Vin lavet af rosiner: 2 opskrifter derhjemme

Faktisk er rosiner bare en anden form for druer, men for at lave vin skal man have en ansvarlig tilgang til valget af råvarer. Det er ikke nok bare at gå ind i et supermarked og tage de første rosiner, du ser. Fordi de fleste producenter i dag behandler tørrede frugter med svovldioxid, som simpelthen ikke giver nogen chance for at overleve for nogen mikroorganismer, herunder vildgær, som er nødvendig for fermentering af urt.

Hvor kan man få kvalitetsrosiner med vildgær?

1. Lav selv rosiner. Det kræver den rigtige druesort og et tørt rum (for eksempel et loftsrum).

2. Køb kun rosiner fra pålidelige sælgere på markedet eller i små butikker med tørret frugt.

3. Forsøg og fejl metode. I ethvert supermarked skal du tage flere sorter af rosiner og forberede en starter fra hver sort (opskrift nedenfor). Og brug kun det produkt, der gav de bedste resultater, i den videre madlavning.

For at lave vin skal du bruge en rosinstarter

Ingredienser

1. Uvaskede rosiner - 100 g af hver type, du kan finde

2. Rå varmt vand (maks. 30 grader)

3. Granuleret sukker - 1,5 spsk. liter pr. 100 g rosiner

Trin-for-trin madlavningsinstruktioner

1. Kom 100 g rosiner og strøsukker i et literglas, og fyld det helt op med vand.

2. Dæk halsen med gaze, og lad det stå i tre dage på et varmt sted.

3. Efter 3 dage vil kvaliteten af hver type rosin være synlig. I løbet af denne tid skal alle bærrene poppe op, og de første tegn på gæring skal vises (sur lugt, susen og skum).

4. På dette tidspunkt kan antallet af glas med surdejsstarter reduceres (starteren med rosiner af dårlig kvalitet elimineres). Sæt en gummihandske på de resterende glas, og lad dem stå på samme sted i yderligere 1 døgn.

5. Rosinstarteren er klar. Det kan opbevares i køleskabet, men ikke mere end 1-1,5 måned.

Før du bruger starteren, skal du tage den ud af køleskabet, tilsætte 0,5 spiseskefuld sukker og lade den stå varmt i flere dage. Så snart gæren er væk igen "Gæring" kan du fortsætte med at lave hvilken som helst vin (ikke kun rosinvin).

Tør rosinvin

Ingredienser

1. Rosiner - 1 kg

2. Surdejsstarter til rosiner - 500 ml

3. Vand - 5 liter

Metoden til forberedelse

1. Hæld to liter vand ved stuetemperatur over rosinerne, og lad dem stå i 2-3 timer, efter at du har fjernet de små rester.

2. Når rosinerne er svulmet op, males de med en blender eller kødhakker og overføres til en glasbeholder af passende størrelse.

3. Hæld surdejen og det resterende vand + 2 liter, som rosinerne svulmede op i, i.

4. Dæk derefter beholderens hals med gaze, og lad den stå på et varmt sted i flere dage. Glem ikke at omrøre urtehovedet med jævne mellemrum.

5. Så snart den aktive fermentering begynder, skal du installere en vandforsegling og lade den stå på et mørkt, varmt sted i en periode på 3 uger til 2 måneder.

6. Når fermenteringen er afsluttet, skal væsken drænes fra sedimentet og hældes i en anden glasbeholder (fyld den 90%).

7. Nu går vi videre til fasen med stille gæring. Genmonter vandforseglingen, og stil beholderen mørkt og køligt i 2-3 måneder.

Det er vigtigt! Så snart et ret tæt gærfældning falder ud i bunden af beholderen, skal drikken dekanteres, ellers vil den færdige vin være bitter.

1. Ved slutningen af den stille gæring skal den tappes på flaske. Hvis du vil have en halvsød vin eller dessertvin, er det tid til at tilsætte glukose eller granuleret sukker efter smag.

2. Nu sender vi flaskerne med drikken til lagring i 5-6 måneder. Opbevar drikken i en vandret position.

Rosinvin med ris

Ingredienser

1. Rosiner - 500 ml

2. Surdejsstarter til rosiner - 500 ml

3. Ikke-dampet ris - 1 kg

4. Granuleret sukker - 1,5 kg til tør vin (2 til dessertvin)

5. Vand - 4 liter

6. Citronsyre - 0,5 tsk. liter

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Kog basissukkersirup af strøsukker og 1,5 liter vand med citronsyre, og afkøl til 40 grader.

2. Hæld ris i glasbeholderen, hæld sukkersirup over, og pak den ind i et varmt tæppe. Lad det stå et varmt sted i en dag for at svulme op.

3. Efter en dag hældes glassets indhold i en beholder af passende størrelse, det resterende vand hældes i, og rosinerne tilsættes. Dæk halsen med gaze, og lad den stå i 3-4 dage. Glem ikke at piske den skummende hætte af.

4. Så snart den aktive gæring begynder, skal du installere en vandforsegling og lade den stå i 1-1,5 måneder.

5. Ved slutningen af gæringen hældes urten forsigtigt gennem et rør, og massen presses gennem et osteklæde.

6. Hæld væsken i en ren beholder med 4/5 af volumen, og sæt vandlåsen på igen. Overfør beholderen til et køligt sted i 1-1,5 måneder.

7. Vinen er klar, når den er helt gennemsigtig. Men i processen med stille gæring er det nødvendigt at fjerne drikken fra gærsedimentet.

8. Efter den angivne tid er den unge rosinvin klar til at blive tappet på flaske.

9. Den skal trække i ca. 2-3 måneder, før den kan smages.

Opdatering: 31.12.2017

Kategori: Vin og Vermouth