Vin fra fuglekirsebær: 2 opskrifter derhjemme

Fuglekirsebær (både sort og rød) er mildest talt ikke det mest vellykkede vinmateriale. Forberedelsen af dette bær kræver meget tid og kræfter, det er ekstremt tilbageholdende med at gære, og selve drikken er betydeligt ringere i organoleptiske termer ikke kun til ribs, men endda rønneanaloger. Men hvis du vil prøve det (så du ikke vil have det mere), kan du bruge følgende opskrift.

Laves også af fuglekirsebær: Tinkturer, Likører og likører.

Vin fra fuglekirsebærfrugt

Som i de fleste lignende tilfælde skal bærrene være meget modne og uvaskede (det sidste er for at bevare den dyrebare vildgær, der sikrer gæringen). Vi må heller ikke glemme den sterile renlighed af alt improviseret udstyr.

Liste over ingredienser

1. Fuglekirsebær bær - 5 kg;

2. Drikkevand uden kulsyre - 5 liter;

3. Sukker - 1,5 kg;

4. Uvaskede rosiner - 100 g.

Metoden til forberedelse

1. Mos de plukkede bær grundigt, befri dem for alt overflødigt grønt (også stilke), og kom dem i en stor skål med bred mund.

2. Hæld 3 liter vand i en gryde, tilsæt 1 kg sukker, kog op og lad det simre i op til fem minutter, og skum af.

3. Afkøl siruppen til en temperatur på 25-28 °C.

4. Tilsæt opløsningen til bærrene, tilsæt rosinerne og det resterende vand, bland derefter alt grundigt og luk beholderen med gasbind (på samme tid skal beholderen ikke fyldes mere end 2/3).

5. Stil beholderen på et mørkt, varmt sted i 3-4 dage (den mest gunstige temperatur er 18-25 °C). Husk at mose massen to gange om dagen med en træske.

6. Efter den angivne periode, når de første tegn på gæring vises (skumdannelse, hvæsende, sur lugt), fjernes urten fra papirmassen og hældes i en smal mund glasbeholder (for eksempel en flaske). Pres derefter den resterende papirmasse ud (samtidig skal du sørge for, at gæringstanken ikke er fyldt mere end, men ikke mindre end ¾).

7. Dæk flasken med et låg med en vandforsegling eller træk en medicinsk gummihandske med et lille hul i fingeren over halsen og læg den i det rum, hvor den tidligere gæring fandt sted.

8. Efter 5 dage dekanteres ca. 250 ml urt, 250 g sukker opløses i det, og det resulterende stof hældes i en fermenteringsbeholder.

9. Efter yderligere 5 dage gentages ovenstående procedure.

10. Når tegnene på gæring er helt forsvundet (hævelse af handsken, fravær af bobler fra vandforseglingen), hæld forsigtigt vinen fra sedimentet i en ren flaske (hvis processen ikke stopper inden for halvanden måned fra starten af aktiv gæring, for at undgå bitterhed, hæld urten i en anden beholder uden at røre ved sedimentet og lad det gære).

11. Hvis det ønskes, kan der tilsættes sukker til den unge vin efter smag, og drikken kan også forstærkes med vodka eller fortyndet alkohol (op til 15% alkohol pr. volumen).

12. Fyld flasken til toppen igen med en vandforsegling, og send den til kælderen i en uge. Efter den angivne periode kan du fjerne vandforseglingen og udskifte den med et lufttæt låg.

13. Opbevar drikken i kælderen i et par måneder mere. Hver gang der kommer et 3 cm tykt lag bundfald, hældes væsken fra det over i en lige så ren beholder.

14. Hæld den færdige vin på flasker, og forsegl dem hermetisk. Opbevar drikken i den samme kælder i højst 3 år.

Vin fra fuglekirsebærblomster

Nogle erfarne alkomagere anbefaler ikke kun at bruge fuglekirsebær, men også dens blomsterstande til at lave vin. For at være ærlig ville vi ikke selv have turdet følge dette råd. For dem, der kan lide alkoholiske ekstremiteter, foreslår vi, at du tjekker denne opskrift ud.

Liste over ingredienser

1. Fuglekirsebærblomsterstande - en liter krukke;

2. Sukker - 1,5 kg;

3. Vand - 4 liter;

4. Uvaskede rosiner - 100 g;

5. Citroner - 2 store eller 3 mellemstore citroner;

6. Appelsiner (valgfrit) - 2 stykker;

7. Friske urter (mynte, timian, oregano, slangehoved, citronmelisse eller monarda: valgfri og valgfri) - 2-3 stykker

Metode til forberedelse

1. Saml en liter krukke med blomster (riv kun fuldt dannede og let adskilte blomsterstande; dette skal gøres væk fra støvede veje, om morgenen og tidligst en dag efter regn).

2. Spred høsten ud i 2-3 dage for at tørre for at slippe af med de giftige æteriske olier indeholdt i fuglekirsebærblomster.

3. Kom det tørrede vinmateriale i en ren gryde, hæld 4 liter kogende vand på, bland og lad stå i et døgn under låg.

4. Si væsken over i en beholder med bred munding, og pres blomsterstandene ned i den, hvorefter de kan smides væk.

5. Fjern forsigtigt den gule skal fra citronerne, og pres saften fra dem ned i den kommende urt. Hvis du vil forstærke citruseffekten, kan du tilsætte citronskal til væsken. Hvis du vil variere det, skal du presse saften fra skrællede appelsiner. Tilsæt derefter uvaskede rosiner, 500 g sukker og dine yndlingsurter, bind halsen på beholderen med osteklæde, og lad beholderen stå et mørkt, varmt sted, indtil gæringen begynder.

6. Hvis der er tegn på gæring, sies urten gennem et ostelærred, hældes i en ren beholder, tilsættes yderligere 500 g sukker, låget lukkes tæt med en vandlås og sættes tilbage på et mørkt, tørt sted.

7. På den femte og tiende fermenteringsdag tilsættes yderligere 250 g granuleret sukker til stoffet ved at følge metoden beskrevet i den første opskrift (i sidste ende bør beholderen ikke være mere end 3/4 fuld).

8. Efter ca. 30-50 dage skal gæringsprocessen være afsluttet; derfor skal den fremtidige drik omhyggeligt drænes fra sedimentet (på samme tid, hvis gæringen ikke stopper inden for den specificerede maksimale periode, skal stoffet stadig fjernes fra sedimentet og hældes i en ren tank for at afslutte processen).

9. På dette tidspunkt kan du foretage de sidste ændringer i vinens sammensætning. Tilsæt for eksempel sukker efter smag. For at undgå ubehagelige overraskelser i forbindelse med fermentering skal drikken opbevares under vandlås i endnu en uge. Hvis det lykkedes dig at undvære yderligere sødning, kan resultatet tappes på flaske med det samme.

10. Den endelige modning af vin på flaske finder sted i et mørkt, køligt rum med en temperatur på 6-16 °C i seks måneder.

Opdatering: 16.08.2017

Kategori: Vin og Vermouth