Serbisk vin: historie, funktioner og typer

Vinene fra Balkanhalvøen er mindre kendte i verden end drikkevarerne fra det nærliggende Vesteuropa. Det er forståeligt: få mennesker kan konkurrere med verdens førende inden for vinindustrien. Og omfanget af alkoholproduktion i Serbien, Makedonien og andre østeuropæiske lande er ikke så stort, at det kan erobre hele verden. Men der er også værdige vingårde på Balkan, og unikke drikkevarer, hvis smag er så god, at den kan konkurrere med de bedste prøver fra berømte vinhuse.

En kort historie om serbisk vindyrkning

De første drueplantager på statens territorium dukkede op allerede før dens oprettelse: i det tredje århundrede e.Kr. Vinindustrien nåede sit højdepunkt under Nemanjić-dynastiet (XI-XIV århundrede), hvis repræsentanter var meget opmærksomme på produktionen af lækker alkohol fra vinfrugter. Tsarerne var de største ejere af vingårde og kældre til opbevaring af drikkevarer.

Under den tyrkiske invasion gik vindyrkningen gennem hårde tider: antallet af plantager faldt, og produktionsmængderne faldt tilsvarende. De vigtigste vinfremstillingscentre er flyttet til den nordlige del af landet. Restaureringsprocesser begyndte først i det XIX århundrede, men vægten var på kvantitet snarere end kvalitet. Lokale virksomheder, der jagtede volumen, producerede produkter af lav kvalitet uden at tage hensyn til kompatibiliteten af blandinger og finesserne ved at skabe ædle drikkevarer.

Først med starten af det XXI århundrede begyndte den private sektor at udvikle sig i landet: antallet af små vingårde nåede 200. Sammen med fremkomsten af konkurrence begyndte en aktiv proces med at introducere nye teknologier, studere egenskaberne ved indfødte sorter og søge efter værdige buketter og samlinger, hvilket førte til skabelsen af unikke drikkevarer.

Kendetegn ved serbisk vinfremstilling

Interessant nok ligger vinmarkerne i den samme klimazone som de bedste plantager i Bordeaux og Bourgogne. Man ved ikke meget om lokale vine, og det er ret svært at finde dem til salg uden for landet. Bortset fra billige drikkevarer i tetra-pakker og ukomplicerede frugtagtige "Kompot", En meget lille procentdel af den samlede mængde produceret alkohol eksporteres.

De specifikke forhold i et lands vinindustri bestemmes af følgende faktorer:

1. Et gunstigt klima med masser af solskin, optimale udsving i den daglige gennemsnitstemperatur og en god placering af vinmarkerne, så frugterne kan modne og fyldes med saft. Nærheden til floder muliggør naturlig vanding af plantagerne.

2. Produkternes naturlighed: et stort antal klare dage gør det muligt for bærrene at nå et højt sukkerindhold, så vinene er sødere end deres europæiske modstykker uden brug af kunstige tilsætningsstoffer.

3. Serbisk vinproduktion er baseret på brugen af lokale vinstokke, som bruges til at skabe originale drikkevarer med en stærk karakter og lokal smag og usædvanlige blandinger, der inkluderer velkendte europæiske sorter.

Produktklassificering og vinregioner

Den moderne serbiske vinklassifikation er baseret på et system opfundet af kong Dušan, som var særligt passioneret omkring vinfremstilling. Det omfatter 3 kategorier af drikkevarer:

1. Simple produkter uden angivelse af produktionsregion - svarer til den paneuropæiske klasse "bordvine".

2. Drikkevarer med en specifik geografisk oprindelse, herunder mindst 85% råvarer fra en bestemt region, produceret i overensstemmelse med den etablerede teknologi og opfylder det krævede kvalitetsniveau. Svarer til kategorien "lokale/regionale vine".

3. Vine af højeste kvalitet med en geografisk betegnelse, som er 100% fremstillet af druer fra en bestemt region og udelukkende produceret på dens territorium. For sådanne prøver er overholdelse af produktionsmetoden og strenge karakteristika for det færdige produkt obligatorisk. Blandt disse drikkevarer er "exceptionelle vine", hvis kvalitet ikke har ændret sig over en lang periode og er bekræftet af det relevante ministerium.

Druedrikke produceres overalt i Serbien, og hjemmelavet alkohol er ofte lige så god som fabriksfremstillet. Men der er regioner, der har ydet det største bidrag til udviklingen af vinindustrien, bevaret traditioner og forbedret produktionsprocessen i århundreder. Der er 4 af dem i alt:

1. Zupa

   Det vigtigste og ældste vinfremstillingscenter i landet. De største mængder af lokal spiritus fremstillet af druer produceres her. Klimaet i regionen er ideelt til dyrkning af lokale vinstokke. Sorter inkluderer Župski Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka, Prokupac. De vigtigste producenter: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Det kuperede terræn i Šumadija-regionen er berømt for sine gamle vinfremstillingstraditioner. Det ligger i hjertet af Serbien. Her dyrkes Prokupac, Smederevka og Vranac. Lokale assemblagedrikke er også gode. De vigtigste vingårde: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   En berømt turistregion i landet med sandjord. Her dyrkes de gamle Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot og Muscat-sorten Crocan. Riesling, Zuplyanka og Chardonnay er de mest populære hvide typer. De fleste af vinmarkerne er koncentreret i nærheden af byerne Subotica og Kanjiža. Vigtigste producenter: anlægget "Čoka" og vingårde "WOW Vingård".

4. Fruška gora

   Malerisk område omgivet af frodig vegetation i nationalparken. Vinmarkerne ligger på bakker, plateauer og skråninger i umiddelbar nærhed af den store flod Donau. Frugterne modner hurtigere her end i andre regioner og har større sødme og aroma. Vranac og Portuguiser dominerer blandt sorterne. Lokal legende og stolthed - likørvin "Bermet", som blev inkluderet i vinkortet på den sunkne "Titaniske flod". Lokale blandede drinks er også berømte. Vigtigste producenter: vingårde "Kovacevic" і "Živanović".

Populære sorter og beskrivelser af drikkevarer

Udbuddet af serbiske produkter er ved første øjekast ikke særlig mangfoldigt, og det samme gælder antallet af dyrkede sorter. Den dyrkes af indfødte vinstokke: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. De mest almindelige europæiske vine: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot og Sauvignon Blanc. Der er også plantager med de populære Kadarka og Tamjanik. Men et nærmere kig afslører, hvor mange variationer af drikkevarer serberne skaber ud fra nogle få populære sorter.

Lokale rødvine er kendetegnet ved syrlighed, sødme, farvemætning, kompleks, fyldig og lys bouquet. Dominerende noter: brombær, solbær, kirsebær, vanilje. Hvidvine er kendetegnet ved lethed, blødhed, diskretion, gylden nuance og blomsteraromaer. Smagen er domineret af frugt.

Serberne er særligt gode til at forene lokale sorter med europæiske. Sådanne kombinationer giver harmoniske drikke med en delikat, let syrlig eftersmag, et lavere niveau af sødme og en fløjlsagtig bouquet med noter af tobak, vanilje og egetræ.

De bedste vine fra Serbien

Alle, der nogensinde har smagt serbiske drinks, er enige om, at tre af dem er et must at prøve:

1. Vranac

   En original tør rød Balkan-vin produceret af sorten af samme navn. Når den er ung, har den en lyslilla farve og en mild, frisk frugtsmag. Bliver ældre, mørkere og mere kompleks. Noter af chokolade, blomster, lakrids, kanel og egetræ dukker op i bouqueten. Den passer godt til alle slags kød, oste og salater.

2. Smederevka

   En behagelig, frisk drik lavet af den hvide sort af samme navn med en mild smag og en salatfarve. Hører til bordvinene og supplerer med succes lette retter.

3. Bermet

   En særlig likørvin, der ligner vermouth. Fås i rød og hvid, indeholder ca. 16% alkohol. Den nøjagtige opskrift på drikken holdes hemmelig. Det eneste, man ved, er, at druerne lægges lagvis i en tønde sammen med krydderier og urter, hældes sammen med sidste års vin og lagres i tre måneder. Resultatet er en kraftig, krydret drik.

Også værd at nævne:

1. Hvidvin "Triumf" (blanding af Riesling, Sauvignon Blanc og Chardonnay).

2. Lyserød "Variant" (fra Muscat).

3. Rød "Zachynak" (fra den samme sort) og "Rskavac" (fra Prokupac-bær), "Opium" Vranac (fra de lokale sorter Vranac, Prokupac og Zachinak).

4. Lys lys "Tamianika" (fra druen af samme navn) og dens stærke halvsødme "Navnesøster" fra mørke frugter, lyse "Fantasia" (fra Kadarka) og legesyg gylden unge "Insektet".

Den bedste måde at smage lokale produkter på er at kombinere dem med traditionelle retter, når man rejser rundt i landet, eller på de vinfestivaler og -messer, der finder sted i Beograd hvert år.

Opdatering: 15.11.2018

Kategori: Vin og Vermouth