Sådan laver du sukkersirup: 3 opskrifter til den dygtige bartender

At lave sukkersirup er en slags videnskab med sine egne finesser og visdom.

Til at begynde med kunne man erstatte besværet med sirup ved at tilsætte almindeligt strøsukker til en drink og derefter røre rundt, men det er grundlæggende i strid med bartenderes ideer om etik og æstetik.

Faktum er, at sukkerkrystaller, der ikke er helt opløst, i langt de fleste tilfælde ødelægger drikkens udseende og derfor betragtes som en manifestation af dårlige manerer og et tegn på vulgaritet.

Enkel eller basisk sukkersirup

Stoffet tilberedt efter denne opskrift er en uundværlig ingrediens til drinks som "Al Capone", "Julep whiskey", "Galliano sauer" osv.

Liste over ingredienser

1. Sukker - 100 g

2. Vand - 100 ml

Metoden til forberedelse

1. Kog vand, hæld sukker over det og rør, indtil det er helt opløst.

2. Derefter skal væsken afkøles og filtreres, hvorefter den kan bruges til det tilsigtede formål.

Hvis du skal forberede en opløsning til et dusin eller to portioner af en cocktail, er det vigtigt at huske på, at ovenstående mængde sukker og vand ikke vil gøre 200, men omkring 160 ml af det endelige produkt.

Gamle sukker sirup

Hvis du vil brillere foran dine venner ved at byde dem på cocktails baseret på opskrifter fra bøger fra dronning Victorias tid eller Art Deco-æraen, har du brug for et lidt andet koncept for sirupstilberedning.

Liste over ingredienser

1. Sukker - 200 g

2. Vand - 100 ml

Metoden til forberedelse

1. Hæld kogende vand over sukkeret, sæt derefter den passende beholder i et vandbad, og rør i stoffet, indtil krystallerne er helt opløst.

2. Derefter skal opløsningen afkøles og filtreres.

På samme tid, når du laver en cocktail, skal du sørge for at følge alle parametrene i opskriften, selvom output vil være en relativt lille mængde af den tilberedte drink. Faktum er, at da gamle opskrifter blev udarbejdet, var portionerne af cocktails noget mindre end i dag, hvilket forresten bestemte behovet for at bruge en rigere sukkeropløsning.

Sirup af kandis

Kandissukkersirup passer ikke kun godt til romcocktails som f.eks "Mai Tai", men også med stærke mynteblandinger som f.eks "Fransk perle".

Liste over ingredienser

1. Hvidt sukker - 100 g

2. Brunt sukker - 100 g

3. Vand - 100 ml

4. Vaniljeessens - 2-3 dråber

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Siruppen tilberedes i henhold til eksemplet i den foregående opskrift; dog tilsættes vaniljeessens til den umiddelbart før anstrengelse.

2. Derudover skal man huske på, at når man vælger brunt sukker (rørsukker), er det tilrådeligt at vælge de mørkeste sorter, såsom Muscovado eller Demerara.

Opdatering: 05.10.2023

Kategori: Sirup opskrifter