Na vine sú vínne kvasinky: 5 domácich receptov

Hotové vínne kvasnice sú dobré, pretože si nevyžadujú špeciálnu prípravu a ušetria veľa času. Špeciálne vínne kmene však nie sú vždy k dispozícii, zatiaľ čo bežné prášky do pečiva nie sú vhodné na výrobu ovocných nápojov.

V tomto prípade budú užitočné recepty na vytvorenie domáceho kvasu, najmä preto, že nie je ťažké ich dodržať. Na 10 litrov vínneho muštu je potrebných približne 200-300 g zákvasu.

Tipy pred začatím

1. Rozinky alebo čerstvo zozbierané hrozno sú najlepšou voľbou pre základ, ale možno použiť aj iné ovocie.

2. Bobule vína sa nahrádzajú ríbezľami, malinami, figami, jahodami, egrešmi, zimolezom, šípkami, slivkami.

3. Suroviny sa neumývajú, aby sa nestratili huby, ktoré sú na šupke. Z rovnakého dôvodu sa plody nezbierajú bezprostredne po daždi.

4. Nádoba na kvasenie by mala mať taký okraj, aby tekutina nezaberala viac ako 2/3 objemu. Malo by sa dobre umyť a sterilizovať 5 minút.

5. Hotové droždie skladujte v chladničke najviac 10 dní.

Recept na hrozienkové droždie

Kvalita bobúľ je veľmi dôležitá. Mali by ste si vybrať pevné, veľké, dobre vysušené plody modrofialovej matnej farby, najlepšie s chvostíkmi. Pred použitím nie je potrebné lúpať, stačí odstrániť pokazené bobule.

Ingrediencie

1. Rozinky - 100 g

2. Cukor - ½ šálky

3. Voda - 2 poháre

Spôsob prípravy

1. Prevarte 1 šálku vody a rozpustite v nej cukor.

2. Do vzniknutého sirupu postupne prilievajte druhú polovicu vody.

3. Tekutinu prelejte do sklenenej nádoby so širokým hrdlom, nasypte hrozienka.

4. Nádobu uzavrite viečkom a umiestnite na teplé miesto alebo na svetlý parapet.

5. Pozorujte kvasenie počas 1 týždňa, zmes občas premiešajte.

6. Na 7. - 8. deň tekutinu sceďte a použite ju ako zákvas.

Recept na hroznové kvasnice

Bobule by sa mali vyberať dobre vyzreté, pred použitím by sa mali dôkladne roztlačiť. Hrozno s malými plodmi je vhodnejšie.

Zloženie

1. Cukor - 80 g

2. Hroznová hmota - 2 poháre

3. Voda - 1 pohár

Spôsob prípravy

1. Do nádoby vložte cukor a bobuľovú hmotu, zalejte vodou.

2. Zmes premiešajte a fľašu uzavrite vatovou tyčinkou.

3. Zmes nechajte kvasiť v teple 4 dni.

4. Šťavu prelejte cez sito a použite ju ako zákvas.

"Divoké" kvasinky z bobuľových surovín

Základom tohto receptu sú zrelé jahody, maliny, egreše alebo svetlé ríbezle. Pred varením sa odporúča nechať bobule niekoľko hodín odstáť, aby sa mierne okyslili.

Ingrediencie

1. Voda - 1 pohár

2. Cukor - 1 šálka

3. Bobule - 3 šálky

Spôsob prípravy

1. Do pripravenej nádoby nalejte vodu, pridajte cukor.

2. Ľahko rozdrvte bobule, vložte hmotu do sladkej vody, dobre premiešajte.

3. Nádobu prikryte utierkou, nechajte ju v izbových podmienkach.

4. Nechajte kvasiť 3-4 dni, občas premiešajte.

5. Nálev z bobúľ prelejte cez sitko a použite ho na výrobu vína.

Kvasinky z kvasenej mladiny

Táto metóda sa používa, keď máte víno, ktoré je v procese kvasenia, a chcete zachovať použitý kmeň kvasiniek. Najlepšie je odobrať materiál vo fáze aktívnych kvasných procesov z horných vrstiev nápoja. Koláč získaný po filtrácii možno znovu použiť zriedením zmesou vody a cukru v rovnakom pomere. Vo vzduchotesnej nádobe v chladničke sa tento zákvas skladuje dlhšie ako ostatné - až 3 týždne.

Zloženie

1. Fermentovaná mladina - 40-50 ml

2. Cukor - 1-2 polievkové lyžice l

3. Voda - 0,4 litra

Spôsob prípravy

1. Mladinu nalejte do malej nádoby, pridajte do nej cukor a vodu, premiešajte.

2. Nádobu prikryte gázou, premiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.

3. Tekutinu nechajte odstáť 3-4 dni, prepasírujte cez látkový filter a použite na výrobu vína.

Kvások

Kvasinky sú prítomné aj vo vínnych kaloch a môžu sa pridávať k surovinám na prípravu alkoholu. Výrobok je dobrý, pretože sa dá dlho skladovať (až 2 roky) a kedykoľvek sa môže použiť na výrobu rôznych vín. Skladujte na suchom a tmavom mieste. Sušené ovocie (datle, sušené marhule, sušené slivky) sa používa na aktiváciu zákvasu, ak je to potrebné, môžete sa zaobísť aj bez neho. Vopred sa namočia do vriacej vody.

Ingrediencie: 1

1. vínne kaly - akékoľvek množstvo

2. Voda (26 - 30 °C) - 300 ml

3. Cukor - 2 čajové lyžičky

4. Veľké sušené ovocie - 2 kusy

Spôsob prípravy

1. Odstráňte čo najviac tekutiny z vínnych kalov.

2. Tuhú vlhkú hmotu rozotrite v tenkej vrstve na tanier, sušte na teplom sporáku alebo na slnku, nezahrievajte nad 35 °C.

3. Sušený prášok sa zoškriabe z povrchu, nasype sa do vrecka.

4. Ak chcete aktivovať kvasinky, rozpustite 1/3 čajovej lyžičky sušených kvasiniek v nádobe s teplou vodou, oslaďte cukrom a pridajte sparené sušené ovocie.

5. Nádoba sa uzavrie vodou, uchováva sa niekoľko dní v tme a teple.

6. Po spenení použite vzniknuté kvasinky pri výrobe vína.

Aktualizovať: 24.12.2018

Kategória: Víno a Vermút