Morušové víno: 3 recepty doma

Pri výrobe morušového vína je dôležité použiť zrelé čierne bobule a starostlivo ich vytriediť, aby sa do muštu nedostali nahnité plody. V opačnom prípade môže všetka vaša práca vyjsť nazmar.

Vyrába sa aj z moruše: likér, tinktúra

Morušové víno podľa klasického receptu

Ingrediencie

1. Moruša čierna - 2,8 kg

2. Biely cukor - 450 g

3. Nasekané hrozienka - 450 g

4. Voda - 3 litre

5. Vínne kvasnice - 1 balenie

6. Enzým pektín - 1 čajová lyžička

7. Šťava z dvoch citrónov

Spôsob prípravy

1. Z vody a kryštálového cukru musíte uvariť jednoduchý sirup.

2. Počas varu moruše umyte, odstráňte chvosty a preložte ich do nádoby so širokým hrdlom (napr. plastového vedra alebo veľkej misy) a pridajte nasekané hrozienka, potom bobule zalejte vriacim sirupom.

3. Po ochladení hmoty na teplotu 24-26 stupňov pridajte pektínový enzým, citrónovú šťavu a nechajte pôsobiť 12 hodín.

4. Po 12 hodinách pridajte vínne kvasnice, nádobu zakryte plátnom a nechajte v teple 3 - 4 dni. Mladinu dvakrát denne premiešajte drevenou špachtľou.

5. Hneď ako sa začne aktívne kvasenie, nápoj by sa mal prefiltrovať, vylisovať, preliať do čistej nádoby z tmavého skla a nasadiť vodný uzáver. V tejto fáze zostane mladina približne dva mesiace.

6. Po dvoch mesiacoch odsaďte mladé víno od usadenín cez silikónový špagát a znovu namontujte vodné tesnenie. Po dvoch mesiacoch tento postup opäť zopakujeme.

7. Hotové víno stáčame do fliaš a posielame do pivnice na zrenie.

8. Prvá vzorka sa môže odobrať po 6 mesiacoch, ale víno získava dokonalú rovnováhu chutí až po dvoch rokoch zrenia.

Pikantné domáce morušové víno

V tomto recepte možno čerstvú mätu nahradiť sušenou mätou - 1 polievková lyžica a namiesto vínnych kvasiniek možno použiť šampanské kvasnice.

Ingrediencie

1. Zrelé moruše - 1 kg

2. Cukor - 1,4 kg

3. Voda - 3,8 litra

4. Škorica - 2 ks.

5. Nasekaná čerstvá mäta - 3 polievkové lyžice l.

6. Vínne kvasnice - 1/2 čajovej lyžičky

7. Šťava z dvoch citrónov

Spôsob prípravy

1. Postup varenia je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu - uvaríme sirup, pripravíme si bobule a trochu ich roztlačíme.

2. Do nádoby vložte moruše, škoricu, citrónovú šťavu, mätu a zalejte horúcim sirupom.

3. Po ochladení zmesi na príjemnú teplotu 24-26 stupňov ju nalejte do fermentora, pridajte kvasnice, prikryte plátnom a nechajte v teple 7-10 dní. Nezabudnite mladinu dvakrát denne premiešať.

4. Po 10 dňoch preceďte mladinu do čistej nádoby, vytlačte koláč a nasaďte rukavicu s malým otvorom na jeden prst alebo vodný uzáver.

5. Po kvasení sa mladé víno zbaví kalov a plní sa do fliaš z tmavého skla.

6. Pred ochutnávkou nechajte nápoj vyzrieť aspoň šesť mesiacov.

Voňavé morušové víno

Zloženie

1. Čierne moruše - 4,3 kg

2. Prírodná jablková šťava - 6 litrov

3. Med - 400 g

4. Cukor - 1 kg

5. Nakrájané stonky rebarbory - 400 g

6. Jahody - 200 g

7. Citrónová kôra a šťava z troch citrónov

8. Vínne kvasnice - 1 balenie

Spôsob prípravy

1. Všetky ingrediencie (okrem kvasníc) vložíme do hrnca s primeraným objemom a zahrejeme na 60 stupňov, dobre premiešame, aby sa med úplne rozpustil.

2. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte jej obsah bez odstránenia veka na 24-26 stupňov.

3. Mladinu nalejte do kvasnej nádoby, pridajte vínne kvasinky, hrdlo zakryte gázou a nechajte odstáť 3 - 4 dni.

4. Hneď ako začne aktívne kvasenie, tekutinu preceďte, vytlačte koláč a nalejte ju do sklenenej nádoby.

5. Nainštalujte vodné tesnenie, po 30 dňoch vylejte mladé víno zo sedimentu a znovu nainštalujte vodné tesnenie.

6. Po mesiaci zopakujte postup opísaný v bode 6 a potom víno naplňte do fliaš.

7. Pred ochutnávkou by sa víno malo uchovávať na chladnom mieste najmenej 3-6 mesiacov.

Aktualizovať: 16.03.2018

Kategória: Víno a Vermút