerne 4-5.

Vermouth "Multikomponent"

Den angivne mængde ingredienser giver en hel liter aromatisk tinktur, som tilsættes tør hvid- eller rødvin (1 liter) i 5-10 ml.

Ingredienser til tinkturen

1. Malurt - 32 g

2. Estragon - 1 g

3. Hyldeblomst - 6 g

4. Timian - 10 g

5. Koriander (frø) - 2-3 g

6. Citronskal - 2-3 g

7. Mynte - 6 g

8. Stødt muskatnød - 6 g

9. Elecampane - 2 g

10. Fennikel - 2 g

11. Rosmarin - 6 g

12. Røllike - 6 g

13. Perikon - 6 g

14. Merian - 6 g

15. Kanel - 6 g

16. Appelsinskal - 2-3 g

17. Stødt ingefær - 2 g

18. Kardemomme - 4 g

19. Hyben - 6 g

20. Kamille - 2 g

21. Nelliker - 2 g

22. Vanilje - 5-6 g

23. Morgenfrue - 3 g

24. Alkohol 75% - 0,9 liter

Ingredienser til basen

1. Mørk/lys vin - 1 liter

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Sukker - 100-120 g

4. Vand - 50-60 ml

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Kom alle faste ingredienser i en krukke, læg i blød i alkohol.

2. Opbevar alkoholen i 3 uger i mørke og køligt, ryst lejlighedsvis.

3. Filtrer infusionen gennem en flerlags osteklud.

4. Forøg vinens styrke med alkohol.

5. Bryg en sød sirup af vand og sukker, og sød drikken.

6. Smag vinen til med en duftende væske.

7. Opbevar den færdige vermouth køligt i 1-2 måneder og smag til.

Opdatering: 27.11.2018

Kategori: Vin og Vermouth