Terroir og appellation: hvad du skal vide

Både terroir og appellation er ord af fransk oprindelse, som er meget udbredte i europæisk vinfremstilling. Og mens vinkendere i det mindste er nogenlunde klar over forskellen, er det ikke så indlysende for den gennemsnitlige person.

Hvad er terroir?

Terroir (fra fransk. terre - land) - er et sæt af specifikke lokale vinfremstillingsfaktorer, der bestemmer en drikks bouquet og potentiale. Det omfatter karakteristika ved jorden, klimaet, terrænet og beliggenheden på stedet, som giver vinen en genkendelig karakter.

Disse omfatter: antallet af solskinsdage, store nedbørsmængder, højde, stejle skråninger, vindstyrke, temperaturforskelle og meget mere. Med andre ord er det en slags liste over regionale parametre eller i overført betydning, "særlig atmosfære", er det miljø, der omgiver vinen fra det øjeblik, vinstokken plantes, til den færdige drik sælges.

Vinmagerens opgave er ikke at forstyrre terroiret for at skabe produkter med en unik bouquet.

Hvad er en appellation?

Appellation (fra fransk. appellation - navn, betegnelse) - er et område med klart definerede grænser, hvor der dyrkes druer af bestemte sorter, og hvor der produceres vin med bestemte egenskaber.

Dette er en enorm grund (op til flere tusinde hektar), forenet på grundlag af en lignende terroir. Loven, der inddeler franske vinmarker i appellationer, blev udstedt i 1935, selv om selve konceptet opstod meget tidligere. Det nationale institut for oprindelsesbetegnelser (INAO) er ansvarlig for at beskrive og kontrollere kravene for hver region.

Den udsteder et særligt dekret, der fastsætter: grænserne for appellationen, teknologien til vinproduktion, dens kategori, farve, alkoholindhold, anvendte sorter og andre karakteristika. Drikkevareproducenter skal nøje overholde disse parametre for at være berettiget til en specifik appellationsmærkning.

Andre europæiske lande har vedtaget et lignende system, hvilket har resulteret i et fælles EU-vinklassificeringssystem. Det kaldes forskelligt i hvert land, men det samme princip er grundlaget.

Alle vine er inddelt i kategorier

1. Topkvalitet - kontrolleret af navn og oprindelse.

2. Høj kvalitet - kontrolleret af oprindelse.

3. Regional - fremstillet i et bestemt område af lokale sorter.

4. Bordvine - ingen krav til dyrkningssted og råmaterialetype.

Opdatering: 11.06.2020

Kategori: Vin og Vermouth