Hybenvin: 3 opskrifter derhjemme
Hyben er en almindelig og krævende afgrøde. Du kan ofte se, hvor mange buske, der ikke bliver brugt hen mod vinteren. Vi foreslår at rette op på denne situation og tilberede en usædvanlig vin af hyben. Du kan bruge både friske og tørrede/frosne bær.
Den fremstilles også af hyben: Tinktur, likøren
Den klassiske opskrift på hybenvin
Ingredienser
Friske hyben - 3 kg (tørrede - 2 kg)
Sukker - 3 kg
Vand - 10 liter
Uvaskede rosiner (friske druer) - 100 g
Fremgangsmåde til tilberedning
Knus frugten med en kagerulle af træ. Hvis du bruger tørrede bær, skal de skæres i halve. Kernerne behøver ikke at blive fjernet.
Forbered sukkersirup (2 liter vand + 2 kg sukker) og køl det ned til en temperatur under 30°C.
Kom hyben, sukkersirup, resten af vandet (8 liter), knuste uvaskede druer eller rosiner i en beholder med bred munding. Den sidste ingrediens indeholder den vildgær, der er nødvendig for fermenteringen.
Rør rundt og bind halsen til med osteklæde. Sæt derefter beholderen på et mørkt, varmt (18-25°C) sted i 3-4 dage. Omrøring en gang om dagen.
Når der er tegn på gæring (skum, susen, sur lugt), hældes blandingen i gæringsbeholderen (fyldes op til højst 2/3 af volumen), og der sættes en vandlås på.
Nu skal du stille flasken et mørkt sted ved 18-29 °C. Det er meget vigtigt at opretholde en stabil temperatur under fermenteringsperioden.
Efter 7 dage filtreres urten gennem osteklud for at adskille massen (fast del). Tilsæt det resterende sukker (1 kg) til den gærede saft, og sæt vandforseglingen på igen.
Efter 4-6 uger vil vandforseglingen holde op med at boble (handsken vil tømmes for luft), der vil komme bundfald i bunden, og selve vinen vil blive mærkbart lysere. Det betyder, at den aktive fermentering er overstået.
Hvis gæringen ikke er stoppet 50 dage efter kogningens start, skal vinen for at undgå bitterhed drænes fra bundfaldet gennem et rør og sættes til gæring under en vandforsegling eller handske under de samme forhold.
Hæld den unge gærede hybenvin gennem en si over i en anden ren beholder. Det er vigtigt ikke at røre ved bundfaldet i bunden. Hvis det ønskes, tilsættes mere sukker efter smag eller vodka (alkohol) i en mængde på 2-15% af volumen.
Fyld opbevaringsbeholderne helt op, så der ikke er kontakt med ilt. Luk tæt med et låg (eller installer en vandforsegling), overfør til et køligt, mørkt (5-16°C) sted til korrektur.
Efter 2-3 måneder hældes vinen fra bundfaldet i forberedte flasker og forsegles med propper.
Opbevares i køleskab eller kælder. Holdbarhed: op til 2 år ved opbevaring ved 10-16°C.
Opskrift på vin fra frosne hyben
Ingredienser
Frosne hyben - 2 kg
Sukker sirup - 4 liter
Fremgangsmåde til fremstilling
Skræl de frosne hyben, vask dem, læg dem i en flaske, hæld varm sukkersirup over, dæk med en gæringskork, og lad dem stå i 3-4 uger.
Dræn, si, hæld på flaske og stil på et køligt sted til modning i ca. 6 måneder. Jo længere tid vinen står, jo bedre smager den.
Vær opmærksom! De resterende hyben, hvorfra infusionen allerede er drænet, kan bruges til at fremstille en anden vin. For at gøre dette skal det hældes igen med den samme mængde sirup som første gang, men mindre sødt.
Opskrift på vin af tørrede hyben
Ingredienser
Hele tørrede hyben - 1 kg (eller 500 g knust)
Sukker - 1 kg sukker
Vand - 3 liter vand
Fremgangsmåden til forberedelse
Placer de tilberedte hyben i en flaske og hæld en sukkeropløsning. For at forhindre frugten i at flyde, skal du placere osteklæde i bunden af halsen.
Luk flasken med gaze, og opbevar den på et køligt sted. Når den hurtige gæring er ophørt, sies vinen, filtreres gennem vat eller et groft klæde, hældes på en ren og tør flaske for ikke at røre ved bundfaldet.
Afslutningsvis vil jeg gerne tilføje, at hvis du ledte efter en opskrift på vin fra hyben, men ikke fandt noget, der var umagen værd - er dette ikke bare for ingenting. Hybenblade har ikke nogen særlige egenskaber, der gør, at man kan lave vin af dem.
I stedet anbefaler vi at lave vin af kronbladene te rose.
Opdatering: 01.08.2018
Kategori: Vin og Vermouth