Stikkelsbærvin: 7 opskrifter derhjemme

Kun fuldmodne stikkelsbær af gule eller røde sorter bør vælges til vin.

Også lavet af stikkelsbær: Likører, Likører, tinkturer

Tips før du går i gang

1. Plukkede frugter bør ikke opbevares i mere end en dag, da de hurtigt mister smagen og bliver uegnede til vinfremstilling.

2. Sørg for, at råvarerne er fri for rådne eller mugne bær.

3. Steriliser alle beholdere og apparater, der skal bruges til vinfremstilling, med kogende vand, og tør dem derefter.

Hjemmelavet stikkelsbærvin

Ingredienser

1. Stikkelsbærfrugter - 1,5 kg

2. Vand - 1,5 liter

3. Granuleret sukker - 1 kg

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Mos de uvaskede stikkelsbær med hænderne, og hæld dem i en beholder med bred mund.

2. Tilberedning af en klassiker sukkersirup og afkøl den til stuetemperatur.

3. Bland den tilberedte sirup med bær, dæk halsen med gaze, og lad beholderen stå i 3-4 dage ved en temperatur på 16-26 grader. Sørg for at blande massen dagligt med en træspatel.

4. Når de første tegn på gæring viser sig (susen, sur lugt, rigeligt skum), hæld væsken i en ren gæringsbeholder, og pres massen med osteklud. Et lille bundfald er tilladt i den resulterende urt.

5. Installer vandforseglingen. Bemærk, at gæringsbeholderen ikke bør fyldes mere end 2/3 af volumen.

6. Lad urten stå i 20-45 dage på et mørkt sted ved den temperatur, der er angivet i punkt 3.

7. Så snart gæringen er helt stoppet, skal den unge vin drænes fra bundfaldet ved hjælp af et rør over i en anden beholder.

8. På dette tidspunkt skal du tage en prøve, og hvis det ønskes, kan du tilføje sukker eller tilføje styrke med vodka eller fortyndet madalkohol op til 40%, i en mængde på 2-15% af det samlede volumen af vin.

9. Hvis der blev tilsat sukker på det foregående trin, skal vandforseglingen installeres igen, og drikken skal opbevares i 7-10 dage. Det er vigtigt, at beholderne er fyldt helt op med ung vin.

10. Efterlad derefter vinen i et mørkt rum ved en temperatur på 10-16 grader til modning i 2-3 måneder. Tøm drikken for bundfald hver 15-20. dag, og hæld den i en ren beholder.

11. Den færdige vin, efter ældning, aftappes og sendes til køleskabet eller kælderen til opbevaring. Under sådanne forhold kan den ikke opbevares i mere end et år; efter 12 måneders opbevaring begynder smagen og aromaen at falme.

12. Styrken af hjemmelavet stikkelsbærvin uden tilsætning af stærk alkohol er 10-12 grader.

Stikkelsbærvin med citrusnoter

Ingredienser

1. Modne stikkelsbær - 3 kg

2. Citron - 2 stykker.

3. Vand - 5 liter

4. Granuleret sukker - 10 glas

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Bland de mosede stikkelsbær med tre glas strøsukker, og lad dem stå i varmen i 30-40 minutter.

2. Så snart saften er frigivet, hældes vand i bærrene og installeres en vandforsegling. Overfør beholderen til et varmt sted i 10 dage.

3. Efter 10 dage hælder du kogende vand over citronerne og skærer dem i skiver. Bland dem derefter med 7 kopper granuleret sukker.

4. Tilsæt den kandiserede citron til urten, sæt vandforseglingen på igen, og lad det stå, indtil fermenteringen er færdig.

5. Den resulterende unge vin skal omhyggeligt drænes fra sedimentet og filtreres gennem osteklud. Hæld derefter drikken i en ren beholder, og lad den stå i køleskabet i et par dage.

6. Efter to dage sies vinen igen, og den hældes på flaske.

7. Før smagning anbefales det at lade vinen modne i 1-2 måneder på et køligt, mørkt sted.

Stikkelsbærvin med ribs

Ingredienser

1. Stikkelsbær - 3 kg

2. Røde ribs - 1 kg

3. Granuleret sukker - 4 kg

4. Vand - 3 liter

Metoden til forberedelse

1. Lav klassisk sirup af 2 kg sukker og vand sukkersirup.

2. Mens siruppen afkøles, skal alle bærrene knuses med en kødhakker eller blender.

3. Bland bærpuré med afkølet sukkersirup i en glasbeholder med passende volumen.

4. Dæk halsen med gaze, og lad den stå i 6-7 dage i et varmt rum. Rør dagligt i urten med en træspatel.

5. Når den aktive gæring er slut, hældes væsken i en ren beholder og forsegles med vand.

6. Efter 7 dage bliver vinen lidt lysere, den skal tappes for bundfald og tappes på flaske.

7. Den unge vin er klar, men for at forbedre smagen kan man lade den stå i 2-3 måneder i kælderen eller køleskabet for at stabilisere smagen.

Opskrift på rustik stikkelsbærvin

Stikkelsbær afgiver kun lidt saft, når de presses, så vand kan tilsættes til massen og gæres med gær i 2-3 dage. Pres derefter og få saften af den første fraktion. Vand (15%) tilsættes til mosten, der insisteres i endnu en dag, saften fra den anden fraktion adskilles og blandes med saften fra den første fraktion, og derefter tilsættes sukker.

For at få en dejlig klaret vin

Du kan bruge metoden med dyb fermentering af massen:

1. Tilsæt vand (1,2 liter pr. 1 kg sukker), 300 g sukker pr. 1 kg til den knuste bærmasse, tilsæt kvælstofgødning (0,3-0,4 pr. 1 kg) og gærfortynding (3%).

2. Luk beholderen med urten med en fermenteringslukning, og sæt den på et varmt sted ved stuetemperatur.

3. Efter 12-15 dage sies mosten, placeres i en ren beholder, tilsættes sukker (130 g pr. 1 liter), og gæringen fortsættes.

4. Efter gæringen fjernes vinen fra bundfaldet og placeres et køligt sted for at klarlægge, derefter tilsættes sukker efter smag, lagres i yderligere 4-6 uger, tappes på flaske og opbevares i en kælder eller køleskab.

Stikkelsbærvin fra den gamle verden

1. Hæld de tilberedte stikkelsbær i en 10-liters flaske, og efterlad 15 cm fri plads til flaskehalsen.

2. Hæld vodka over stikkelsbærrene, så det dækker bærrenes overflade.

3. Lad det modne i 4 måneder. Skær derefter 500 g rugbrød i stykker og dæk hvert stykke med tyk sirup eller honning.

4. Tør det tilberedte brød på en sigte, og kom det på flaske.

5. Indholdet modnes i yderligere 4 måneder på et mørkt sted, mens man sørger for, at der ikke sker en hurtig gæring. Efter 4 måneder hældes indholdet på flasker og lukkes.

Den klassiske opskrift på stikkelsbærvin

1. Hæld de modne stikkelsbær i en passende skål, og hak dem grundigt. Dæk det resulterende frugtkød med gaze, og lad det stå i 3-4 dage, så så meget saft som muligt frigives fra det.

2. Kom frugtkødet i en hørpose, og pres saften ud. Hæld vand i de resterende presserester i forholdet 1:10 i forhold til den oprindelige mængde stikkelsbær (for eksempel 1 liter vand pr. 10 liter bær).

3. Mal massen så meget som muligt, gnid den med rene hænder, og si den derefter igen og pres den gennem en linnedpose.

4. Fra 10 liter stikkelsbær får du således 9 liter saft, som indeholder ca. 1 liter vand. For at få 17 liter saft fra 10 liter bær tilsættes yderligere 7-8 liter vand.

5. Tilsæt derefter 250 g sukker eller honning for hver liter fortyndet saft.

6. Hæld den resulterende urt i en tønde eller flaske, sæt en vandforsegling på, og lad den stå i et rum med en temperatur på 13-15 °C, indtil gæringen er færdig.

7. Skum derefter bundfaldet af, hæld det på flasker, sæt korkprop på, vent en måned mere, og så kan du smage.

En alternativ opskrift på stikkelsbærvin

1. Mos de modne stikkelsbær, og pres eller pres saften ud af dem.

2. Hæld den resulterende saft i en flaske eller tønde, fortynd med samme mængde vand og tilsæt sukker (250 g sukker pr. 1 liter saft).

3. Kom urten i gæringskarret under en vandlås.

4. Efter gæringen filtreres vinen og tappes på flaske. Denne opskrift giver en stærk bordvin. Hvis du vil lave likørvin, skal du tilsætte 375 g sukker til 1 liter saft.

Generel anbefaling til alle opskrifter

1. Stikkelsbær afgiver kun lidt saft, når de presses, så tilsæt vand til massen, og gær med gær i 2-3 dage.

2. Derefter skal du presse og få saften af den første fraktion.

3. Tilsæt vand (15 %) til mosten, lad det stå en dag mere, udskil saften fra den anden fraktion, og bland den med saften fra den første fraktion. Lav sød urt af saften ved at tilsætte sukker og mineralske tilsætningsstoffer.

4. Bestem urtens koncentration af sukker og surhedsgrad, tilsæt derefter gær, og sæt den i gæring.

5. For at få en smuk klaret vin kan du bruge metoden med dyb gæring af massen.

6. For at gøre dette tilsættes vand (1,2 liter pr. 1 kg), sukker 300 g pr. 1 kg til den knuste bærmasse, tilsæt kvælstofholdig næring (0,3-0,4 g pr. 1 kg) og gærfortynding (3%).

7. Derefter lukkes beholderen med urten med en fermenteringslukning, og den anbringes på et varmt sted ved stuetemperatur.

8. Efter 12-15 dage sies mosten fra, placeres i en ren beholder, tilsættes sukker (130 g pr. 1 liter) og gæringen fortsættes.

9. Efter gæringen skal du fjerne vinen fra gæren og stille den et køligt sted for at afklare den.

10. Tilsæt derefter sukker efter smag, lad stå i yderligere 4-6 uger, kom på flaske og opbevar på sædvanlig vis.

Opdatering: 29.06.2018

Kategori: Vin og Vermouth