Vinsmagning: tips, proces, endelig evaluering
Hvad du har brug for at vide?
Vin er en meget kompleks og mangefacetteret drik. Vin er fuld af nuancer, og når man drikker den, skal man værdsætte alt det, som naturen og vinmageren har lagt i den. Erfarne vinsmagere er i stand til at skelne de fineste nuancer af lugt og smag og kan fortælle dig, hvilke følelser hver vin vil fremkalde.
Tips til vinsmagning
Smag ikke på vinen efter at have spist mad og drikke, der påvirker smagen og efterlader en lang eftersmag. Det kan f.eks. være kaffe, chokolade, cigaretter og tobaksrøg, mentol og likørbolsjer osv. д. Kun brød har lille eller ingen effekt på opfattelsen af vin.
Når man smager på vin, vurderer man dens organoleptiske egenskaber: farve, lugt og smag.
Smagningslokalet skal være rent og fri for stærke lugte, herunder blomsterduft. Rummet skal være oplyst med stærkt, men diffust lys.
Det fælles bord er dækket med en hvid dug, men aldrig med en flerfarvet. Prøver til smagning placeres på bordet.
Smagere klæder sig pænt og diskret, brug ikke stærkt lugtende parfume og kosmetik. Luften skal ikke være tør, men let fugtig (75-85% luftfugtighed), hvilket bidrager til en bedre opfattelse af dufte.
Temperaturen på den vin, der smages, er vigtig. Gennemsnitsværdier for champagne er 7-9 grader; for lette tørre vine (10-12)°С (for hvid) og (10-14)°С (for rød); for stærke vine (16-18)°С; for dessert- og likørvine (18-20)°С.
Et klassisk tulipanformet vinglas med en lang stilk, hvor glassets vægge spidser lidt til ved halsen, bruges som bordservice. Glasset skal være af almindeligt glas, farveløst og gennemsigtigt (så man kan se vinens farve), men under ingen omstændigheder facetteret, krystal eller farvet.
Processen med vinsmagning
Vin hældes i glasset til 1/3 af glasset.
Under det første bekendtskab hæves glasset til øjenhøjde, og vinens gennemsigtighed og farve vurderes.
Tegn på vinsygdom er ujævn farve, striber og uklarhed.
Nogle ældre årgangsvine har måske ikke en lys klarhed (i modsætning til yngre vine), men kan være lidt kedelige. Tilstedeværelsen af små krystaller af tandsten er også tilladt.
For rødvine vurderes gennemsigtighed og farve i forhold til et ark hvidt papir. Glasset kan vippes. Hvis du vrider et glas, der hælder, eller drejer et lige glas, vil der være spor af vin på væggene i form af dryp. Franskmændene kalder dem "Vinben". Det antages, at jo længere benene forbliver på glasvæggene, jo bedre er vinen (selvom denne vurdering ikke er sikker). Vinben angiver også drikkens styrke.
Den endelige vurdering af vinen
Når du visuelt har inspiceret vinen i glasset, skal du gå videre til den olfaktoriske vurdering (lugtvurdering).
Den korrekte temperatur, når man drikker vin, er vigtig. Hvis vinen er for kold, er bouqueten næsten ikke mærkbar eller slet ikke; hvis vinen er for varm, fordamper aromaerne for hurtigt, de blander sig, og det er svært at skelne dem fra hinanden.
En bouquet kaldes en bouquet, fordi det er et helt sæt af konstant skiftende aromaer, der gradvist dukker op efter hinanden under indflydelse af temperaturen. For fuldt ud at værdsætte dem, skal du først evaluere den stille vin og derefter manipulere glasset let: vippe, vride.
Professionelle smagsdommere "klatre" Stikker næsen i glasset, vurderer aromaen, manipulerer lidt med glasset, som om de leger med det, snuser til vinen igen og stikker så næsen i glasset igen.
Bouquetens intensitet og kompleksitet indikerer vinens kvalitet.
Almindelige (unge årgangsvine) har som regel en enstavelsesagtig lugt.
Ældre, dyre vine, især samlervine, har en meget kompleks, mangefacetteret bouquet.
At beskrive vinens dufte og bouquet bruger endda analogien med lugte, for eksempel: blomster, frugt, frugt, vegetal, krydret, varm osv. д. (Det samme gælder for smagen af vinen).
Ulemperne ved vin omfatter Uacceptable lugte: muggen, muggen, eddike, acetone osv.
Den sidste test af vin er smagstesten
En lille del af vinen tages ind i munden og holdes fast. Professionelle smagere synes at "tygge" en del af vinen. Du kan prøve at trække luft ind og blæse den gennem vinen. I munden opvarmes vinen, hvilket frigiver aromaer, der opfanges af lugtesansen (dele af tungen kan kun opfatte fire smage: sød, salt, sur, bitter). Derfor skal du ikke smage på vin, når du har en løbende næse.
I munden manifesteres de endelige fordele ved vin. En god vin (ikke nødvendigvis lagret, den kan være almindelig) skal være harmonisk og sammenhængende i smagen. Drikken skal også være afbalanceret med hensyn til surhedsgrad, sukkerindhold og skarphed; og harmonisk i farve, lugt og smag. Gode lagrede vine efterlader en lang eftersmag, og jo mere kompleks og varieret den er, jo bedre er vinen. Elitevinmesterværker kan identificeres ved hjælp af denne indikator.
En snerpende, astringerende smag af vin indikerer et overskud af tanniner (garvesyre); vinens aggressivitet indikerer et overskud af syre (det modsatte er frisk vin); vandig (ikke tyk) vin afgiver en lille mængde eller fravær af ekstraktive stoffer (det modsatte er fløjlsagtig vin). Vurder vinen ud fra smagen: frisk, fyldig, harmonisk osv. д.
Efter testen i munden spytter fagfolk en portion vin ud og skyller munden med rent vand (før de vurderer en ny portion vin). For en amatør er det bedre bare at sluge en portion vin.
Vzboltai mener, at smagning ikke er en let opgave. For at træne, udvikle og konsolidere dine smagefærdigheder kan du prøve at afgøre, om det er hvid- eller rødvin med bind for øjnene og smage hvid- og rødvin fra forskellige glas.
Opdatering: 05.08.2021
Kategori: Vin og Vermouth