Vermentino: en oversigt over sorten, hvad man skal prøve, vinprofil, forskelle efter region

Vermentino - druesort, der bruges til at lave lys hvid, rosé, stille og mousserende vin. Den vokser hovedsageligt i Italien på øen Sardinien, hvor den er kendt som Pigato, på Korsika og i Piemonte-regionen, hvor den kaldes Favoreta. Findes også i vinregionen Languedoc-Roussillon i Sydfrankrig.

Teorier om oprindelsen af Vermentino

Ovennævnte forvirring i klassifikationen skyldes usikkerheden om Vermentino-sortens genetiske og geografiske oprindelse. Nogle mener, at den kom til Italien fra Spanien, andre mener det modsatte. En anden teori går ud på, at den kom til Middelhavsområdet fra Mellemøsten via Grækenland. Heldigvis er sådanne diskussioner og uenigheder af rent akademisk karakter - i enhver forstand af ordet. Det er vigtigt, hvor sorten dyrkes i dag, og hvordan vinen smager.

Hvad er værd at prøve

De mest berømte Vermentino-vine er DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (den eneste vin med denne etiket fremstillet på Sardinien) og Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Dette er den ene kategori.

Vær også opmærksom på DOCG Sienda, Piras, Mavriana og Graniti.

Den anden er repræsenteret af Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Kendetegn ved Vermentino-sorten

Frugterne er ravgule og hænger i pyramideformede klaser. Vinstokkene dyrkes ofte på skråninger ud mod havet, hvor de udsættes for sollys og aftenbriser.

Vinprofil fra Vermentino

Vermentino har en citrus- og mineralsk profil. Vinen er tænkt som en forfriskende tør vin uden egepræg og med et moderat alkoholindhold.

Sorten dyrkes i store mængder i det sydlige Frankrig. Vine fremstillet heraf er mere livlige, mere legesyge end dem, der er fremstillet af mere fyldige sorter (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Den endelige pris for produktet er lav. Den vil blive værdsat af Sauvignon Blanc-elskere, fordi smagen er lige så mangefacetteret og kompleks. Det skyldes det høje niveau af fenoler, som bidrager til den subtile bitterhed i eftersmagen. Det er blevet sammenlignet med grønne mandler.

1. Et glas klassisk sardinsk Vermentino vil give dig lyse aromaer af pære, hvid fersken, lime og grapefrugt med subtile noter af citrusskal.

2. Lys gylden farve med grønne nuancer.

3. Vinen smager tørt og lidt olieagtigt med citrus, mineralske og salte noter.

4. Eftersmagen er intens og minder om grapefrugt og mandler i bitterhed.

2 stilarter af Vermentino

Den ene er dybere og mere cremet, den anden er lettere, mere blomstret og krydret. Forskellen opstår efter den alkoholiske gæring, når vinen er i tanken. På dette tidspunkt kan vinmageren tilsætte en særlig type bakterier kaldet Oenococcus oeni. De lever af den syrlige æblesyre i drikken (grønne æbler har den samme) og producerer små mængder af en særlig aromatisk forbindelse kaldet diacetyl. Processen kaldes malolaktisk gæring. Diacetyl har en cremet og fyldig smag, der efterlader en olieagtig fornemmelse på tungen.

Forskelle efter region

På Sardinien er vinene mousserende og citrusagtige. De fleste druer dyrkes på øen Korsika, hvor det varme klima i højlandet giver drinks med berusende blomsteraromaer. I den nordlige del af Toscana og Ligurien er alkoholindholdet lavere, og smagen har mineraler og syrlighed. Jo længere sydpå, jo mere frugtagtig karakter.

Hvordan og hvad drikker man Vermentino-vin til?

Serveres afkølet til 8-10 °C. I harmoni med kylling, skaldyr, såsom fisk, krebsdyr, blæksprutte, bløddyr, grøntsager. Oste egnet til mozzarella, gedeost, ricotta, feta.

Opdatering: 06.04.2020

Kategori: Vin og Vermouth