Vin og likør af kornelbær: 2 opskrifter derhjemme

Kornelvin har en særegen syrlighed, som mange uerfarne vinmagere forsøger at slippe af med ved at tilsætte sukker på forskellige stadier. Vzboltai anbefaler ikke at gøre dette, fordi du for det første i det mindste fratager drikken din sjæl, og for det andet risikerer du at få absolut useriøs alkohol ved udgangen, hvor sødmen afbryder absolut al smag af drikken.

Til kornellikør er det vigtigt at holde balancen mellem sødme og syrlighed.

Find ud af opskriften til likøren fra kornel.

Dogwood vin opskrift

Ingredienser

1. Kornelbær - 2 kg

2. Vand - 2,5 liter

3. Sukker - 600 g

4. Gær - 1 teskefuld

Fremgangsmåden til fremstilling

1. Vask bærrene godt, knus dem med en ske eller kagerulle.

2. Kog sukkersirup af 1,5 liter vand og 250 gram sukker.

3. Hæld den varme sirup over kornelbærrene i et bredhalset kar. Efter 10-15 minutter tilsættes 1 liter koldt kildevand. Rør rundt. Vent, til urten er afkølet til stuetemperatur.

4. Tilsæt gær, rør rundt, og flyt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-25 °C. Dæk med osteklud.

5. Efter 2-3 dage bør der komme tegn på gæring: skum, let syrlig lugt, susen. Det er tid til at sile bærrene gennem osteklud, de er ikke længere nødvendige.

6. Tilsæt 150 gram sukker til den fermenterede saft, rør rundt, og hæld derefter urten i fermenteringsbeholderen. Lad mindst 25% af volumen være fri.

7. Sæt en vandlås eller en punkteret lægehandske på halsen. Flyt derefter beholderen til et mørkt rum (eller dæk den til) med en temperatur på 18-26 °C.

8. Efter 4-5 dage tilsættes sukker (100 gram). For at gøre dette skal du dræne 200-300 ml fermenteret juice, placere sukker i den. Hæld den resulterende sirup tilbage i. Efter 3-4 dage gentages proceduren, og de sidste 100 gram sukker tilsættes.

9. Afhængigt af temperaturen og gæren varer gæringen 25-60 dage, hvorefter vandforseglingen holder op med at afgive gas (handsken tømmes for luft), bundfaldet kommer til syne i bunden, og urten bliver lysere.

10. Nu skal du forsigtigt hælde sedimentet af den unge vin.

11. Hvis gæringen ikke er stoppet efter 55 dage fra starten af tilberedningen, skal vinen tømmes for bundfald og sættes til gæring under en vandforsegling ved samme temperatur for at forhindre, at den bliver bitter.

12. Nu er det tid til at smage på den gærede vin, tilsæt sukker efter smag, hvis det ønskes, eller tilsæt vodka (alkohol) i en mængde på 2-15 volumenprocent.

13. En gang om måneden skummes vinen fra bundfaldet og hældes gennem et sugerør i en anden beholder. Tilberedningen er færdig, når der ikke længere er bundfald.

14. Flaske og forsegle den lagrede kornelvin. Opbevares i køleskab eller kælder i 3-4 år.

Opskrift på kornellikør

Ingredienser

1. Alkohol - 1 liter

2. Vand - 500 ml

3. Kornelbær - 1 kg

4. Sukker - 600 g

Metoden til forberedelse

1. Læg de vaskede og tørrede bær i en stor krukke, hæld alkohol over dem, lad dem stå under et låg på et mørkt, varmt sted i 15 dage.

2. Sigt tinkturen, mos kornel til vælling, filtrer saften og bland den med tinkturen.

3. Forbered sukkersirup, afkøl, bland med tinktur og hæld i tørre flasker.

4. Forsegl, opbevar på et mørkt sted. Likøren kan drikkes efter 15 dage, men det er bedre at lade den stå i mindst en måned.

Man skal huske på, at der simpelthen ikke findes nogen standardiseret opskrift på kornelvin, så efter at have forberedt "mejslet" i henhold til opskriften skal du udlede dine ideelle proportioner, som du forresten kan dele med os ved at skrive til os via mail.

Opdatering: 20.07.2018

Kategori: Vin og Vermouth