Blåbærvin: 2 opskrifter derhjemme

Hvis du har en stor høst af blåbær, er det en god idé at lave vin af dem. Det er værd at huske, at bær med skimmel ikke bør bruges. Det er også nødvendigt at sortere bærrene omhyggeligt og fjerne kviste, blade og stilke.

Også lavet af blåbær: Likør, Tinkturer, likør, Sirup

Klassisk opskrift på blåbærvin

Ingredienser

1. Blåbær - 4 kg

2. Vand - 2 liter

3. Sukker - 1 kg

4. Rosiner - 100 g (eller vingær).

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Mos de vaskede bær til en homogen masse, og kom dem i en beholder med bred hals.

2. Tilsæt rosiner (surdej eller vingær) og 300 gram sukker, bland godt.

3. Bind halsen med ostelærred eller dæk med et klæde, og flyt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-25 °C. En gang om dagen omrøres bærmassen med en træ- eller plastikpind under piskning "en hætte" på overfladen af frugtkød og skræl.

4. Efter 3-4 dage, når der er tegn på gæring (skum, hvæsen, sur lugt), presses urten gennem ostekluden.

5. Hæld den flydende del i en gæringsbeholder (fyld maksimalt 75% af volumenet), hæld massen med almindeligt vand ved stuetemperatur, lad stå i 15-20 minutter, og pres derefter gennem osteklud igen. Bland den resulterende væske med den fermenterede juice. Presenningen kan smides væk, der er ikke længere brug for den.

6. Tilsæt 300 gram sukker til urten, sæt en vandlås eller en gennemboret lægehandske på beholderen, og flyt den til et mørkt sted med en temperatur på 18-25 °C.

7. Efter 5 dage tilsættes den sidste portion sukker (300 gram). For at gøre dette skal du dræne 0,5 liter fermenteret juice, opløse sukker i det, hælde den resulterende sirup tilbage og derefter installere en vandforsegling.

8. Efter 25-50 dages gæring holder vandforseglingen op med at boble, blåbærvinen bliver lysere, og der kommer bundfald på bunden. Det er tid til at hælde vinen fra bundfaldet gennem et tyndt rør over i en anden ren beholder uden at røre bundfaldet i bunden.

9. Hvis gæringen ikke er stoppet efter 50 dage fra det øjeblik, hvor hydrosealen blev installeret, skal vinen drænes fra bundfaldet for at undgå bitterhed og derefter sættes til gæring ved samme temperatur.

10. Smag på den gærede drik. Tilsæt eventuelt mere sukker for sødme, eller spæd med alkohol (vodka) 2-15% af volumen. Hedvin holder sig bedre, men er ikke så aromatisk og har en barskere smag.

11. Fyld opbevaringsbeholderne helt op (helst så vinen ikke kommer i kontakt med ilt) og luk godt til. Hvis der er tilsat sukker, er det bedre at holde det under vand i de første 7-10 dage i tilfælde af gentagen gæring.

12. Nu skal vinen overføres til en kælder eller et køleskab med en temperatur på 5-16°C i 2-3 måneder.

13. Hver 20.-25. dag, når der kommer et 2-5 cm tykt lag bundfald, filtreres vinen ved at hælde den gennem et rør over i en anden beholder, og bundfaldet efterlades i bunden af den gamle beholder. Blåbærvinen er klar, når bundfaldet ikke længere falder ud.

Blåbærvin med honning

Ingredienser

1. Blåbær - 3 kg

2. Sukker - 1,7 kg

3. Linde- eller blomsterhonning - 300 g

4. Vand - 4,5 liter

Metoden til forberedelse

1. Sorter de modne blåbær, fjern beskadigede frugter og urenheder.

2. Læg derefter bærrene i portioner på 1 kg i et dørslag og skyl dem ved at nedsænke dem i en spand vand.

3. Lad vandet løbe fra, og mos derefter bærrene med hånden. Kom den resulterende saft og frugtkød i en 10-liters flaske, hæld 2 liter varmt vand på, bind halsen til med gaze, og stil den i et varmt rum, hvor den skal opbevares i 4 dage ved en temperatur på 20-27 °C.

4. Efter ældning filtreres infusionen forsigtigt gennem et filter.

5. Pres det resterende frugtkød ud og kassér det, og hæld saften på en ren flaske og tilsæt sukkersirup, Lavet af sukker, honning og 1,5 liter varmt vand.

6. Luk flasken med urten med en gæringskork, og stil den et varmt sted til gæring, som vil vare fra 25 til 50 dage (afhængigt af stuetemperaturen).

7. Når gæringen er overstået, skal den færdige vin dekanteres til en ren flaske, og vandforseglingen skal sættes på igen for at klargøre den.

8. Derefter skal du tage flasken ud i et koldt rum og opbevare den der i 2 måneder.

9. Dræn den færdige vin med et rør, flaske og prop.

10. Opbevares på et tørt, mørkt sted, liggende vandret. For at få halvsød eller sød vin øges mængden af sukker pr. ovenstående vægt af bær med 0,5-1 kg.

Opdatering: 30.07.2018

Kategori: Vin og Vermouth