Japansk vin: historie, unikke forskelle, typer, vinfremstillingsregioner, interessante fakta

Når man vælger alkohol af høj kvalitet fra druer, er den russiske forbruger vant til at fokusere på franske, italienske eller spanske producenter, der betragtes som verdensledere inden for vinfremstilling.

Nogle kendere foretrækker alkohol fra Argentina, Californien, New Zealand eller Australien.

Men de færreste har hørt om japanske vine, endsige smagt dem. Findes de overhovedet?? Vzboltai fandt ud af dette problem.

Om industriel vinfremstilling i Japan

Det viser sig, at der findes industriel vinfremstilling i den opgående sols land, og at den leverer ganske gode drikke.

Men de bliver næsten aldrig produceret til eksport.

Faktum er, at de naturlige og klimatiske forhold i Japan absolut ikke er egnede til dyrkning af druer.

Høj luftfugtighed, tåge, stærk vind, mangel på varme og sol, hyppige naturkatastrofer bidrager ikke til modningen af de lyselskende frugter.

Ikke desto mindre er der mere end 200 vingårde i landet, der producerer druedrikke.

Historien om lokal vindyrkning

Alt er usædvanligt og omgærdet af mystik i det mystiske Japan. Og fremkomsten af vinfremstilling var ikke uden mystik.

Ifølge lokale legender bragte Buddha vinstokke til landet i begyndelsen af det 8. århundrede og gav dem til en munk, som plantede dem og som tak lavede en statue til ære for giveren.

Historikere har en anden opfattelse og mener, at drueplanter blev importeret til Japan af buddhistiske missionærer fra Kina, som assimilerede og efterfølgende fødte lokal vinfremstilling.

Processen tog lang tid: den første sort, der var modstandsdygtig over for ugunstige vejrforhold, dukkede først op i det XII århundrede, den blev kaldt Koshu.

I dag dyrkes en frugtbar sort overalt i Japan (med undtagelse af Hokkaido).

Dens særpræg ligger i frugtens tykke skal, som kan være hvid, lyserød eller sort, afhængigt af arten.

Der produceres mest hvidvin fra Koshu.

Det tog hundredvis af år for lokal vinfremstilling at blive industrialiseret.

Det tog japanerne lang tid at udvikle et særligt system til dyrkning af vinstokke og fremstilling af vin.

Men på trods af brugen af avancerede teknologier er processen med at producere drikkevarer fra druer i den opgående sols land stadig arbejdskrævende og dyr.

Den høje pris på jord, der er egnet til dyrkning af vindruer, spiller en vigtig rolle i udformningen af prisen på lokale drikkevarer.

Forskelle mellem japansk vin og andre vine

1. Der bruges buede (pergola) og vandrette (espalier) systemer til at dyrke druer.

   De hjælper med at beskytte vinstokkene mod skader under stormfulde vinde og forhindrer frugtråd.

2. I regntiden, som falder i den vigtigste periode for modning af bær (juni-juli), dækkes beplantningerne med en særlig beskyttende struktur lavet af plastik eller store paraplyer.

3. Ud over de oprindelige druesorter er importerede druesorter, hovedsageligt amerikanske, udbredt i Japan.

   Blandt de lokale er Kyoho den mest berømte, med mørklilla store frugter, der har en delikat jordbærsmag.

4. I starten producerede landet hovedsageligt søde drikke, hvor man tilsatte en stor mængde sukker for at reducere surhedsgraden i produkterne.

   Senere blev denne teknologi opgivet. Moderne vinproducenter er mere opmærksomme på tørre og halvtørre vine.

   Der produceres også halvsøde drikke, men de tilsættes ikke sødestoffer: De er nu helt naturlige produkter.

5. Japanske vinproducenter satser på kvalitet, ikke kvantitet.

   De lokale vingårde har et lille areal, men er udstyret med moderne teknologisk udstyr.

6. Der lægges stor vægt på de færdige produkters egenskaber, og man forbedrer konstant produktionsteknologier og parametre for vinmaterialer.

   Der findes et helt system til kontrol og evaluering af drikkevarer i alle produktionsfaser.

   Efter kategori "Japanske vine" Kun produkter, der indeholder mindst 5% lokale råvarer, anses for at være importerede, og de skal også tappes i landet.

Typer af japanske vine

Druedrikke produceret i Japan er opdelt i to hovedgrupper:

1. kokusan - vine fra importerede råvarer, som er de mest almindelige.

2. Kokunaisan - produkter fra lokale frugter, som sjældent er til salg og er højt værdsatte.

Det er ret vanskeligt at købe japanske druedrikke uden for landet, det er bedre at prøve dem i nationale restauranter.

Faktum er, at folk i Japan foretrækker at indtage vinbær i deres oprindelige form, som mad, ikke som en drink.

Japanske frugtvine er bedre kendt i udlandet.

Af disse er de mest populære Blomme ("ume-shu"), der er også kvæde, pære, Ferskenvin, Granatæble og forskellige typer af bærdrikke.

Den betragtes som traditionel risvin, (i) vin, som ikke drikkes rent, men tilsættes til retter eller blandes med andre typer af.

Drueprodukter fra Japan er kendetegnet ved en delikat, raffineret bouquet, der er i perfekt harmoni med det lokale køkken. Den bliver ikke kedelig og har en naturlig, mild smag.

Regioner for vinfremstilling i Japan

Forskellige regioner i landet dyrker specifikke druesorter, hvis valg er baseret på klima og jordbund:

1. Hokkaido betragtes som den største leverandør af vinfrugt, hvor vinfremstillingen er specialiseret i kuldebestandige tyske og østrigske sorter.

   De dyrkes også i den nordøstlige del af landet.

2. Der produceres store partier druedrikke i præfekturerne Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi og Okayama.

   De fleste plantager og vingårde ligger på bakkerne nær Fuji-bjerget i Yamanashi.

3. De bedste vine produceres i Nagano-regionen, men produktionsmængderne er små.

   I Yamagata- og Hiyogo-regionerne dyrkes der hovedsageligt europæiske sorter.

4. Niigata producerer lette bordvine, der er i perfekt harmoni med fiskeretter, mens Kyoko producerer drikkevarer, der passer godt til grøntsagssnacks.

Interessante fakta

1. Japanske sommelierer anses for at være blandt de bedste i verden.

   Befolkningen i landet er meget følsom og i stand til at skelne mellem smage.

2. Den japanske vinsmagerforening er den næststørste i verden.

3. Lokale vinfrugter er kendetegnet ved særligt store størrelser, som er usædvanlige for europæere.

   Nogle bær kan sammenlignes i størrelse med bordtennisbolde. De er også kendetegnet ved et højt indhold af saft.

4. En klase lokale Ruby Roman-druer blev solgt for en utrolig pris (lige under 1.000 dollars - og det er ikke grænsen!) til ejeren af et af elitehotellerne. Det tog omkring 14 år at forædle sorten.

   Resultatet overgik alle forventninger: Bærrene har ikke kun en smuk rubinrød farve, men også en behagelig forfriskende smag fyldt med udsøgt sødme.

5. Værdige eksempler på japansk vin kan ikke kun findes blandt produkterne fra store fabrikker: de bedste drikkevarer produceres i små familievinerier.

6. En af de mest eksotiske vine, der fremstilles i Japan, er sakura-vin.

   Den kan smages på lokale vingårde, og sjældne prøver er til salg.

7. Den første industrielle virksomhed til produktion af japanske vine blev åbnet på grundlag af en gammel fabrik, der producerede Sake.

Opdatering: 07.10.2018

Kategori: Vin og Vermouth