Aromatiske druesorter

Hvad denne artikel handler om

Der er en særlig gruppe af druesorter, hvis aroma adskiller sig fra andre - den er lysere, stærkere, mere intens. Et glas vin lavet af sådanne druer kan fylde et helt rum med sin aroma. Som regel er den domineret af blomsternoter, men der kan også være nuancer af moden frugt og søde krydderier.

Disse sorter kaldes parfumerede eller aromatiske. Deres kraftige aroma skyldes det høje indhold af organiske forbindelser, terpener. Nedenfor vil Wzboltai tage et kig på de mest slående aromatiske sorter.

Muscat

En af de ældste sorter med græsk oprindelse. Den er kendt og udbredt i hele verden og har opnået sin popularitet på grund af sin uhøjtidelighed, samt det faktum, at den giver en bred vifte af vine, der kan fremstilles af den.

Foretrækker varme klimaer med mange solrige dage og et middelhavsklima. De bedste muscat-vine produceres i Italien, men der er også interessante eksempler i Sydfrankrig og Spanien. De førende med hensyn til volumen er de italienske navne Asti og Moscato d'Asti.

Muscatvin har toner af te-rose, rosenolie og aromaer af tropiske frugter, pelargonier, blomster og søde krydderier. Søde vine har mere "sød" aroma - blomsterhonning, frugtmarmelade, citrusmarmelade.

Muscat producerer vine med et ret højt syreindhold, som vil passe godt til frisk frugt, sommersalater, hvidt kød og skaldyr.

Gewürztraminer

På trods af det tyske navn er sorten af italiensk oprindelse, og de bedste eksemplarer produceres i Frankrig, i Alsace. Ligesom muskatnød hører den til de ældste sorter, og dens rødder strækker sig fra det nordlige Italien, fra Trentino-Alto Adige-regionen, hvor den er blevet dyrket i over tusind år.

I modsætning til Muscat er den mere krævende og lunefuld med hensyn til terroir og klima, hvilket kræver særlig opmærksomhed fra vinmageren og omhyggeligt arbejde med den.

Gewürztraminer producerer udtryksfulde vine med aromaer af rosenblade, violer og pæoner, litchi og modne abrikoser, safran og muskatnød... Søde vine har flere nuancer af kandiseret frugt, marmelade og krydderier.

Gewürztraminer-vinenes syreindhold er medium, og de passer godt til aromatiske oste, krydrede fiskeretter samt det kinesiske og japanske køkken.

Torrontes

En spansk druesort hjemmehørende i Galicien, hvis forfædre er muscat. De mest interessante prøver produceres i Argentina, i Salta-regionen, hvor druer akkumulerer en enorm mængde aromatiske stoffer på grund af solens høje aktivitet.

Torrontes-vine er kendetegnet ved en række forskellige stilarter - fra lette, delikate aromaer til fyldige, lyse og rige.

Torrontes lagres sjældent på egetræ, oftere bruges beholdere af rustfrit stål for at bevare friskheden i smagen.

Vinene er komplekse. Aromaer af hvide frugter bliver til blomsteraromaer, der afslører noter af rose, geranium og jasmin. Søde vine har antydninger af rosenbladsmarmelade, kvædemarmelade og krydderier.

Det vil skabe et gastronomisk par med forskellige pastaer, en interessant kombination med eksotisk asiatisk køkken.

Opdatering: 21.06.2021

Kategori: Vin og Vermouth