Ovocné víno: čo je to, ako sa vyrába + výber 27 receptov
Na výrobu ovocného alebo bobuľového vína sa samozrejme používa aj hrozno. Víno vyrobené z neho sa však vždy nazýva hroznové víno, zatiaľ čo vína vyrobené z iných druhov ovocia a bobúľ sa nazývajú ovocné alebo bobuľové vína bez toho, aby sa často uvádzalo, z akých bobúľ alebo ovocia sú vyrobené.
Počas stáročnej histórie pestovania hrozna ľudia výrazne zlepšili kvalitu pôvodného divo rastúceho hrozna a vytvorili mnoho rôznych odrôd, z ktorých sa vyrábajú vína rôznych kvalít. Preto má hrozno medzi ostatnými ovocnými rastlinami osobitné miesto.
Ovocné víno sa môže vyrábať zo všetkých druhov ovocia a dokonca aj z niektorých záhradných rastlín, napríklad z melónov, vodných melónov, rebarbory, paštrnáka, červenej repy a niektorých ďalších rastlín.
Základy výroby ovocných vín
Ovocné víno sa vyrába úplne rovnakým spôsobom ako hroznové víno, ale keďže ide o pomerne mladé odvetvie, záhradníci ešte nevyvinuli dostatok odrôd ovocia a bobúľ, ktoré by boli podobne ako hrozno vhodné na výrobu vína akejkoľvek kvality... Výroba ovocných vín je preto o niečo zložitejšia ako výroba hroznových vín a má viacero vlastností a odlišností.
Zoznam všetkých fáz výroby ovocného vína
Príprava ovocia a bobúľ na spracovanie
Extrakcia šťavy z ovocia a bobúľ
Výskum džúsov
Posilňovanie, zlepšovanie šťavy a príprava muštu
Etapizácia kvasenia
Infikovanie muštu kvasinkovými hubami
Prudké kvasenie
Prvé prelievanie
Tiché kvasenie a starostlivosť oň
Druhé a ďalšie prelievanie vína
Zrenie a starnutie vína
Čistenie, čírenie a príprava vína na plnenie do fliaš
Plnenie vína do fliaš
Konzervovanie a zrenie vína vo fľašiach
Liečba chorôb a chýb vína
Rozdiel medzi bežným a ovocným vínom
Pri príprave mnohých druhov ovocia a bobuľovín na získanie šťavy je často potrebné odstrániť veľké zrná, semená (z čerešní, sliviek, marhúľ, broskýň) a ovocie rozdrviť alebo rozlomiť na menšie kúsky - to všetko pri výrobe hroznového vína nie je potrebné.
Extrakcia šťavy sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri výrobe vína z hrozna, ale pri výrobe ovocného vína je takmer vždy potrebné získanú šťavu vylepšiť a ochutiť určitými látkami, aby sa získalo víno požadovanej sily a chuti.
Takmer všetko ovocie a bobuľoviny obsahujú veľmi málo cukru a veľa kyselín, takže z ich čistej šťavy vzniká slabé víno, nie silné, ale príliš kyslé. Tento nedostatok šťavy z bobúľ a ovocia sa musí odstrániť rôznymi spôsobmi.
Napríklad na zníženie kyslosti je potrebné šťavu zriediť vodou, ochutiť limetkou a inými soľami, zmiešať šťavy z rôznych druhov ovocia a bobúľ, aby ste získali víno požadovanej sily - je potrebné pridať cukor, med atď. п., pridávajte bielkovinové látky, aby ste zvýšili množstvo potravy pre kvasinkové huby atď. п.
Toto všetko je potrebné urobiť len preto, že stále existuje len málo odrôd ovocia a bobuľovín, ktoré produkujú šťavu obsahujúcu dostatok cukru a kyselín na výrobu vína požadovanej chuti.
Pri výrobe hroznového vína je to však menej časté, iba pri výrobe určitých druhov vína (sladené, silné, polosladké atď.).).
Vo všetkých ostatných ohľadoch sa ovocné víno pripravuje úplne rovnakým spôsobom ako hroznové víno, bez akýchkoľvek rozdielov.
Pri výrobe ovocného vína sa musia dodržiavať tieto pravidlá:
Všetko náradie, nástroje a náčinie, ako aj ruky pracovníka musia byť vždy dokonale čisté, po skončení práce sa všetko musí dôkladne umyť mydlom (najlepšie jedlou sódou) a pred začatím práce opláchnuť čistou vodou...
Treba sa vyhýbať železnému alebo medenému náčiniu, necínovanému alebo pocínovanému olovom, pretože obohacuje víno škodlivými nečistotami a môže ho znehodnotiť.
Ak nie je k dispozícii žiadne iné náčinie, potom by ste mali s použitím železného (plechového) náčinia pracovať rýchlo, aby v ňom šťava nezostala dlhšie ako 15-30 minút., častejšie oplachujte a nenechávajte v ňom šťavu dlhší čas.
Lepšie je používať smaltované, sklenené, kameninové alebo drevené náčinie, ktoré je tiež čisto umyté. Potravinársky plast sa neodporúča kvôli nepredvídateľným výsledkom a správne označenie v tomto prípade neposkytuje 100 % záruku.
Výber receptov na ovocné vína zo Vzboltai
Aktualizovať: 29.12.2019
Kategória: Víno a Vermút