Tyske vine: historie, klassifikation, bedste producenter
Som alle andre produkter fra Tyskland er tyske vine af høj kvalitet. Når du køber lokale vine, kan du være sikker på, at de er fremstillet i nøje overensstemmelse med teknologien og kun indeholder naturlige ingredienser.
Det er dog ekstremt svært at købe vin uden for landet: kun en lille del af produktionen eksporteres.
Dette forklarer dens lave popularitet, især sammenlignet med populariteten og efterspørgslen på tysk øl.
Vinfremstillingens historie og særegenheder i Tyskland
Historien om tysk vindyrkning går tilbage til antikken: De første vinstokke blev bragt til landet af de gamle romere.
Store plantager ligger ved bredden af Rhinen og Mosel, hvor de ældste vingårde blev grundlagt, selvom klostre blev betragtet som de virkelige centre for industrien.
Den mest populære Riesling-sort i landet begyndte at blive dyrket i det 15. århundrede, og vinkunsten i Tyskland nåede sin sande storhedstid i det 19. århundrede.
Det var i denne periode, at lokale prøver af fremragende hvidvine blev populære i udlandet. Tyske drikkevarer blev eksporteret til England og Østrig-Ungarn.
På dette tidspunkt blev de vigtigste traditioner i vinindustrien fastlagt:
Præference for lette sorter og hvidvine.
De mest almindelige: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.
De mest populære mørke vine er Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og Merlot.
Produktionen af rødvine er meget lavere end produktionen af hvidvine.
Klassificering af drikkevarer efter kvalitet, ikke efter produktionsområde.
Den lokale vinklassificering er tæt på den europæiske og omfatter lignende kategorier, men der lægges vægt på kvalitetsindikatorer og råvarernes egenskaber snarere end på vinmarkernes tilhørsforhold til et bestemt område.
De fleste plantager og vingårde er koncentreret i Rheinland-Pfalz, mens andre regioner betragtes som mindre vigtige.
Der findes en liste over sorter, som vinproducenterne må bruge, og producenterne er forpligtet til at følge den.
Listen omfatter også druer til eksperimentel dyrkning til ikke-kommercielle formål.
Produkternes naturlighed. Den eneste ingrediens, der kan tilsættes vin, er sukker (undtagen for den højeste kategori af produkter: ingen yderligere ingredienser er inkluderet).
Lokale drikkevarer har høj surhedsgrad og smag.
Sen høst på grund af det barske klima.
Ofte lader man frugterne modne på grenene indtil frosten for at opnå det ønskede niveau af sukkerindhold.
Fordampning fra reservoirer beskytter mod frost, og tåge beriger bærrene med ædelskimmel, som bruges til at skabe specielle vine.
Klassificering af tyske vine
Tafelwein
Borddrikke, hvor råvarerne kan leveres fra enhver region.
Minimumskrav til produktionsteknologi.
Karakteriseret ved lav styrke (op til 8,5%) og begrænset holdbarhed (ca. 1 år).
Sådanne produkter forbruges mest inden for landets grænser og eksporteres ikke.
Landwein
Lokale/regionale vine. Produceret i en af 19 tyske regioner.
De er tørre eller halvtørre, som regel mere robuste end bordvine.
Kvaliteten af sådanne drikkevarer er ret høj, de produceres hovedsageligt af små gårde, og deres smagskarakteristika kan variere afhængigt af produktionsåret.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
Kvalitetsvine produceret i et bestemt område.
Produceret i en af de 13 regioner, hvis producenter kan mærke deres produkter med ikonet "QbA".
Der er en række krav til drikkevarer i denne klasse: tilladt styrke (mindst 7%), en bestemt modningsperiode, råmaterialer skal opfylde visse kvalitets- og modenhedsparametre, og smagning og laboratorietest er obligatoriske.
Yderligere sukkerarter er tilladt (chaptalisering).
Prädikatsvin (Qualitätswein mit Prädikat)
Den mest værdifulde af de tyske vine, fremstillet af udvalgt frugt ved en høj grad af modenhed i specifikke regioner. Smagning er obligatorisk, såvel som overholdelse af produktionsteknologi. Disse produkter er kendetegnet ved særlige produktionsmetoder.
Sidstnævnte kategori er igen opdelt i undertyper, der karakteriserer råvarernes modenhedsniveau og tidspunktet for deres høst:
Kabinett
Naturlige, usødede drikkevarer fremstillet af frugt høstet et par dage efter, at druerne er plukket til kategorien "QbA" (hovedsageligt halvtørre produkter).
Spätlese
Halvtørre eller halvsøde vine lavet af sent høstede bær (plukket 1-2 uger efter druerne til den foregående kategori).
Auslese
Drikkevarer fremstillet af udvalgte frugter høstet og sorteret i hånden (sen høst sikrer høj sødme i bærrene).
Beerenauslese
Vine lavet af overmodne druer, delvist angrebet af svamp og let læskende (resultatet er søde dessertdrikke).
Eiswein
Produkter fremstillet af frossen frugt høstet efter den første frost (berømt for deres høje indhold af naturligt sukker) "Isvine" for deres høje indhold af naturligt sukker).
Trockenbeerenauslese
Drikkevarer fremstillet af fuldgær, "tør" bær ramt af en svamp (hvilket resulterer i meget søde, koncentrerede, dyre vine).
Vinregioner i Tyskland
Tyskland er ikke et af de lande, hvor vinbær dyrkes og forarbejdes overalt.
Mindre vingårde kan findes i forskellige dele af landet, men der er et par store vindyrkningsområder, som udgør rygraden i industrien:
Baden
Den varmeste og mest solrige region i den sydlige del af landet.
Denne region producerer fremragende tør spiritus fra røde sorter, gode hvide drueprodukter og den berømte elite rosévin "Spatburgunder Weissherbst".
Mosel
En af de mest berømte og prestigefyldte vinregioner i Tyskland, hvis produkter eksporteres.
Særligt gode er lokale Rieslings, der præsenteres i forskellige stilarter, og som har en livlig, lys karakter med en karakteristisk syrlighed i smagen.
Vinmarkerne er placeret på bjergskråningerne.
Franken
Specialiserer sig i drikkevarer fremstillet af sorten Silvaner.
Hvide tørre vine fra denne region indeholder lidt sukker og er ædle, stramme med udprægede frugtagtige noter i bouqueten.
Emballagen til lokale produkter er også interessant - specielle flasker i form af en kolbe.
Rheingau
En af de ældste vindyrkningsregioner, hvor der lægges stor vægt på traditionelle drikkevareteknologier.
De bedste Riesling terroirs er placeret her.
Lokale drikkevarer er subtile, ædle, utroligt smagfulde, komplette.
Smagen er domineret af frugt med lette antydninger af krydderier.
Rheingau
En kuperet region med et varmt klima og stor nedbørsmængde.
Vinene her er for det meste enkle, bløde med en duftende bouquet, men der er også elite-rieslinger med en dyb, rig smag.
Regionens produkter bliver ofte eksporteret, f.eks. populære drinks "Liebfraumilch", som dog ikke hører til de bedste tyske vine.
Pfalz
En af landets største vindyrkningsregioner, hvor de industrielle giganter i branchen er koncentreret.
Lokale drikkevarer er værdsat for deres lyse, frugtagtige smag og eksotiske aromaer og er meget populære på hjemmemarkedet.
Her produceres også vine af høj kvalitet fra udvalgte frugter.
De bedste vinproducenter i Tyskland
Horst Sauer (Franconia)
Gunderloch (Rheingessen)
Weingut Robert Weil (Rheingau)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Mosel)
Domdechant Werner
Weingut Van Volxem
Weingut Dr. Fischer
Fremragende mousserende vin "Sekt" produceret under mærkerne "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", Frugtdrikke - under mærket "Katlenburger".
Hvad du bør prøve først
Du kan kun sætte pris på produkternes kvalitet efter at have smagt klassens vine "Prädikatswein", som er stoltheden og "Sjæl" af den tyske vinindustri.
Riesling fra den højeste kategori er en særskilt smagning værd, da de afspejler den lokale smag til fulde.
De vigtigste noter i denne drues bouquet er: fersken, tørrede abrikoser, citrusfrugter og grønne æbler.
Riesling er god både i en ung alder og når den lagres.
Der er et strejf af honning, rosiner og brødskorpe i drikken, når den ældes.
Det anbefales at afkøle Riesling til 8-15 °C før servering. Kan drikkes som en aperitif.
Opdatering: 16.11.2018
Kategori: Vin og Vermouth