Rabarber vin: 3 opskrifter derhjemme

Rabarber - en vegetabilsk afgrøde, hvis spiselige del består af plantestængler. Det er bemærkelsesværdigt, at rabarberblade og -rod betragtes som giftige.

Kulinariske mesterværker har længe været kendt af vores bedstemødre, men kun få mennesker ved, at rabarber giver en meget usædvanlig alkohol. I denne artikel vil Vzboltai afsløre flere rabarbervinopskrifter.

Find ud af opskriften Likør og tinktur fra rabarber.

Rabarbervin uden urteagtig eftersmag

Ingredienser

1. Rabarberstilke - 3 kg

2. Vand - 1 liter pr. 1 liter saft

3. Sukker - 500 g pr. 1 liter saft

4. Uvaskede rosiner (friske bær) - 30-50 g (til starteren)

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Lav en vinstarter 3-5 dage, før du arbejder med rabarber. Kom uvaskede rosiner eller bær i en krukke, tilsæt 25 gram sukker og hæld 100-150 ml vand ved stuetemperatur. Dæk glasset med gaze, og stil det et lunt sted. Når der kommer skum, en let syrlig lugt og susen, er starteren klar, og du kan gå videre til næste trin. Hvis der efter 3-4 dage ikke er tegn på gæring (det sker, når rosiner eller bær er kraftigt behandlet med kemikalier), skal du lave starteren igen fra andre råvarer.

2. Vask rabarberstilkene, skræl dem af "af det hvide ben", Skær i små stykker (så små som muligt). Læg stykkerne i en gryde, dæk med vand (skal dække rabarberlaget med 2-3 cm, afhængigt af beholderen). Husk mængden af tilsat vand, så du senere kan udregne proportionerne korrekt.

3. Kog op, lad det simre ved svag varme, indtil stilkene er bløde. Fjern gryden fra komfuret, læg låg på, afkøl til stuetemperatur. Varmebehandlingen fjerner urtesmagen fra rabarberne og giver dem en let æblearoma.

4. Hæld bouillonen i en separat beholder. Mal stilkene med en blender eller gnid dem gennem en sigte.

5. I en beholder med bred hals blandes hakkede rabarber, bouillon, vand (undtagen det vand, der bruges under tilberedningen), 200 gram sukker pr. 1 liter bouillon og surdejsstarter (hældes sammen med rosiner eller bær). Dæk halsen med gaze eller et klæde for at beskytte mod insekter.

6. Overfør urten til et mørkt rum ved stuetemperatur. Lad det stå i 3-4 dage. Rør rundt en gang om dagen med en ren spatel.

7. Filtrer urten gennem flere lag osteklæde. Pres kagen godt sammen, og kassér den. Tilsæt 100 gram sukker pr. 1 liter juice (opnået efter kogning) til den flydende del, bland.

8. Hæld urten i fermenteringsbeholderen, fyld den op til maksimalt 75% for at give plads til kuldioxid og skum. Placer en vandlås eller en medicinsk handske med hul i fingeren på halsen. Lad beholderen stå et mørkt sted med en temperatur på 18-27 °C.

9. Efter 5 dage tilsættes en ny portion sukker (100 gram pr. liter saft efter kogning): Fjern vandforseglingen eller handsken, hæld ca. 0,5 liter urt fra separat, opløs sukkeret heri, hæld den resulterende sirup tilbage og luk vandforseglingen. Efter yderligere 5 dage gentager du proceduren og tilsætter det resterende sukker (100 gram pr. liter).

10. Afhængigt af temperaturen og gærens aktivitet gærer rabarbervinen i 25-60 dage. Derefter holder vandforseglingen op med at boble (handsken tømmes), et lag af sediment vises i bunden, og selve drikken bliver lettere.

11. Vær opmærksom! Hvis gæringen fortsætter 50 dage efter installationen af hydroforseglingen, skal du dræne drikken fra bundfaldet og sætte den tilbage under forseglingen for at gære ved samme temperatur for at undgå bitterhed.

12. Tøm den gærede vin fra sedimentet (filter) gennem et rør i en anden beholder. Prøv at smage. Eventuelt sødes med sukker eller vodka (alkohol) i en mængde på 2-15% af drikkens volumen. Forstærket vin smager hårdere og er ikke så aromatisk, men opbevares bedre.

13. Hæld vinen på flasker til toppen, og luk dem tæt. Hvis der blev tilsat sukker på det foregående trin, er det bedre at holde det under lås og slå i de første 7-10 dage i tilfælde af gentagen gæring.

14. Overfør vinen til et mørkt rum med en temperatur på 5-16 °C, og lad den modne i 3-6 måneder. En gang hver 10.-30. dag, når der kommer bundfald på bunden med et lag på 3-5 cm, filtreres vinen ved at hælde den gennem et rør.

15. Når bundfaldet ikke længere vises, er vinen klar. Den kan tappes på flaske og forsegles hermetisk.

16. Holdbarhed op til 5 år, opbevares i køleskab eller kælder. Styrke - 11-12% alkoholindhold.

En enkel opskrift på rabarbervin

Ingredienser

1. Rabarberstilke - 1 kg

2. Vand - 4 liter

3. Sukker - 5 kg

4. Citron - 1 stk.

5. Gelatine - 5 g

Metoden til forberedelse

1. Rabarbervin tilberedes i maj-juni. Læg rabarberne, skåret i skiver, i vandet. Dæk beholderen til, og lad den stå i 10 dage, ryst dagligt.

2. Si derefter væsken, og pres saften ud af massen.

3. Bland den resulterende væske med sukker, saft af 1 citron og skal, og tilsæt derefter den opløste udblødte gelatine.

4. Hæld væsken i gæringskarret eller tønden.

5. Efter 10 måneder kan vinen tappes på flasker.

Alternativ opskrift på rabarbervin

Ingredienser

1. Rabarberstilke - 4 kg

2. Vand - 7 liter

3. Sukker - 2,5 kg

4. Vingær - 1 spiseskefuld

5. Citron - 1 stykke

6. Appelsin - 1 stykke

7. Brødkrummer - 1 stykke

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Vask rabarberne grundigt, skær dem i skiver, overhæld dem med kogende vand, og opbevar dem på et varmt sted i 4 dage.

2. Mål derefter den mængde saft, der dannes. Du bør få omkring 9 liter.

3. Væsken sies gennem et klæde, sukker og gær tilsættes, vandblødt rasp smøres på, citron- og appelsinsaft hældes ved, og vinen sættes til gæring på et lunt sted (1-1,5 måned).

4. Når gæringen er færdig, omrøres væsken, og efter 3 dage, når der kommer bundfald på bunden, sies den og hældes i en træbeholder.

5. Du skal fylde fustagen til randen, lægge låg på og opbevare den i ca. 6 måneder, indtil den stille gæring er slut.

6. Hæld den færdige vin på rene flasker, sæt kork på og opbevar køligt.

Opdatering: 18.07.2018

Kategori: Vin og Vermouth