Vin af ribs: 12 opskrifter derhjemme
Alle typer solbær er velegnede til drikken: sorte, røde og endda hvide. Det er bedre at bruge friske bær. Frosne ribs kræver tilsætning af speciel vingær på grund af fraværet af vilde gærkulturer.
Det vigtigste er ikke at glemme en af de vigtigste regler for vinfremstilling: alle beholdere, stoffer og enheder, der bruges under denne proces, skal være upåklageligt rene (ideelt skoldet med kogende vand)
De fremstilles også af ribs: Likører, Tinkturer, likører
En enkel opskrift på solbærvin
Da solbærvin er ret syrlig i smagen, anbefales det at søde den yderligere, så den bliver til en dessert eller endda likørvin.
Liste over ingredienser
Solbær - 10 kg
Vand - 15 liter
Sukker - 5 kg
Metode til forberedelse
Mos de plukkede, grøntsagsfrie og altid uvaskede bær grundigt, og kom dem i en rummelig beholder med bred munding.
Varm vand op til 25-29 °C, og opløs 2,5 kg sukker i det.
Tilsæt den resulterende opløsning til bærrene, bland alt grundigt og luk beholderen med gaze (samtidig skal beholderen ikke fyldes mere end 2/3).
Stil beholderen på et mørkt, varmt sted i 3-4 dage (den mest gunstige temperatur er 18-25 °C). Glem ikke at mose massen to gange om dagen med en træske.
Efter den angivne periode, når de første tegn på gæring viser sig (skumning, hvæsen, sur lugt), skal urten fjernes fra massen og hældes i en glasbeholder med smal mund (for eksempel en flaske).
Pres massen grundigt i en separat beholder, tilsæt 500 g sukker, opløs det helt og hæld den resulterende væske i en flaske til hovedurten (sørg samtidig for, at fermenteringsbeholderen ikke er mere end ¾ fuld).
Dæk flasken med et låg med en vandforsegling, eller sæt en medicinsk gummihandske med et lille hul i fingeren på halsen, og sæt den i det rum, hvor den tidligere gæring fandt sted.
Efter en uge dekanterer du cirka en halv liter urt, opløser et kilo sukker i det og hælder det resulterende stof i gæringstanken.
Efter endnu en uge gentages ovenstående procedure.
Når tegnene på gæring er helt forsvundet (handske hævelse, ingen bobler fra vandforseglingen), hæld forsigtigt vinen fra sedimentet i en ren flaske (hvis processen ikke stopper efter halvanden måned fra starten af aktiv gæring, er det nødvendigt at hælde urten i en anden beholder uden at røre sedimentet og lade det gære for at undgå fremkomsten af bitterhed).
Hvis du ønsker det, kan du tilsætte sukker til den unge vin efter smag, og du kan også blande drikken med vodka eller fortyndet alkohol (op til 15 volumenprocent alkohol).
Fyld flasken til toppen igen med en vandforsegling og send drikken til kælderen i flere måneder til yderligere (stille) gæring.
Hver gang der kommer et 3 cm tykt lag bundfald, hældes væsken fra det over i en lige så ren beholder.
Efter to måneder skal du sørge for, at vinen har klaret sig, og at bundfaldet er stoppet, og derefter hælde drikken på flaske.
Resultatet skal opbevares i den samme kælder i højst halvandet år.
Opskrift på solbærvin med et lille trick
Hvis du følger teknologien nedenfor, bliver drikken endnu rigere.
Liste over ingredienser
Solbær - 10 kg
Vand - 15 liter
Sukker - 5 kg
Metoden til forberedelse
Anbring de tilberedte, mosede bær i en beholder med bred munding.
Varm 7,5 liter vand op til 25-29 °C, og opløs 1,25 kg sukker i det.
Lad beholderen stå under gazen i 3-4 dage i et mørkt, varmt rum til indledende gæring (rør selvfølgelig i massen to gange om dagen).
Når gæringen er begyndt, dekanteres væsken og hældes på en flaske med vandlås (dæk beholderen med frugtkød med gaze og lad den stå i fred et stykke tid).
Opvarm yderligere 7,5 liter vand, og opløs også 1,25 kg sukker i det.
Hæld den resterende pulp med den resulterende sirup, bind beholderen igen med gaze og lad den nye urt gære i flere dage.
Efter en bestemt tidsperiode adskilles væsken fra massen og tilsættes til den primære most, der allerede er under gæren.
Følg derefter instruktionerne i tidligere opskrift, fra det sjette trin.
Opskrift på ribsvin
Rødbærvin har en behagelig afbalanceret smag, men lider af en næsten fuldstændig mangel på aromatisk buket. I denne henseende forsøger de ikke at søde drikken meget, da tørre og halvtørre variationer af den kan bevare i det mindste en vis aroma.
Liste over ingredienser
Røde ribs - 5 kg
Vand - 5 liter
Sukker - 2 kg
Fremgangsmåde til tilberedning
Det grundlæggende princip for fremstilling af ribsvin er næsten ikke anderledes end at lave en lignende vin Solbær af drikken. Derfor vil opskriften nedenfor blive præsenteret i en mere kortfattet form.
Mos de tilberedte ribs, og læg dem i en passende beholder.
Forbered sirup - 1 kg sukker pr. 5 liter vand.
Hæld det over bærrene, og send det til primær gæring.
Hæld urten i en flaske, og pres frugtkødet ned i den.
På den 5. og 10. dag af den aktive gæring tilsættes 500 g sukker, der opløses i 500 ml urt.
Efter fuldstændig ophør af fermentering drænes vinen fra sedimentet, hvis det ønskes, sikres og sendes det til kælderen for at afklare.
Sæt den færdige drik på flaske, og opbevar den køligt i op til et år.
Opskrift på hvid ribsvin
Duften af denne drik er heller ikke særlig god, men den smager lidt som hvid druevin.
Liste over ingredienser
Hvide ribs - 10 kg
Vand - 15 liter
Sukker - 5 kg
Fremgangsmåden til forberedelse
Læg de sorterede ribs på et rent klæde, og lad dem ligge i solen i tre dage (så kan de umodne bær modne).
Derefter begynder du at lave vin, i henhold til anden opskrift.
Det tilrådes ikke at opbevare den færdige drik i mere end et år.
Opskrift med tilsætning af cognac
Ingredienser
Røde ribs - 6 kg
Sukker - 125 g (pr. 1 liter saft)
Cognac - 1 liter (baseret på 12 liter saft)
Fremgangsmåde til tilberedning
Ribsbærrene renses for kviste, vaskes, tørres, lægges i en skål af træ eller rustfrit stål og moses med en træstøder.
Stil de knuste bær et køligt sted, og opbevar dem, indtil gæringen begynder. Når gæringsprocessen er færdig, sigtes massen gennem en sigte, og pas på ikke at røre den med hænderne.
Saften bundfældes og hældes derefter på fad eller flaske, sukker tilsættes og cognac hældes i, hvis det ønskes.
Indholdet opbevares i kælderen i 6-8 uger, hvorefter vinen tappes på flaske, lukkes med kork og trækker i 3-4 måneder.
Vin lavet af røde og hvide ribs
Metoden til forberedelse
Skræl de indsamlede bær af røde og hvide ribs, og lad dem ligge i 2 dage eller et par timer i solen, og pres derefter og få saften af den første fraktion. Hæld vand svarende til den mængde saft, der er opnået, lad det brygge i en dag, pres derefter igen, og dræn saften med den første fraktion. Bestem surhedsgraden i saften, som normalt er høj - op til 8%, hvorefter urten skal fortyndes med vand, indtil surhedsgraden ikke er mere end 1%.
Røde ribs giver ikke vinen nogen smag, så man kan tilsætte jordbær- eller hindbærsaft for at smage vinen til. Det er også godt at tilsætte tørret hyldeblomst og ristede bittermandler (50 g pr. 1 liter) til gæringsurten, som lægges i en linnedpose og dryppes ned i gæringsurten.
Urten tilberedes på den sædvanlige måde med 250-280 g sukker pr. 1 liter, gærfortynding og andre stoffer.
Gæringen skal foregå under vandlås, og når gæringen er stoppet, skal du lukke flasken og lade vinen stå på gæren i 2 måneder. Fjern derefter vinen fra bundfaldet, hæld den på flaske, og opbevar den i kælderen eller køleskabet.
Rød solbærvin med en unik starter
Denne vinopskrift er velegnet til dem, der har mulighed for at bruge bær dyrket i deres egen have. Disse bær behøver ikke at blive vasket, før man laver vin, og de kan også bruges til at lave en vildgærstarter.
Ingredienser
Røde ribs bær - 3 kg
Sukker - 2 kg
Vand - 3 liter
Til forretten
Hindbær - 1 kop
Hyben - 1/2 kop
Sukker - 1/2 kop
Fremgangsmåde til tilberedning
Mos de uvaskede hindbær og hyben og læg dem i en krukke, drys med sukker, og hæld vand på, så det dækker dem.
Bind et osteklæde om glasset, stil det et lunt sted, og rør jævnligt rundt i indholdet.
Efter 3 dage med sukker og vand Forbered siruppen og lad det køle ned. I mellemtiden hakkes de røde ribs. Hæld den resulterende masse i en emaljeret spand eller tønde, tilsæt den afkølede sirup og starter, bland, bind med gaze og sæt på gæring.
Omrør urten dagligt (4-5 gange om dagen) for at forhindre, at der dannes mug på overfladen.
Efter 8 dage sies urten gennem osteklæde i 4 lag, og massen presses ud.
Hæld den resulterende saft i en flaske, luk den med en fermenteringskork og sæt den på fermentering. Ryst flasken med jævne mellemrum.
Efter 40 dage vil der danne sig et bundfald i flasken. Dræn den klarede vin med en slange, filtrer, sæt den på flaske og kork, og lad den modne på et køligt sted i 2 måneder.
En simpel opskrift på ribsvin
Ingredienser
Frisk rødbærsaft - 1 liter
Sukker - 1 kg
Vand - 2 liter
Fremgangsmåden til forberedelse
Skræl, skyl, knus og pres saften godt ud.
Hæld solbærsaften i en flaske, tilsæt sukker og vand, og luk flasken med en gæringskork.
Sæt flasken til gæring i 3-4 uger. I løbet af denne tid omrøres indholdet af beholderen flere gange med en ren træske eller pind.
Når gæringen er færdig, sigtes vinen gennem et tykt klæde eller filterpapir, hældes på flaske og proppes. Vinen er klar til at drikke.
Alternativ opskrift med solbær
Ingredienser
Solbær - 3 kg
Vand - 3 liter
Sukker - 1 kg
Fremgangsmåde til tilberedning
Sorter bærrene, fjern urenheder, skyl dem, knus dem, og kom dem i en otte- eller ti-liters flaske.
Fra vand og sukker Forbered siruppen, Lad det køle af til 22-25 °C, og hæld det derefter på en flaske med solbærmasse.
Sæt en vandlås på, og gær ved 22-24 °C i 5-6 dage.
Efter gæringen sies vinen gennem et klæde, filtreres derefter gennem vat, sættes på flaske, lukkes med kork og opbevares tørt og køligt. Solbærvin kan også opbevares i rene og tørre flasker, der er fyldt til midten af halsen eller endda til korken for at forhindre vinen i at komme i kontakt med luft.
Tip. Det frugtkød, der er tilbage efter presningen, kan blandes med friske solbær og bruges til at lave marmelade.
Solbær- og druevin
Ingredienser
Solbær - 3 kg
Røde druer - 10 kg
Sukker - 500 g
Fremgangsmåde til tilberedning
Solbærbærrene skilles fra ribberne, skylles med rent vand og køres gennem en saftpresser. Pres saften ud af druerne.
Varm druesaften op til 25-30 °C, tilsæt sukker, og bland med solbærsaft uden at køle ned.
Hæld den resulterende urt i en flaske, luk den med en fermenteringskork og sæt den til fermentering ved en temperatur på 22-25 °C, hvilket vil vare 8-10 dage.
Efter gæringen filtreres vinen, og den sættes på flaske og korkprop. Opbevar flaskerne vandret på et tørt og køligt sted.
Vin af solbær og æbler
Fremgangsmåde til tilberedning
For 1 liter æblejuice, 500 ml solbærsaft
Vask solbærrene, knus dem, kom dem i et glasfad, dæk med sukker, og lad dem stå et lunt sted for at udskille saften.
Efter 1-2 dage presses saften fra friske æbler og tilsættes solbærmassen.
Blandingen insisterer i 4-6 dage i en lukket beholder, hvorefter den presses, tilsættes sukker (60-80 g pr. 1 liter) og alkoholiseres ved at tilsætte 300-350 ml 70-80° alkohol pr. 1 liter urt.
Hæld derefter blandingen i en flaske, luk den og lad den stå i 7-9 dage, klar derefter og skum bundfaldet af.
Resultatet er en velduftende dessertvin med 16% alkohol og 12-14% sukker.
Flasken skal lukkes med kork og opbevares på et køligt sted.
Champagne lavet af solbærblade
Ingredienser
Solbærblade - 100 g
Vand - 15 liter
Citron - 3 stykker
Sukker - 1,2 kg
Gær (helst vingær) - 3 spiseskefulde
Fremgangsmåde til tilberedning
Kom friske solbærblade i en flaske og dæk med koldt, kogt vand.
Skær et tyndt lag af skallen fra citronerne. Hak frugtkødet, der forinden er skrællet og udstenet, sammen med skallen. Kom det i en flaske. Tilsæt sukker og stil på et varmt sted, gerne i solen.
Ryst flasken godt flere gange dagligt.
Når sukkeret er helt opløst, tilsættes gæren. Flyt flasken til et koldt sted 3 timer efter gæringens start.
Sørg for, at drikken ikke fryser, og opbevar den i 7 dage.
Sigt derefter gennem et klæde og fyld på flaske.
Luk godt til, og stil flasken vandret i en solid kasse. Kassen kan opbevares i kælderen eller i bunden af køleskabet, men ikke i fryseren.
Nogle praktiske tips
Sukker, der bruges i vin, kan erstattes med honning. I dette tilfælde skal du tage ¾ af honningen fra den samlede mængde granuleret sukker og justere størrelsen på de portioner af denne komponent, der tilsættes urten.
Solbærsaft, der er forberedt til gæring, tilsættes ofte til mindre udtryksfulde vinmaterialer på grund af bærrets aromatiske natur. For eksempel: 1 del solbær til 3 dele søde kirsebær.
Til gengæld kan den fremtidige ribsdrik smages til ved at tilsætte 20-25% æble-, blåbær- eller solbærsaft.
I dette tilfælde kan den ønskede effekt opnås ikke kun ved at blande de relevante safter før gæring, men også ved at blande unge frugt- og bærvine.
Opdatering: 24.06.2018
Kategori: Vin og Vermouth