Bourgognevin: historie, klassifikation, produktionsteknologi

I Bourgogne, Frankrig, produceres dyre elitedrikke, som sande kendere ønsker at prøve. Interessant nok er det franske område ikke kun blevet berømt i denne egenskab: ud over vine produceres lækker Dijon-sennep, berømte honningkager og likør her.

Men faktum er, at det første, man tænker på, når man hører navnet på området, er Bourgogne-vine. Hvorfor er de så berømte??

De første vinmarker i Bourgogne

Dukkede op i det 6. århundrede f.Kr. Og allerede dengang begyndte lokale drinks, som romerne og katolske munke senere bidrog til produktionen af, at blive populære.

Senere voksede den sig kun stærkere og overlevede en midlertidig nedgang under den store depression og verdenskrigen.

I dag omfatter Bourgogne rød- og hvidvin lavet på Pinot Noir og Chardonnay samt Aligot, Pinot Blanc, Gamay og Sauvignon.

Populariteten af de sorter, der bruges til at fremstille en bred vifte af produkter (og ikke altid af højeste kvalitet), mindsker ikke de fremragende egenskaber ved ægte franske vine.

Kendetegn ved vinfremstilling i Bourgogne

Det første, der afgør, hvor sofistikerede de berømte drikke er, er det område (eller terroir), hvor vinstokkene dyrkes.

I Bourgogne er man meget opmærksom på jordbearbejdning og dyrkning.

De lokale vinproducenter gør en stor indsats for at få de bedste råvarer og kombinerer gamle metoder med moderne teknologi (for eksempel ved at opvarme vinmarkerne med generatorer).

Det halvkontinentale klima supplerer kun de hårdtarbejdende ejeres indsats, og nogle gange hindrer det dem og skaber forhindringer på vejen til målet.

Vinmarkerne i dette område er små og fylder ikke mere end 5-6 hektar.

Dette træk, sammen med det høje teknologiske produktionsniveau, adskiller Bourgogne fra den lige så berømte Bordeaux-vinregion, hvor mængden af vinproduktion beregnes i helt andre tal.

De lokale vinmarkers intimitet er også afgørende for den store variation i smagene. Drikkevarer fremstillet af frugten fra vinstokke, der vokser i nærheden, kan adskille sig markant fra hinanden.

Østlige og sydlige skråninger med kalkholdig jord betragtes som de bedste til at dyrke.

Klassificering af Bourgogne-vine

Regionens vinproducerende centrum er byen Beaune, hvor de fleste af de berømte vine produceres. Og deres kategori afhænger direkte af vinmarkernes geografiske placering.

Klassificeringen er som følger:

1. Grand Cru

   Mærkningen skelner mellem de mest værdifulde vine, som er højt værdsat og værdsat af samlere.

   De produceres på de bedste vingårde i regionen: de udgør kun 2% af alle gårde.

   Smagen af drikkevarerne kan kort beskrives som "guddommelig".

2. Premiere Cru

   Vine af fremragende kvalitet, der har lidt lavere karakteristika sammenlignet med den foregående kategori, men stadig er elite.

3. Village-vine

   Den bogstavelige oversættelse er "vine fra landdistrikterne", men det betyder ikke, at produkterne ligner drikkevarer, der er lavet derhjemme.

   Disse vine er fremstillet i landsbyerne i Bourgogne i overensstemmelse med alle teknologier. Producenten angiver på etiketten, hvilken af dem det drejer sig om.

   På trods af manglen på et mærke "af den højeste kvalitet", der er ingen tvivl om, at det også vil være fremragende i dette tilfælde.

   Blandt "rustik" drikkevarer støder ofte på virkelig unikke fund.

4. Regionale vine

   Sådan er omkring halvdelen af Bourgogne-vine mærket. De produceres i forskellige dele af regionen fra råvarer indsamlet fra enhver vingård i Bourgogne.

   Deres egenskaber er meget forskellige: Du kan finde produkter med stor smag og enklere vine med en rolig bouquet.

   Men når man tænker på, at de hver især er produceret i verdens bedste vinregion, så er ordet "enkel" kan næppe antydes at være af dårlig kvalitet.

Ud over de ovennævnte kategorier kan etiketterne på Bourgogne-vine også indeholde følgende påskrift "domaine" eller "propriate". Det betyder, at drikken er tappet af vingårdens ejer.

Vinproducerende områder

Smagen af Bourgogne-vine er direkte relateret til det område, hvor de produceres. Hver region er berømt for sin egen kategori af drikkevarer, dvs:

1. Chablis producerer den bedste hvidvin med en frisk mineralsk smag. Til fremstillingen bruges hovedsageligt Chardonnay-sorten.

2. Côte-d’Or betragtes som "hjerte" Bourgogne: kendt for de dyreste vine i kategorien "Grand Cru".

   Næsten alle rødvine produceres syd for Dijon "den højeste" klasse (elegant og robust), og ikke langt fra Beaune - nogle røde og de fleste hvide. Drikkevarer fra disse områder er kendetegnet ved en fyldig, "olieagtig" smag.

3. Côte d'Or er berømt for sine lyse, syrlige drikke af begge slags.

4. Maconet producerer lette lette vine.

5. Beaujolais har specialiseret sig i frugtagtige drikke fra Gamay-sorten.

6. Coteau du Lyonnais leverer rød-, hvid- og rosévine.

   De røde er kendetegnet ved en intens frugtsmag, mens de hvide har en streng klassisk smag.

Produktionsteknikker

Hver vinproducent i Bourgogne bruger sine egne individuelle metoder til at behandle råmaterialer, hvilket bestemmer den færdige drikks mangfoldige palet af smag, nuancer og aromaer.

Der er specifikke produktionsmetoder i forskellige vinregioner. Derfor er det ikke muligt at beskrive den fulde produktionsproces for alle vine.

Vi kan kun kort dvæle ved de vigtigste punkter.

Manuelle og maskinelle teknologier bruges i produktionen af Bourgogne-drikkevarer.

Førstnævnte er dyrere, men også mindre produktivt: små partier af de mest værdifulde vine produceres på denne måde.

Den traditionelle produktionsproces omfatter:

1. Indsamling af råmaterialer, sortering og rensning (for drikkevarer fra "Grand Cru" alle operationer på dette trin udføres manuelt).

2. Presning: bærrene knuses forsigtigt og presses derefter i små dele i et trækar, hvor temperaturen og sukkerindholdet overvåges (det er meget vigtigt, at massen ikke overophedes).

3. Bundfældning og gæring (de bedste vine infunderes i egetræsfade i to år, almindelige vine - omkring et år).

4. Lagring og opbevaring (omtrentlig periode er 3-15 år, for vine af højere klasse - fra 8 år og mere).

5. Filtrering og aftapning.

Fremstillingsprocessen virker enkel, men kun ved første øjekast. Lokal vinfremstilling kombinerer dygtigt gamle traditioner og moderne teknologier for at skabe sande mesterværker af smag.

Opdatering: 27.08.2018

Kategori: Vin og Vermouth