Šnaps: čo to je, koľko stupňov, ako sa pije + 3 recepty na domáce použitie

Schnapps - je to do istej miery naša pálenka, ale len s výraznejšou arómou ovocia, bylín, lesných plodov, korenia a koreňov. Nemožno ho nazvať samostatným nápojom, je to skôr zovšeobecnený názov pre samostatnú kategóriu silného alkoholu.

História pálenky

Všeobecne sa uznáva, že história alkoholu, o ktorom uvažujeme, sa začína v Nemecku a je jeho národným pokladom. Je to však skôr mýtus ako pravda. Historici tvrdia, že pálenka sa začala vyrábať v 15. storočí v Rakúsku a až neskôr sa technológia jej výroby presunula do Nemecka.

Nemeckí výrobcovia pálenky sú na svetovom trhu zastúpené najviac, hoci centrum výroby sa stále nachádza v Rakúsku (oblasť východných Álp, Tirolsko). Vyrábajú ho tam malé spoločnosti, preto je tento nápoj mimo tejto krajiny málo známy. Rakúska pálenka je obľúbenejšia medzi miestnym obyvateľstvom.

Vo svete existuje aj tzv "Americká pálenka", Ide však skôr o likér vyrobený na báze pálenky, pretože jeho sila je takmer polovičná v porovnaní so skutočným nápojom.

Americký analóg má 20 - 25 stupňov a pôvodný výrobok má zvyčajne 40 stupňov, ale v zriedkavých prípadoch 30.

Technológia výroby pálenky

Na výrobu pálenky sa používa metóda dvojitej destilácie. Ako suroviny sa používa ovocie, bylinky, bobule, korene a dokonca aj zemiaky. Aby však pálenka získala svoju originálnu chuť a nádhernú arómu, je lepšie použiť lesné ovocie.

Niektoré druhy pálenky dozrievajú, zvyčajne v sklenených fľašiach, ale v zriedkavých prípadoch sa používa dubový sud.

Za najbežnejšie sa považujú "Kirschwasser" (čerešňová pálenka), čo znamená "čerešňová voda".

Miestni obyvatelia v pohorí Schwarzwald dodržiavajú starú tradíciu a pred podávaním koláča ho vždy zalejú týmto druhom pálenky.

Kultúra pitia pálenky

Ideálna teplota pálenky pred podávaním je 16 stupňov, ale toto pravidlo neplatí pre obilné pálenky, pretože nemajú charakteristickú a výraznú arómu, preto je lepšie podávať ich dobre vychladené.

Tento nápoj sa hodí k tradičnej nemeckej a rakúskej kuchyni.

Existujú štyri spôsoby pitia pálenky:

1. Pálenka sa tradične podáva v malých pohárikoch na koňak. Najprv je potrebné vdýchnuť vôňu nápoja a až potom vypiť obsah pohára po malých dúškoch.

2. Na dno pohára sa položí malý plátok ovocia, z ktorého sa nápoj vyrába, a potom sa naleje pálenka. Pred pitím pomocou špajdle vyberte alkoholizované ovocie, vdýchnite jeho arómu, vypite obsah pohára a občerstvite sa "pije sa" s ovocím.

3. Na zníženie sily pálenky ju možno riediť neperlivou minerálnou vodou alebo ovocnou šťavou.

4. "Extrémne" spôsob, akým sa s obľubou používa v Hamburgu. Zmyslom tejto metódy je, aby sa pálenka zapíjala pivom. Pre každý druh pálenky je však vhodný určitý druh piva. Hruškový šnaps sa hodí k svetlému pivu, čerešňový šnaps k tmavému pivu a jablkový šnaps sa hodí k ležiaku.

Ako si vyrobiť pálenku doma

Ak si chcete tento nápoj pripraviť doma, je dôležité pamätať na niekoľko základných pravidiel:

1. Schnapps sa dá vyrobiť takmer zo všetkých organických zložiek a dokonca aj z hríbov.

2. Počas varenia by sa do nápoja nemal pridávať granulovaný cukor ani kvasnice.

3. Ovocné suroviny je lepšie pred varením neumývať, aby sa nezničili "živé" kvasinky.

4. Dôležité je používať kvalitné suroviny bez hniloby a plesní.

Rakúska pálenka (klasická) vyrobená zo zemiakov

Tento nápoj sa pripravoval v 15. storočí, ale vzhľadom na to, že zemiaky majú nízky obsah cukru, ide skôr o jednoduchú pálenku.

V pôvodnom recepte sa kvasnice nepridávajú, ale doma môžete na kvasenie použiť vínne kvasnice.

Klasická zemiaková pálenka má charakteristickú horkú chuť.

Ingrediencie

1. Zemiaky - 1 kg

2. Voda - 500 ml

3. Enzým amylosubtilín

4. Enzým glukavamorín

5. Vínne kvasnice sú

Spôsob prípravy

1. Zemiakové hľuzy sa musia umyť a nakrájať mixérom alebo strúhadlom.

2. Prevar vodu a nalej ju do zemiakovej kaše, potom ju polož na sporák a var 1 hodinu na miernom ohni (mala by byť priesvitná).

3. Výslednú hmotu ochlaďte na 70 stupňov, pridajte enzým amylosubtilín (mladinu je potrebné zriediť) a miešajte 30 minút, pričom udržujte teplotu 70 stupňov.

4. Mladinu ochladíme na 65 stupňov a pridáme enzým glukavamorín na sacharizáciu.

5. Nechajte ho variť 1 hodinu, aby sa škrob úplne zosacharizoval.

6. Potom do 30-stupňovej mladiny pridajte kvasnice a nechajte ju kvasiť 7 dní.

7. Zrelá zaváranina sa musí dvakrát destilovať a destilát sa zriedi na 12-15 %, pričom sa oddelí "pena".

8. Hotovú rakúsku pálenku zriedime vodou a prepasírujeme cez filter.

9. Nalejte do sklenených fliaš.

Marhuľová pálenka

Tento recept možno použiť na výrobu jablkovej pálenky, hruškovice alebo akejkoľvek inej nemeckej pálenky na báze ovocia.

Zloženie

1. Zrelé marhule - 10 kg

2. Voda - 10 litrov

Spôsob prípravy

1. Marhule nie je potrebné pred varením umývať, ale je potrebné odstrániť ich jadierka a roztlačiť ich na homogénnu hmotu.

2. Marhuľové pyré nalejte do kvasnej nádrže, pridajte 3 litre vody a dobre premiešajte.

3. Prikryte plátnom a premiestnite na tmavé, teplé miesto (18-28 stupňov) na 3-4 dni.

4. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), pridajte do zaváraniny ďalších 5-7 litrov vody (množstvo závisí od obsahu cukru v bobuliach). Dôležité je, aby sme získali tekutý zápar.

5. Namiesto plátna na syr teraz na hrdlo nasaďte vodné tesnenie a opäť ho preneste na tmavé a teplé miesto na 20-45 dní.

6. Po úplnom ukončení kvasenia, keď sa niekoľko dní neobjavia žiadne bublinky, destilujte marhuľovicu cez pálenicu. Zber výrobku ukončíme, keď je sila v prúde nižšia ako 30 %.

7. Teraz je potrebné určiť množstvo čistého alkoholu, odmerať silu nápoja a zriediť ho na 20% čistou vodou.

8. Zriedenú pálenku opäť destilujte cez prístroj, nezabudnite odstrániť "hlava" (prvých 10 % výťažku z množstva čistého alkoholu). Zber produktu sa musí zastaviť, keď sila klesne na 45 stupňov.

9. Hotovú pálenku zrieďte vodou na 38-45 stupňov.

10. Nalejte do sklenených fliaš a nechajte stabilizovať chuť 5 dní na chladnom a tmavom mieste.

Mätová pálenka

Tento recept je vhodný na výrobu pálenky zo surovín, ktoré nemôžu začať proces prirodzeného kvasenia, na tento účel použite hotový 96% alkohol.

Analogicky k mätovej pálenke môžete vyrobiť orechovú alebo vanilkovú pálenku.

Zloženie

1. Mäta - 30 listov

2. Púčiky klinčekov - 12 kusov

3. Sušený palina - 1 pohár

4. Semená kôpru - 6 g

5. Aníz - 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Voda

Spôsob prípravy

1. Všetky koreniny a bylinky vložte do sklenenej nádoby a zalejte kvalitným alkoholom.

2. Nechajte odstáť 1 mesiac na tmavom mieste pri izbovej teplote a nezabudnite ho raz za 3-5 dní pretrepať.

3. Po uplynutí mesiaca sa tinktúra musí prefiltrovať cez plátno alebo jemné sitko.

4. Pripravená tinktúra sa musí zriediť vodou na 20 stupňov a dvakrát destilovať cez pálenicu.

5. "Hlava" nie je potrebné zbierať, pretože používame hotový alkohol. Zber produktu sa musí zastaviť, keď je sila prúdu nižšia ako 45 stupňov.

6. Hotovú pálenku nalejte do sklenených fliaš.

Aktualizovať: 14.11.2017

Kategória: Vodka